Curry picant de pește galben

• Mai 21, 2024

Kaeng Leuang (curry picant de pește galben)

Acest curry este destul de picant și minunat. Puteți să-l amăgiți dacă alegeți folosind mai puține chiles. Acesta este un curry care este cel mai bine făcut cu pește proaspăt. Îmi place să folosesc peștișoare proaspete. Dacă nu aveți acces la peștișoare, puteți folosi orice pește alb ferm, chiar și macrou proaspăt prins.

1 kilogram file de pește (pește catac sau macrou)
3-4 linguri sos de pește (Nam pla)
1/2 ceașcă de cești
1/3 cană usturoi tocat
1-4 linguri chiles thailandeze (phrik kee Nu)
1-2 linguri kapi (pastă de creveți fermentată) după gust
5 căni de apă
2 linguri zahăr palmier
1/3 cană suc de tamarind *
2/3 cana fasole lunga
2/3 ceașcă de lăstari de bambus tari tari (proaspăt este cel mai bun)

Spuneți-vă ștergătorul de pește curat și plasați peștele pentru dvs. Mâncarea fără oase este mult mai ușoară pentru Westeners!

Este important să prăjiți scurt kapi sau să așezați pe folie în cuptorul de prăjitor pentru a-i dezvolta aroma. Deschideți mai întâi fereastra, deoarece parfumul poate fi efuziv pentru a spune cel mai puțin. Cu toate acestea, odată ce a lansat acest parfum devine mult mai blând și un ingredient minunat pentru bucătăria thailandeză.

Se toarnă o cană de apă, sosul de pește, urechi, usturoi, Phrik Kee Nu felii subțiri și pasta de creveți fermentați într-un procesor sau blender. Procesați aceste ingrediente într-o pastă grosieră. Adăugați la restul de 4 căni de apă într-o cratiță și dați la fiert.

Adăugați peștele, zahărul de palmier, sucul de tamarind, fasolea lungă feliată și lăstarii tăiați de bambus. Se aduce la fierbere, se reduce căldura până când se fierbe doar și peștele este gătit (aproximativ 4-6 minute).

* Tamarindul poate fi cumpărături sub formă de concentrat, ceea ce face mult mai ușor să-ți faci apa de tamarind. Mi se pare că tamarindul tailandez are cea mai bună aromă, dar cei din India și Filipine vor funcționa. Conținutul de zahăr variază destul de mult.

Se servește cu orez de iasomie Thai sau peste taitei de orez. Un alt favorit al lui Isan ar include orezul lipicios sau glutinos. Orezul glutinos este un element de bază al bucătăriei Isan. Formezi o mică bilă de orez lipicios în degetele mâinii drepte și apoi scufundați în genunchiul ăsta de curry de pește galben. O masă lipicioasă de orez se umple foarte mult și îți dorești un pui de somn după ce ai mâncat asta timp de câteva ore.

Această rețetă se bazează pe una pe care am învățat-o de la colonelul Ian F. Khuntilanont-Philpott și soția sa Muoi din Korat (Nakorn Ratchashima) la mijlocul anilor 1990, în una dintre numeroasele noastre vacanțe din Thailanda. Korat este considerată poarta de intrare în provincia Isan a Thailandei de Nord-Est. Bucătăria din Isan este destul de specială și spre deosebire de alte regiuni din Thailanda. Multe dintre gusturile acestei bucătării Isan sunt împărtășite de Laos.

Instrucțiuni Video,: Orez oriental cu pui | JamilaCuisine (Mai 2024).