Ribollita - Reteta de ciorba de legume toscane

• Mai 18, 2024

La Ribollita înseamnă repornit și este o ciorbă rustică de iarnă, originară din Toscana. Pe vremuri, de fapt, resturile de orice ciorbă de legume au fost reîncălzite cu pâine învechită.

În zilele noastre, rețeta tradițională de supă Ribollita include varză, kale, fasole și alte legume, îngroșate până la urmă cu pâine, adesea încă descrisă ca stătut. Dar, din moment ce italienii își cumpără pâinea zilnic, proaspătă din cuptorul local al brutăriei lor, înveți înseamnă adesea doar o pâine de o zi. Boabele utilizate pentru această supă sunt în mod normal canelini uscate, care sunt înmuiate în apă și apoi pre-gătite înainte de a fi adăugate la restul legumelor. Cu toate acestea, fasolea proaspătă scoasă este de asemenea disponibilă pe multe piețe sau magazine alimentare până în sezonul toamnei și este preferată în mod normal pentru o adevărată ciorbă toscană Ribollita.

Iată rețeta mea pentru această supă italiană plină de mâncare, făcută cu ingrediente disponibile mai ales oricând, peste tot.

Ingrediente și instrucțiuni (servește 6):

• 8 oz / 250 g boabe de cannellini din conserve
• 8 oz / 250 g varză Savoy, tocată
• 8 oz / 250 g de tranșeu toscan, tocat (numai frunze, fără tulpină)
• 8 oz / 250 g de ched elvețian, tocat
• 1 kilogram / 450 g de pâine crustă (ciabatta, aluat, baguette etc.)
• 1 14 oz / 390 g de roșii decojite italiene
• 1 praz, feliat
• 1 cartof mare, cubulete
• 1 ceapă galbenă, feliată
• 1 dovlecel, feliat
• 1 morcov, feliat
• 1 băț de țelină, feliat
• sare si piper
• brânză parmezan rasă
• 4 linguri de ulei de măsline extravirgin

1. Scurgeți și rezervați lichidul boabelor de cannellini. Procedați la fel cu roșiile din conserve, apoi zdrobiți-le cu o furculiță și scurgeți mai multe lichide pe care le-ar putea elibera în acest proces.
2. Într-o oală mare de supă, la foc mic, se unge prazul și ceapa cu jumătate din uleiul de măsline timp de câteva minute, chiar până când încep să devină aurii.
3. Adăugați boabele de cannellini în oală împreună cu roșiile zdrobite și restul de legume.
4. Condimentează cu sare și piper, amestecă cu o lingură de lemn și lasă să se rumenească timp de aproximativ 10 minute, amestecând din nou din când în când. Acest lucru va permite legumelor să "transpire", eliberând și combinând o parte din sucurile lor și oferind mai multă aromă ciorbei.
5. Acoperiți legumele cu lichidul rezervat din fasole și roșii, plus 1 sfert (1 litru) de apă. Adăugați încă ceva sare și piper și odată ce supa fierbe, coborâți focul, acoperiți-l cu un capac și lăsați la foc mic timp de aproximativ 1 oră sau până se reduce lichidul din supă.
6. Între timp, tăiați pâinea în felii destul de subțiri, prindeți-le bine și așezați una sau două pe fundul fiecărui supă (bolurile de pastă superficială sunt cele mai bune pentru a servi această supă). Se taie ribollita deasupra pâinii, se garnisește cu o picătură de ulei rămasă și se servește imediat aducând brânza parmezan rasă.

Notă: În Italia am văzut și ribollita servită ușor „la cuptor” la final. După ce a fost gătită, transferați supa într-o terrină rezistentă la cuptor, acoperiți cu feliile de pâine stropite cu ulei, blocați cu parmezanul și lăsați cuptorul să dea atingerea finală magică pentru aproximativ 10 minute.

Buon apetito

Cinzia Aversa, 2013

Instrucțiuni Video,: Zuppa Toscana (Mai 2024).