Taras Boulba la Monk's Cafe

• Mai 19, 2024

Este o lume a realității, atinsă de fantezie. Monk's Belgian Café & Beer Emporium, acel minunat bar de bere din Filadelfia - „zona de confort”. Cu siguranță belgian, cu tablourile sale de valonieni cu obraz roșu și tapiserii de brocadă grele pe pereți. Atmosfera este relaxată ... anticipativă. Breveria belgiană Yvan de Baets urmează să prezinte marți seară, 13 mai 2008, o asociere magnifică de păstrăvuri și bere și se întâmplă să fie programată în timpul săptămânii americane a berii. Mă socot norocos. Sunt așezat lângă oaspetele nostru de onoare, acest tânăr maestru de bere, un maestru elegant.

Dan Shelton, din importatorii Shelton Brothers din Belchertown, Massachusetts, l-a adus pe Yvan în Filadelfia pentru această seară înconjurat de bere, mâncare și povești tradiționale. Tom Peters și Fergus Carey, gazde calde și proprietarii Monk's, orchestrează o răspândire magistrală a tarifului extraordinar cu Chef Adam Glickman. Sunt chinuit pentru acest eveniment. Sângele meu curge fierbinte; mintea mea este vie.

Yvan de Baets introduce începuturile sale umile în timp ce bem aperitivul, Cantillon Gueuze, de la Brasserie Cantillon din Bruxelles, Belgia, unde Yvan era administrator al Muzeului din 1991, iar acum este fabrică de bere. Împerecheat cu sardine proaspete prăjite și dovlecei Pattypan, funk-ul acid al gueuzei acționează într-o armonie perfectă pentru a tăia uleiurile și accentua aromele alimentare. Suntem „la cel mai bun bar de bere din Statele Unite”, afirmă Yvan, implicând publicul cu narațiunea sa. „Am început la vârsta de trei ani să gust bere - bere de masă”, spune el, în timp ce povestește zilele tinereții sale, când copiii au fost serviți bere cu alcool scăzut în școli. În Belgia, berea bere a fost considerată sănătoasă, plină de vitamina B și proteine ​​- cu siguranță mai sănătoasă decât soda. În acele zile de început, Yvan petrecea marți după-amiaza cu bunica, bea bere în timp ce vorbeau și se jucau.

În vârstă tânără, a descoperit vânătorul de bere Michael Jackson și clasicii: Duvel, Orval, Rochefort și, în final, Cantillon, unde a fost transportat într-o altă lume. Aici, el ar putea lupta pentru valori împotriva tendinței multor bere de a îndulci berea. A devenit serios în legătură cu berea, a gustat totul și a luat note. „Am căutat o amărăciune specială în bere, precum o bere„ contesa ”, spune el. Echilibrul maltei a fost de asemenea important, dar a remarcat finețea pe care Noble Hops le-a oferit berii. Pe măsură ce și-a proiectat propriile rețete, a ales soiuri selecte: Ceha Saaz, East Kent Goldings și Challenger din U.K., Brewers ’Gold din Belgia și Spalt din Germania. De asemenea, a folosit două drojdii belgiene diferite pentru complexitate, mai degrabă decât pentru a adăuga fructe sau mirodenii. Talentul său de a dezvolta complexitatea din ingrediente simple arată o înțelegere a formei totale și a modului în care ingredientele dezvoltă caracterul, dependent de expunerea din toate părțile.

A început să facă bere în serios în 2003 și a deschis în scurt timp Brasserie de le Senne cu un partener, în timp ce continua să lucreze la Cantillon. Berele sale sunt superbe, cu complexitatea fiecăruia, reflectată în numele pe care le-a dat.

Caracterul floral și picant al lui Taras Boulba este evidențiat de un corp nebun, auriu, cu un subțire alb subțire de spumă la suprafață. Are un ABV de 4,3% și o amărăciune artistică care duce la o narațiune a două povești tradiționale - una, povestind romanul istoric rus de Nikolai Gogol, iar cealaltă, o romantism de dragoste într-o Belgia divizată. În saga originală rusă din „Taras Bulba”, personajul principal (după care este numită povestea) este un cazah ucrainean, un războinic cu un adevărat spirit al cazacului. Are doi fii, Andriy și Ostap, care studiază la Academia Kiev. Spiritul aventuros al lui Ostap este reflecția tatălui său, în timp ce Andriy este deschis către un romanticism mai blând. În timp ce se afla la universitate, Andriy s-a îndrăgostit de o fată poloneză de sânge nobil; deși în cele din urmă se desprind, Andriy este reunită cu ea în timpul unei răsuciri în luptă. El își trădează oamenii, ceea ce duce la moartea a mulți dintre compatrioții săi, inclusiv a fratelui său Ostap. Taras Bulba își ucide fiul ca exemplu pentru oameni. Gogol explică „… a iubi cu sufletul rusesc înseamnă a iubi” tot ceea ce a dat Dumnezeu, tot ceea ce este în interiorul tău. Ah! - a spus Taras și a fluturat mâna și și-a șters capul cenușiu și și-a răsucit mustața, apoi a continuat: „Nimeni altcineva nu se poate iubi în acest fel”.

