Terroir și bere

• Mai 4, 2024

Terroir (pronunțat tehr-wah), cuvântul francez pentru „sol” sau „pământ”, este folosit în primul rând de enofofili și de aficionados de cafea pentru a descrie influența mediului local asupra vinului și respectiv a cafelei. Transmite un personaj distinctiv ...un gout de terroir, sau „Gustul solului” cu ajutorul agenților externi asociați cu o anumită regiune. În ceea ce privește vinul, acești influenți pot fi solul, fundul, panta terenului, aspectele pantei, drenajul, clima, direcția vântului, umiditatea, masa de apă, expunerea la soare și vânt, tip cultivar, portaltoi, filozofie de tăiere și sistem de antrenament . Mulți enofili afirmă că, în ciuda oricărei măsuri de duplicare tehnică, unul ar fi incapabil să reproducă aroma unui vin apreciat dincolo de zona în care a fost cultivat inițial. S-ar putea ca această filozofie să se aplice și la bere?

Macro-bere ar crede că coerența este cheia producerii de calitate. „Mentalitatea de franciză americană” ar susține cu siguranță ideea de a omogeniza aromele din toată țara. Reamintind epoca dinainte de McDonald de la începutul anilor 1950, un american călător nu ar putea depinde niciodată de a găsi un restaurant cu mâncare, curățenie sau ore de funcționare constante, în timp ce trece de la un oraș la altul. Odată cu lansarea francizelor alimentare, consistența a devenit o mantră acceptabilă, asociată „ușor, accesibil și rapid”. Cine ar putea să se certe cu asta? Deși macro-fabricările de țară aveau rădăcini cufundate în moștenirea berii germane, ele au îmbrățișat această filozofie de epocă nouă și s-au confruntat cu un succes economic imens.

Multe fabrici de bere din Europa încă se mențin ferm la convingerile regionale potrivit cărora anumite stiluri pot fi realizate doar în mediul lor original cu materiale regionale. Vaclav Berka, brewmaster senior de comerț și fabrică a treia generație de la Pizensky Prazdroj din Cehia, promovează cu tărie ideologia conform căreia Pilsner Urquell este cel mai bine fabricat în casa sa originară din Plzen. Michael Jackson, vânătorul de bere și principalul expert mondial în bere, afirmă că o „remarcabilă” grădină zoologică de microorganisme se propagă în zona Pajotteland, în vecinătatea situată chiar în sud-vestul Bruxelles-ului, în Belgia. Această micro-lume ciudată oferă un cadru unic pentru proiectarea și producerea berilor lambice, singurul mediu mondial în care fermentația spontană produce aceste stiluri belgiene singulare.

Credința în terroir este încă menținută pentru berile kölsch care sunt disponibile doar în Köln (Köln), și pentru Dûsseldorf Altbier, Ales englezesc din Burton-on Trent și pentru amețelele uscate din Irlanda. American Pale Ales din Pacificul de Nord-Vest afișează, de asemenea, un profil distinctiv care ar fi dificil de asortat în alte zone ale lumii.

Și ce cereale? Secară rusă este foarte tolerantă la condițiile uscate și răcoroase, precum și la aciditatea solului și adaugă note de spiciness la kvass și whisky de secară. Maris Otter, CaraVienne, Munchener, malt malt și Carapils, toate poartă gustul terenului și climatul. Apa poate fi modificată prin tratare chimică; cu toate acestea, testele efectuate de analiștii senzoriali susțin afirmația că profilurile de aromă alterate pot fi distinse de papilele gustative umane.

Aromele de hamei, aromele și amărăciunile sunt un alt aspect de luat în seamă în terroir. Principalele regiuni de creștere a hamei din lume sunt în Germania, Belgia, Cehia, Kent și Worcestershire în Regatul Unit, Valea Yakima și Valea Willamette din Statele Unite. Atât unghiul soarelui, cât și bogăția solului sunt componente cheie pentru producerea cu succes a hameiului, care cresc cel mai mult cu aceeași latitudine. Ferma de munte Anheuser-Busch Elk din Idaho de Nord recunoaște acest lucru și este situată într-un climat care reflectă regiunea Hallertau din Bavaria, nicio decizie accidentală.

Designul berii este astfel încât fiecare componentă - cereale, apă, hamei și drojdie - poate fi influențată de orice număr de condiții de mediu, creând o complexitate mult peste cea evaluată în raport cu vinul. În plus, berea poate transporta terroirul de condimente exotice, lemn afumat, miere sau melasă. Nu numai că berea este influențată de aspecte ale solului, pantă, drenaj și expunere la soare și vânt, dar și de geologie, stăpânirea semințelor, altitudinea și istoria umană.

Indiferent dacă sunteți un novice în lumea berii, sau un pasionat cu mulți ani de experiență, vă încurajez să efectuați propria analiză pe terroir. Alegeți două beri de aceeași pretenție și stil din diferite zone ale lumii - poate Duvel din Brouwerij Duvel Moortgat din Breendonk-Puurs, Belgia; La Fin du Monde de la Unibroue din Chambly, Quebec, Canada; și Interlude de la Allagash Brewing Company din Portland, Maine, SUA - toate belgiene Strong Pale Ales. Evaluează-le pentru cele mai delicate nuanțe. Turnați-le ușor în același stil de sticlă, observați aspectul, aromele, aromele și gura.Dacă îți scrii impresia pe măsură ce ai gust, vei descoperi precizia uluitoare. Faceți acest lucru cu alte stiluri - Rauchbier german, Ales englezesc, vinuri americane de orz. Terroirul este real?

Noroc!

Instrucțiuni Video,: #Farnesina: Gaja, storia di vino ed eccellenza (Mai 2024).