Curry verde de legume

• Aprilie 27, 2024

Servește 4

2 linguri de ulei vegetal sau de arahide
1 cană de ceapă, tăiată cubulete
Bucată de ghimbir de 11/2 inci, răzuită
3 căței de usturoi, tocate mărunt
2 Tbls pastă de curry verde *
1 TBLS zahăr de palmier
2 tulpini de iarbă de lămâie, tăiate în secțiuni de 1 inch
1 cutie de lapte de cocos (16 uncii)
4 frunze de tei de kaffir, rabatate fin *
2 sos Tbls de pește *
1 conopidă de cap, tăiată în flori
2 sau vinete asiatice, tăiate în felii de 1 inch
1 lb fasole lungă asiatică, tăiată în
1-3 chiles thailandezi, felii Opțional!
1 cană frunze de cilantro

* Green Curry Paste: puteți face singuri (rețeta de mai jos) sau vă sugerez Mae Ploy Green Curry Paste.

Într-o cratiță mare, încălziți uleiul și adăugați ceapa, ghimbirul și usturoiul.
Gatiti pana se inmoaie. Adăugați pasta de curry și iarba de lămâie. Gătiti până când este parfumat când uleiul începe să se separe de amestec.

Adăugați laptele de nucă de cocos, frunzele de tei, sosul de pește și zahărul.

Aduceți sosul la fiert și adăugați conopida. Amestecați bine și gătiți timp de 5 minute.

Reduceți căldura la un foc mic și adăugați vinetele, fasolea lungă, chiles dacă folosiți.

Amestecul se face când vinetele au fiert, dar își păstrează în continuare fermitatea.

Adăugați frunze de cilantro și amestecați-le ușor în curry. Se servește cu orez cu aburi Thai Hom Mali Jasmine.

Alternativă: Adăugați tofu pentru o masă completă de proteine.

Pasta de curry verde

Green Curry este perfect cu o varietate de legume de sezon. Kabocha (dovleac mic asiatic) are un gust ceresc cu curry verde, la fel ca orice altă dovleceie. Vinetele, fasolea verde și conopida sunt, de asemenea, minunate într-un Curry Green. Garnisește cu flori roșii coapte coapte pentru un aspect festiv.

1 cană chile de păsări verzi (phrik kee nu)
5 Tbls iarbă de lămâie, feliată fin
10 Tbl-uri de coajă mărunțite
10 Tbls usturoi, tocat mărunt
5 Tbls galangal (kha) grătar
5 Tbls coriandru / rădăcină cilantro, tocate
2 semințe de coriandru Tbls
1 semințe de chimen Tbls
1 Tbls ardei negru proaspăt măcinat
2 Tbls frunze proaspete de tei mărunțite (bai makroot)
4 Tbls pastă de creveți fermentată (kapi)
1 Tbls datează zahăr de palmier

Dacă nu aveți acces la Bird Chiles (phrik ki nu) sau Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), puteți utiliza 1/2 kilogram de chiles habanero sau 3/4 lire de serrano.

Rețineți că, dacă utilizați un înlocuitor, veți obține un volum diferit de pastă și că va trebui să utilizați cantități diferite în rețetele ulterioare.

Dacă nu puteți obține galangal (kha), folosiți ghimbir. Dacă nu puteți obține frunze proaspete de tei de Kaffir (bai magroot), folosiți coajă de tei Dacă nu puteți obține rădăcină de coriandru, folosiți tulpini și frunze de coriandru.

Tăiați gros chiles. Prăjiți semințele uscate într-o tigaie fierbinte sau wok și macinați-le gros.

Puneți kapi-ul pe o bucată de folie dublă de staniu format într-un mic vas. Introduceți acest lucru în cuptorul dvs. de prăjitor pentru a dezvolta parfumul. Deschideți mai întâi fereastra, deoarece emană o aromă foarte puternică. Aceasta îmbunătățește și dezvoltă aroma adecvată.

Adăugați toate ingredientele într-un procesator de alimente și prelucrați într-o pastă netedă sau o liră cu mortar și îndepărtați în mod tradițional.

Puneți într-un borcan de sticlă cu capac de fixare și păstrați la frigider cel puțin o săptămână pentru ca aromele să se combine și să se dezvolte înainte de utilizare. Această pastă de chile se va păstra câteva săptămâni la frigider.

Instrucțiuni Video,: Curry verde cu legume by Daniel Wendorf (Aprilie 2024).