Reteta Undhiyo

• Mai 5, 2024

Undhiyo este o specialitate vegetariană din statul Gujarat (situată pe coasta de vest a Indiei). Este o combinație delicioasă de legume amestecate și nucă de nucă de cocos dulce asezonată cu condimente delicate. Adăugarea de prăjituri gătite savuroase cunoscute sub numele de muthiya oferă încă un strat de adâncime și aromă acestui fel de mâncare clasic. Legumele utilizate în acest fel de mâncare diferă în funcție de anotimpuri, așa că folosiți doar cele mai proaspete legume disponibile și, desigur, propriile dvs. favorite!

Dacă timpul este esențial, puteți lua multe comenzi rapide cu această rețetă. Multe dintre aceste legume (în special papdi proaspete greu de găsit) sunt ușor disponibile congelate în multe magazine alimentare din India. Chiar și muthiya sunt disponibile acum gata făcute sau congelate. Rețeta poate părea cam descurajantă la început, dar chiar te încurajez să încerci acest fel de mâncare. Aveți încredere în mine; vei fi bine răsplătit pentru eforturile tale!


UNDHIYO (legume mixte gujarate)

ingrediente:

5-6 cartofi pentru copii (cum ar fi Yukon Gold), cojiți dacă doriți
1 morcov mare, decojit și tocat în bucăți de mărimea mușcăturii
4-5 vinete indiene pentru copii
1 cană de papdi (fasole largă indiană sau folosește fasole verde / sfoară), tăiată în bucăți de 1 ”
1 cană de bucăți de yam (decojite și tăiate în cuburi mici)
1 banană verde crudă sau plantan, tăiată în bucăți de 2 inci
1 inch bucată de ghimbir (cojită și aspră)
3-4 căței mari de usturoi, tocat marunt
3-4 mici chilii verzi thailandezi (după gust)
½ cană de nucă de nucă de nucă de nucă de nucă proaspăt rasă
suc de 1 lamaie
muthiya (fritturi)
1 linguriță de semințe de muștar
½ lingură de turmeric (haldi)
½ lingură pulbere măcinată de coriandru
½ lingură pulbere de chimen măcinat
vârf de asafetida (balamală)
sare și piper, după gust
ulei (vegetal sau canola)
1 cană frunze de cilantro tocate proaspăt
2 linguri de nucă de nucă de nucă de nucă de nucă de nucă de cocos pentru garnitură

Pentru Muthiya:

½ cană besan (năut sau făină de grame)
1 cană de frunze proaspete de pădure, (methi sau puteți folosi spanac pentru copii), tocate
½ bucată de ghimbir, decojită și tocată fin
3-4 mici pui verzi thailandezi, tocate mărunt
Sarat la gust
ulei pentru prăjire superficială (legume, canola sau arahide)

METODĂ:

Într-un blender mic sau un procesor alimentar, măcinăm împreună ghimbirul, usturoiul, chilies-urile verzi, nuca de cocos și ½ ceașcă de frunze de cilantro într-o pastă de masala groasă grosieră adăugând apă după cum este necesar. Pus deoparte.

În mod tradițional, pielea exterioară a bananei crude sau a plantanului este lăsată pe ea, dar acest lucru este opțional. Este înmuiat și comestibil după gătit, dar unii oameni consideră că este un pic prea fibros. Spălați și pregătiți cartofii, vinetele pentru copii și bucățile crude de banană (sau de plantan), tăindu-le doar parțial în pană (faceți o tăietură parțială „X”). Nu uitați să lăsați tulpina sau să se încheie intactă, astfel încât să puteți umple legumele cu pasta de masala grosieră.

Umpleți legumele, presărați cu suc de lămâie pentru a preveni orice rumenire sau decolorare și puneți deoparte până la nevoie.

Pentru a face muthiyas, combinați ardeiul tăiat tocat (sau frunzele de spanac pentru copii) cu besanul, chilies verde, sare, ghimbir și suficientă apă pentru a face un aluat ferm gros. Formați-vă într-un sul gros (un șarpe) și tăiați bucăți de 1,5 cm. Într-o tigaie mare sau adâncită la foc mediu, adăugați suficient ulei pentru prăjirea superficială. Când este fierbinte, adăugați muthiya și prăjiți până se rumenesc pe toate părțile. Îndepărtați și scurgeți bine hârtia absorbantă, puneți deoparte până la nevoie.

Într-o altă tigaie mare adâncă la foc mediu mare, se adaugă 1-2 linguri de ulei. Când este fierbinte, adăugați cu atenție semințele de muștar. Adăugați un vârf de asafetida și apoi adăugați papdi. Amestecați prăjiți câteva minute și apoi adăugați morcovul și bucățele de yam. Apoi adăugați condimentele (turmeric, chimen, coriandru, sare și piper) și amestecați bine. Continuați să amestecați prăjitul timp de 3-4 minute și apoi adăugați cu grijă cartofii umpluți, vinetele pentru copii și banana crudă (sau plantanul), aranjându-le într-un singur strat. Reduceți focul la scăzut, presărați cu puțină sare, adăugați ½ cană sau cam de apă, acoperiți și lăsați să gătească 15-20 de minute. Legumele trebuie să fie fragede și gătite. Adăugați muthiy-urile prăjite, acoperiți și gătiți încă 5-6 minute.

Garnisiți cu frunze cilantro proaspete și nucă de nucă de cocos. Serviți imediat cu chapatis cald și orez Basmati parfumat.

Instrucțiuni Video,: Karela (Bitter Gourd) and Onion Subzi | Show Me The Curry Indian Recipe (Mai 2024).