Un ghiveci de fasole

• Mai 19, 2024

Se fierb în liniște ore în șir pe un aparat de întoarcere. Pot fi simple, aromate cu nimic altceva decât cu o ceapă mărunțită, o crengute de ierbă nativă, epazote și o frunză de dafin; sau pot fi parfumate bogat cu chorizo ​​picant, roșii prăjite și un piure de chili uscați și întunecați. Textura lor este cremoasă și netedă, bulionul gros și hrănitor, parfumul lor cald și reconfortant. Sunt cu adevărat pământești - adevărat mâncare mexicană pentru suflet, sănătos, liniștitor, satisfăcător. Nici o bucătărie mexicană nu este vreodată fără cazuela de faianță care se balonează - fasolea face parte integrantă din viața de zi cu zi și din alimente.

Micul dejun din weekendul copilăriei a avut întotdeauna frijole, precum și un fel de mâncare picant pentru ouă precum Huevos Rancheros (mai multe despre acestea în curând!), Poate o lingură de „chilaquiles” savuroși, o ceașcă de ciocolată caldă aburindă cu scorțișoară ... Fără „mic dejun gătit” ar putea compara vreodată. Frijolele sunt încă unul dintre alimentele mele preferate și există întotdeauna o oală din ele în frigiderul meu, gata să fie reîncălzit pentru un prânz rapid și ușor; sau pentru a fi transformat în „frijoles refritos”, prăjit și piure cu ceapă, slănină și condimente și mâncat cu chipsuri de tortilla sau cu pâine prăjită; sau pentru a fi adăugat la o salată sau supă de legume. Sunt uimitor de versatili și adaptabili și, deși au nevoie de timp pentru a găti și, prin urmare, au nevoie de o planificare avansată, necesită puțină atenție și se mulțumesc să fie lăsați singuri ore întregi până când se potrivește la o moale.


Frijole pe piața Cholula © Isabel Hood
O plimbare prin orice piață mexicană vă va duce pe lângă coșuri țesute uriașe - sau mai multe castroane mari de plastic în zilele noastre! - de fasole într-o gamă minunată de nuanțe pământești - de la negru strălucitor la alb cremos și tot felul de ciuperci, roșii, aurii și roșii între ele. Există nenumărate soiuri și culoarea se schimbă odată cu regiunea, începând de la palid în nord și crește progresiv mai întunecat pe drumul de Sud. O vizită recentă la Jalisco a produs fasole de culoare cafenie ușoară, pe care o numesc „pinto” sau chiar „borlotti”, dar fiecare deținător de casă cu care am vorbit era ematic despre numele: „peruana”, peruan. Alții au denumiri romantice precum „Flor de Mayo” sau ceva mult mai prozaic precum „frijoles negros”, fasole neagră, dar, de cele mai multe ori, sunt doar „frijoles”, fasole sau „el frijol de aquí”, fasolea locală .

Oriunde călătorești în Mexic și dacă oprești să mănânci la o fondă de piață, un stand de stradă, o „lonchería” sau un restaurant adecvat, trebuie să fii servit fasole într-o formă sau alta cu orice: ca o farfurie, prăjite și îngrămădite pe tostadas sau umplute în niște frisoane mari, spălate peste ouă stropite, într-un taco sau enchilada, răspândite în tortas, agitate în alunițe și nuanțe bogate - și, totuși, se vor face, vor fi complet delicioase și complet mexicane.

Toate impulsurile au un singur dezavantaj și asta este faptul că pot fi notoriu dificil de digerat! Să le înmuiați și apoi să le gătiți în apă dulce se presupune că vor face față acestei probleme, însă, din experiența mea, nu face nicio diferență și există o pierdere de aromă și textură. Bucătarii mexicani nu înmoaie fasolea: însă, adesea, adaugă adesea epazote, iar acest lucru face într-adevăr o diferență foarte considerabilă - așa că încercați să adăugați o foaie de epazote proaspete sau o linguriță uscată în frijolele dvs. În mod alternativ, o bucată de alge kombu și frunze de dafin sunt ambele înlocuitori buni, dar cea mai bună soluție pe care am găsit-o este să gătesc boabele pentru o perioadă lungă de timp, cel puțin câteva ore bune.

Un vas de fasole - Frijoles de Olla

Aceste fasole simple sunt consumate de aproape fiecare mexican cel puțin o dată pe zi și, împreună cu porumbul, sunt o sursă esențială de proteine ​​pentru mulți care nu își pot permite carne. Practic nu există nicio pregătire implicată și tot ceea ce au nevoie este să li se permită să gătească nedisturbat timp de câteva ore, timp în care vor fi moi, groase și irezistibil pământești. Se vor păstra la frigider zile întregi și sunt un excelent stand-by, deoarece pot fi transformate într-o masă rapidă și satisfăcătoare, cu foarte puțin efort.

Serveste 6

Boabe de 500 g / 18 oz, rinichi negru, roșu, haricot sau pinto
200 g / 7 oze de ceapă, decojită și feliată fin
3 căței de usturoi, decojite
1 frunză de dafin
60 ml / 4 linguri ulei de măsline
Tortillas calde, pâine sau orez fiert, pentru a fi servite (opțional)
Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

Puneți fasolea într-un colizor și clătiți-le sub apă rece și rece. Puneți-le într-o cratiță mare cu ceapa, usturoiul și frunza de dafin, adăugați suficientă apă pentru a se acoperi cu 10 cm / 4 și aduceți la fierbere la foc mediu. Încingeți căldura la scăzut, acoperiți cratița și fierbeți foarte ușor timp de cel puțin 2 ore, de preferință 3 sau 4, până când fasolea este total fragedă. Verificați-le din când în când pentru a vă asigura că nu se usucă și sunt acoperite cu cel puțin 1 cm / 1/2 în apă.Adăugați niște condimente și gătiți încă 20 de minute. Se amestecă uleiul de măsline chiar înainte de servire.

Serviți în boluri calde, adânci, cu tortillas, pâine sau orez.

Buén provecho!

Instrucțiuni Video,: Beanstalk (Vrejul de fasole) (Mai 2024).