Se amestecă Fry Frog cu busuioc

• Mai 18, 2024

Mai întâi am tăiat broaște mici, amestecate în mod prăjit într-un restaurant de familie din Chiang Mai, numit Arun Rai. Broasca lor este suculentă și dulce, precum este din padurile de orez.

Aromele calde-acru-dulce-sărate sunt un compliment perfect pentru broaște. Prefer să folosesc broaște mici tăiate, dar dacă sunt disponibile picioare de broască ionică, ele funcționează foarte bine. Dacă este posibil, cumpăra broască proaspătă pentru o aromă dulce. Pentru acest fel de mâncare gătesc foarte repede și nu sunt dure.

Variație: Eu pregătesc asta uneori cu un amestec de crustacee, inclusiv scoici, midii și creveți. Inelele Calimari pot fi adăugate în ultimele două minute pentru o sărbătoare minunată de la mare.

1/2 kilograme picioare de broască sau broaște mici tăiate *
1 Tbs. ulei de arahide
8 căței de usturoi, tocat
4 urechi felii subțiri
6-12 chiles thailandezi, fantați, dar stângați atașați la tulpină
2-3 linguri. pastă de chile prăjită (nam prik pow)
2 Tbs. apa fierbinte
1-2 linguriță. zahăr de nucă de cocos (dizolvat în apă caldă deasupra)
1 cană ambalată de frunze de busuioc thailandez (bai horapa),
1 Tbs. sos de pește (nam pla), după gust

Pregătiți broaștele prin clătire și tăiere în bucăți de dimensiuni reduse.

Se dizolvă zahărul de nucă de cocos în apa fierbinte.

Puneți wok-ul la foc mare până când fumați fierbinte. Puneți ulei, învârtiți-l pe wok pentru a acoperi suprafața. Adăugați usturoiul, chiles și urechile amestecate, adăugați sosul chile / nam phrik pao și apă cu zahăr de palmier. Trebuie să lucrați rapid pentru a preveni arderea usturoiului. Combinați toate ingredientele din wok-ul fierbinte, adăugați picioarele de broască, agitate pentru a le înveli în celelalte ingrediente.

Se amestecă prăjitul până se termină broasca, se amestecă în busuioc și se gustă pentru un echilibru cald-dulce-sărat. Echilibrați aroma adăugând sos pește, zahăr, chile pe gust.

Nu exagerați, deoarece acestea se vor micșora și vor deveni dure și cauciucate. Turnați broasca prăjită amestecată și sosul pe vasul de servire, garnisiți cu câteva frunze de busuioc și flori. Serviți deodată.

Acest lucru este perfect cu orez lipicios sau cu orez de iasomie aburit dacă doriți. (Thai Hom Mali)

Servește 4 ca intrare sau 6 ca masă thailandeză cu mai multe feluri.

* Picioarele de broască sunt adesea disponibile în mod rapid pe piețele din Asia. Uneori au broaște vii în rezervoare și le-am curățat și tăiat în bucăți. Folosesc corpurile și picioarele așa cum se întâmplă în Thailanda.