Rețeta de miel de cascadă

• Mai 15, 2024

Deși mielul nu este o carne obișnuită și populară în Thailanda, se găsește în Isaan și, de asemenea, Khao Yai (Muntele Sankamphaeng, la limita sud-vestică a Podișului Khorat), Surin (lângă granița cu Cambodgia), Nakhon Pathon (nu departe de Bangkok) și în sud, unde mulți musulmani cresc miel pentru mâncare. De asemenea, Carrefor poartă miel tailandez și am comandat sate pentru miel în Bangkok!

Există peste 1 milion de expați care trăiesc în Thailanda și mulți își adoră mielul ca austriecii, indienii, unii americani, etc. Yang Nam Tok (Mielul cascadei).

În Thai Nam Tok înseamnă cascadă care este foarte descriptivă, deoarece sucurile de la mielul de gătit picură pe cărbuni ca o cădere de apă. În mod tradițional, acesta este gătit peste cărbune, care oferă o aromă deosebită de fum. Asigurați-vă și nu supraîncărcați carnea. Ar trebui să fie destul de rar.

Înainte de a încerca să faceți această rețetă, vă rugăm să citiți întreaga rețetă, deoarece mai mulți pași pot fi făcuți în prealabil.

Acesta este un fel de mâncare tipic Isan folosind praf de orez prăjit (Khao Koor) și mâncat cu orez lipicios. Khao Koor este utilizat în Gai Larb (salată tocată pui) și în alte feluri de mâncare thailandeze. Împrumută un parfum și o textură minunată!

Puteți cumpăra Khao Koor pe o piață asiatică, dar este foarte ușor de făcut. Întotdeauna păstrez un borcan mic gata de utilizare pentru aceste rețete de nord-est Thai / Laos.
Este folosit în salate pentru a le feri de a fi „supa”, deoarece absoarbe o parte din lichid și oferă un parfum minunat.

Rețeta Neua Gae Yang Nam (mielul cascadei)

1 lb friptură de miel, roșu tăiat sau felie de picior fraged sau o filetă de miel întreg

Marinada - Ingrediente
1 lingura sos de peste - nam pla
1 linguriță concentrat de tamarind amestecat cu 3 lingurițe de apă
1 lingură suc proaspăt de lămâie
1 lingură ardei iute taiat tailandez

Metodă
Se amestecă marinata, se toarnă peste carnea de miel întorcând-o pentru a vă asigura că toate zonele sunt acoperite și se marinează pentru cel puțin 4 ore. Uneori, așez carnea și marinata într-o pungă mare de plastic cu fermoar. Acest lucru face ușor să se transforme ocazional pentru a marina complet friptura.

Marinarea peste noapte dă cărnii mai multă aromă. Tăietura mea preferată este fâșia de miel, care este disponibilă pe piețele de carne, care intră în miei întregi și o descompun singuri. Este un astfel de deliciu!

Încălziți grătarul, rulați o bucată de grăsime din spate pe grătare, pentru a evita carnea să se lipească și pentru a permite să se dezvolte semne de grătar frumoase. Odată ce așezați carnea pe grătarele calde, NU o mișcați până când nu sunteți gata să întoarceți carnea. Asigurați-vă că nu exagerați mielul - ar trebui să fie roz!

Puneți mielul pe o tăietură și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute.

Apoi tăiați în fâșii groase de jumătate de inchi folosind un cuțit ascuțit. Apoi tăiați fâșiile în bucăți de dimensiuni ale mușcăturii.

Pregătiți foaia înainte de a găti mielul:

Ingrediente rămase
1/3 cană sos de pește - nam pla
1/3 cană suc proaspăt de lămâie
3 linguri de funie
2 linguri cilantro tocat
1 lingură rădăcini de cilantro tocate și turnate
3 linguri frunze de menta tocate
2 linguri khao koor *
1 lingură semințe de susan proaspăt prăjite
1-3 lingurițe Chiles thailandez proaspăt măcinate (după gust)

Metodă
Într-un wok, aduceți puțin ulei la foc mediu și adăugați mielul, urmat imediat de toate ingredientele rămase, așa cum sunt enumerate mai sus.

Se amestecă prăjitul până se încălzește până durează aproximativ un minut.

Se servește cu orez lipicios aburit. Orezul glutinos trebuie înmuiat peste noapte și gătit într-un abur de bambus peste apă clocotită. Acoperiți conul de bambus cu un prosop umed curat. Folosind o paletă de orez, trebuie să curgeți ușor orezul.

Khao Koor (Faceți-vă înainte de timp)
Puneți wok de talie medie pe flacără medie pentru a se încălzi.
Puneți 3 linguri de orez glutinos necoapte în wok-ul fierbinte
Amestecați să prăjiți orezul menținându-l în mișcare până când orezul începe să devină maroniu auriu. Îmi place să prăjesc încet orezul, deoarece acesta mărește mai frumos și este mai puțin gresit.

Se scoate de pe foc și se lasă să se răcească.

Se macină într-o pulbere destul de grosieră într-o moară de condimente sau într-o mașină de curățat curat, sau într-un mortar și un pișcot. Nu vă supărați, deoarece doriți niște textură.

Păstrați într-un borcan de sticlă pentru o utilizare ușoară în gătitul thailandez.

Instrucțiuni Video,: Moara de apa 2013 (Mai 2024).