Salată de dovleac - Ensalada Cuaresmeña

• Iulie 4, 2024

În nordul Mexicului, octombrie și noiembrie marchează coincidența recoltelor de vârf pentru soiurile de dovlecei de iarnă. Cel mai sărbătorit printre recoltă este dovleacul. Lansarea festivităților de iarnă începe cu Ziua Morților și se încheie la Anul Nou. În acest moment, dovleacul „cuaresmeña” al Mexicului ia rolul central în diferite forme dulci. Dovleacul este confumat, asezonat pentru empanadas dulci și tamale, sau fiert cu zahăr brun pentru un desert clasic.

Această rețetă iese în evidență, ca salată de desert. Gândește-te cu ambrozie, dar cu o autenticitate și o rafinament, dincolo de înțelegerea cireșelor și a cireșelor maraschino. Această salată evidențiază abundența de mere, nuci, nuci de pin, curmale și dovlecei din statele frontierei nordice a Mexicului.

Dovleacul „cuaresmeña” este printre cele mai mari cadouri alimentare din lume ale Mexicului. Dovezile arheologice pun prima formă sălbatică a acestui dovleac în Peru, dar prima sa cultivare pare să fie în Mexic, în urmă cu aproximativ 7000 de ani. Odată cu sosirea spaniolilor, a evoluat spre o cultură globală. A fost printre primii dovleci duși în Europa pentru cultivare și, în cele din urmă, a fost cunoscut în mod obișnuit ca "Castilla de dovleac". Astăzi, dovleacul Castilla, poartă multe alte nume și este cultivat în întreaga Americă, precum și în Asia, Africa și Europa.

Această rețetă necesită înmuierea cărnii de dovleac peste noapte în hidroxid de calciu, pentru a-i spori textura. Pentru o salată mai puțin dulce, reduceți stafidele și curmale și creșteți nucile de pin și nucile.

Instrumente:
Bol mare pentru înmuierea dovleacului
Tigaie cu sos mare pentru gătitul dovleacului
Tigaie cu sos mic pentru sirop
Bol mare de servire
Cuțit ascuțit

ingrediente:
1 lingură Hidroxid de calciu
4 căni dovleac crud în 1 "cuburi
2 banane feliate
1 cană nuci crude tocate
1 stafide cupă
1 Cupă curmale
1 cană de nuci de pină prăjite
2 Portocale decojite și tăiate în bucăți de mărimea mușcăturii
2 Mere cojite și tăiate în bucăți de mărimea mușcăturii
1¼ cani zahăr de trestie
4 linguri de jerez dulce sherry
2 bețe de scorțișoară mexicană (scorțișoară de Ceylon)

paşi:
1. Înmuiați peste noapte dovleacul crud în hidroxid de calciu.
2. Clătiți dovleacul înmuiat în apă rece.
3. Puneți dovleacul în cratița mare, acoperiți cu apă, adăugați 3 linguri de zahăr și 1 băț de scorțișoară.
4. Aduceți dovleacul la fierbere și îndepărtați-l de pe foc și scurgeți când este parțial fiert, dar încă ferm. Clătiți în apă rece și puneți deoparte dovleacul.
5. Aduceți zahărul, ½ cană de apă și un stick de scorțișoară la fiert. Se lasă să se îngroașe într-un sirop.
6. Scoateți siropul de pe foc și adăugați sherry-ul.
7. Lăsați siropul să se răcească puțin.
8. Într-un bol mare combinați toate ingredientele și siropul, amestecând până la acoperire completă.
9. Serviți și bucurați-vă.

Instrucțiuni Video,: En Cocina con Gabriella Reginato: Ensalada de Auyama - Esta Noche Mariasela (Iulie 2024).