Reteta Penne all'Arrabbiata

• Mai 14, 2024

Arrabbiata în italiană înseamnă „furios”, iar această rețetă este pentru un sos picant de pastă de roșii fierbinte. Este o rețetă tipică de paste din regiunea din jurul Romei, dar poate fi găsită și în tot restul Italiei, cu diferite niveluri de „furie”, de la „enervat” la „furios”, în funcție de cantitatea de peperoncino, fulgii de ardei iute roșu pe care îi veți folosi. În Statele Unite, unii sugerează adăugarea cărnii în pastele Arrabbiata, cum ar fi pancetta, dar aceasta nu este conform rețetei originale și o face mai degrabă ca o amatriciana reteta de paste Deși unii bucătari nu o recomandă, în rețeta mea sugerez să folosesc busuioc proaspăt în loc de pătrunjel.

Susțineți acest fel de mâncare ușoară, rapidă și gustoasă de paste Arrabbiata cu niște Pecorino (Romano) râșnit și sunteți pregătit pentru un alt succes la masa dvs., stilul italian.

Ingrediente și instrucțiuni (servește 4):

• 1 kilogram de paste penne
• 3 linguri de ulei de măsline
• 2 căței de usturoi tăiat mărunt
• 2 cani de rosii conserve, tocate si cu sucul lor
• 1/4 linguri fulgi de ardei roșu
• sare
• frunze proaspete de busuioc, tăiate în panglici
• brânză Parmigiano sau Pecorino (Romano), proaspăt măcinată

1. Cojiți și tocați fin usturoiul, turnați uleiul de măsline într-o cratiță mare și gătiți pe foc mediu-înalt până când începe să se transforme în auriu-blond.
2. Adăugați roșiile mărunțite cu sucul lor, fulgii de ardei roșu și un praf bun de sare.
3. Aduceți la fierbere ușoară, reduceți flacăra și lăsați să se fierbe până când sucul de roșii s-a redus, ceea ce ar trebui să dureze în jur de 15 - 20 minute.
4. Când sosul de roșii este redus, adăugați frunzele de busuioc tăiate în panglici (nu trebuie să fie perfecte) și lăsați să fiarbă încă cinci minute.
5. Între timp, umpleți un vas mare cu apă și duceți la fierbere.
6. Când se fierbe, se adaugă o lingură de sare, se amestecă, apoi se aruncă pastele. Se amestecă din nou.
7. Gătiti pastele penne, al dente, amestecând din când în când. Când ați terminat, scurgeți și aruncați în tigaie cu sosul, amestecând imediat pentru a acoperi pastele cu sosul, ceea ce va împiedica să se lipească împreună.
8. În cele din urmă, amestecați brânza Pecorino gratată (sau brânza Parmigiano, dacă preferați) și serviți imediat.

Buon apetito!

Sugestii de împerechere cu vinuri:

Pentru acest fel de mâncare cu paste, vă sugerez un roșu, precum un italian Sangiovese sau Valpolicella.

Instrucțiuni Video,: Cum se face sosul Arrabbiata pentru paste | Bucataras TV (Mai 2024).