Gravlax în stil tailandez

• Mai 8, 2024

Graxlax a fost întotdeauna un favorit al nostru. Când somonul sălbatic Copper River este în sezon, care este, de obicei, mai-iulie, cumpărăm o parte și folosim pentru acest gravlax.

Prima rețetă am dezvoltat această rețetă pentru petrecerea de logodnă a fiicei noastre în urmă cu 5 ani. A fost o lovitură uriașă, cu mulți bucătari participanți care au întrebat care este „secretul” acestui minunat gravlax. Am fost inspirați de ingredientele parfumate ale gătitului nostru thailandez și am venit cu tot acest Thai'd Up Gravlax.

În mod tradițional, gravlaxul este asortat cu pâinea pumpernickel, dar am găsit și oferirea unui cracker de orez thailandez, deoarece o alternativă a fost un mare succes. Crunch-ul cracker-ului de orez este o textură minunată, contractată cu textura somonului vindecat. Oferind o baie thailandeză ca condiment este, de asemenea, un plus minunat.

1 (2 lire) file de somon, piele pornită
1 g / 1 gin gin
1 1/2 uncie tequila
3 uncii de suc proaspăt de lămâie Meyer
5 uncii de zahăr
5 uncii de sare
7 uncii ardei negru crăpat
3 uncii semințe de coriandru, crăpate
2 tulpini de iarbă de lămâie, pe jumătate în lungime
1 uncie mărar tocat
1 uncie de cilantro proaspăt tocat

Variațiune: Kaffir Lime se strecoară în plus față de lemongrass, whisky thailandez (Mekong) în locul Tequila și suc de lămâie în locul sucului de lămâie.

Puneți pielea de somon în jos pe brânză de brânză. Lăsați suficientă cheesecloth pe toate părțile pentru a acoperi complet produsul finit.

Amestecați ginul, tequila, zeama de lămâie și aruncați pe pește. Se amestecă zahărul, sarea, ardeiul și semințele de coriandru și se întinde uniform pe pește. Puneți lemongrass pe pește. Combina mărarul și cilantro proaspăt și răspândește uniform peștele.

Înfășurați somonul în cheesecloth și așezați într-o tigaie perforată (așezați tava sub tigaie pentru a colecta sucuri) Așezați tigaia deasupra peștelui cu greutatea de 4 până la 5 kilograme (o cărămidă învelită în folie de staniu pentru a o păstra curată) marinade înapoi peste pește, introduceți înapoi în frigider.

Vindecați la frigider timp de 5 zile, îndepărtați cheesecloth și răzuieți cura. Am vindecat acest lucru timp de 10 zile, ceea ce duce la o adâncime mai mare de arome.

Feliați cuțitul subțire cu un unghi de 30 de grade.

Cel mai bine servit cu un sos de muștar, capere, ceapă roșie tocată și pâine pumpernickel felii subțiri sau biscuiti de orez crocant.