Povestea belgiană este una în care un bărbat flamand se îndrăgostește de o fată valoniană de limbă franceză. Când descoperă această trădare, tatăl bărbatului, Taras Bulba, îl numește „Smierlap” (Bastard!) Și îi rupe un butoi peste cap. Această poveste belgiană este înfățișată pe eticheta Taras Boulba de de Baets, cu chipul fiului, care arată deznădejde, în stilul lui Guernica lui Picasso.

Taras Boulba se asortează bine cu puiul organic și cu terrina vegetală de primăvară, cu un compot de fructe de piatră.Aromele Taras Boulba oferă o aromă moale, sporitoare care sporește ușurința blândă a acestui al doilea fel.

De Baets introduce Zinnebier, o reprezentare a Bruxelles-ului, un oraș viu care respiră cu energie și o complexitate de stiluri. Râul Zenne din centrul Bruxelles-ului este sursa drojdiilor sălbatice sezoniere ale văii râului Zenne; În limba arabă, „zenne” se traduce prin „frumusețe”. Zinnebier este de obicei 54 UIB, comparabil cu un IPA american, cu profunzime și amărăciune. Yvan consideră că rolul fabricilor de bere este de a educa oamenii pentru a înțelege de ce amărăciunea este bună pentru ei. Un studiu realizat în Belgia a constatat că copiii care învață să accepte amărăciunea sunt mai deștepți. Acceptarea amărăciunii ca calitate a alimentelor înseamnă că sunt mai deschise, mai deschise lumii și diferitelor sale culturi. Antropologii cred că dacă omul nu ar putea aprecia amărăciunea, nu ar fi dezvoltat atât de multe medicamente care contribuie la sănătatea generală.

Zinnebier creează o combinație binevenită cu sparanghelul, crabul și cranica caramelizată a Chefului Glickman. Speranța picantă a berii accentuează aromele curate găsite în acest al treilea fel.

Pe măsură ce trecem pe tărâmul berii întunecate, de Baets îl introduce pe Stouterik, cunoscut în Belgia ca un tip foarte bogat, puternic, dur și dur, cu multă musculatură. Stouterik a fost un muzician, introdus în Rusia anilor '20, dar termenul este folosit și ca o mustrare accentuată pentru copiii care se comportă greșit. În Belgia, a fost imposibil să găsești bere în stilul unei trupe irlandeze uscate, așa că Yvan a creat această rezistență pentru a umple golul. Este întunecat ca cerul miezului nopții, cu arome de ciocolată cu gust dulce și cafea franceză prăjită. Roastiness-ul său se contopește cu Snapper-ul nostru roșu, cu fenicul și tomate. Acest fel principal este servit cu risotto de șofran și morcovi cu arțar, iar aromele proaspete și nobile ale East Kent Goldings accentuează cremositatea mâncărurilor noastre laterale.

Prezentarea se încheie cu echinocțiul, care înseamnă literal „noapte egală”, perioada anului când există un echilibru perfect între zi și noapte. Unică pentru Belgia, această bere cântărește la 8% ABV și strălucește în nuanțe întunecate de nuc. Un caracter fructos ușor și spiciness din drojdie salută palatul. Prunele și strugurii întunecați vin în minte, în baza foarte uscată. Ciocolata neagră și un pene de arome de cafea ating limba, în timp ce profilul nobil al East Kent Goldings și Styrian Goldings adaugă un spiciness de bază. Împerecheat cu Peach și Blueberry Crisp amețit de ciocolată Bittersweet, Equinox prinde viață ca un sfârșit satifiant pentru o performanță stelară.

Noroc!

Fotografiile sunt (de sus): Tom Peters și Fergus Carey of Monk's, Dan Shelton și Yvan De Baets din Brasserie de la Senne; Yvan de Baets din Brasserie de la Senne în Belgia; Chef Adam Glickman de la Monk's Belgian Cafe

Instrucțiuni Video,: Brasserie de la Senne Taras Boulba (Best Beer Geek Beer?!) Review - Ep. #1149 (Mai 2024).