Drojdii Wranglers

• Mai 1, 2024

Când Josef Groll se pregătea să producă bere în Cetatea Cetățenilor, Mestansky Pivovar din regiunea de sud-vest a Boemiei, mintea lui era concentrată pe crearea unei bere strălucitoare, aurie - cea care ar marca începutul unei ere moderne. Era anul 1842, iar Groll a fost provocat să lovească acea proverbială fugă de acasă cu un stil de bere care ar avea note rotunde moi, maltâmă de pâine proaspătă, amărăciune fermă și claritatea aurie a unui diamant galben.

Avea câteva avantaje. Un arhitect pe nume Stelzer a construit o bere ultra-modernă pe gresie și l-a numit Master Brewer al acestei noi instalații. Apa regională era moale și minerală. Orzul maledat va progresa printr-o rutină de mușchi cu triplă decorație, iar hameiul ceh Saaz ar trebui să fie adăugat de trei ori pe parcursul operațiunii. Și cum rămâne cu drojdia?

Legendele abundă că unul dintre loialiștii de mult timp ai lui Groll, un călugăr, a eliminat drojdia dintr-o fabrică de bere bavareză pentru utilizarea sa. Zythophile Martyn Cornell, însă, dezbate acea mică poveste. El preferă să creadă că Groll însuși ar fi putut lua drojdia de la bere proprie familiei, Grollschen Brauerei, în Vilshofen an der Donau, în Bavaria de Jos.

Trebuie să fiu de acord cu Cornell. Abia în 1857, Louis Pasteur a explicat procesul de fermentare și rolul drojdiei jucate în transformarea mustului în bere. Înainte de acea perioadă, mustul a fost transformat într-o băutură alcoolică, deoarece „Dumnezeu este bun”. Probabilitatea ca cineva să drojdieze drojdie în condiții ideale pentru utilizare într-o bere nouă pare absurdă. Groll știa că are nevoie de un „starter” și probabil că l-a obținut dintr-o sursă familiară.

În aceste zile, drojdia este o marfă râvnită. Producătorii industriali de fabrică industrială, cum ar fi AB-InBev sau MillerCoors, susțin că folosesc aceeași tulpină în fabricația lor de astăzi, cum a fost adusă din Europa de către părinții lor fondatori. Pentru a menține aromele proaspete și consecvente, se fac dureri deosebite pentru a izola câteva celule unice ale acestei ciuperci microscopice, salvându-le ca culturi pure pe oblic; apoi, congelați-le într-un mediu steril pentru a le proteja de contaminanți.

Însă nu trebuie să fiți un macrofir pentru a cultiva drojdiile. Multe mici fabrici de artizanat elimină drojdia de la berele condiționate de sticlă sau cu condiție de butoi, în care drojdia încă este în viață și își îndeplinesc tocanele. Aceste beri sunt cele nepasteurizate și pot fi dozate cu o lovitură suplimentară de drojdie după fermentarea primară. Un tampon steril este suficient pentru a strecura o probă de bere pe un tobogan. Drojdia este identificată cu ușurință - de obicei în ciorchini - și depinde de dvs. să selectați un exemplar sănătos. Sănătosul nu se caracterizează prin faptul că este unul prea mare sau nici cel mai mic. Aici este Media Joe este cel mai bun dintre cei mai buni.

Drojdia de alegere poate fi preluată cu o buclă de inoculare. Drojdia este apoi plasată într-un dispozitiv de pornire bogat în zahăr, disponibil comercial și lăsată să se propage după bunul plac. Expertul în drojdie Dr. Maribeth Raines-Casselman a demonstrat, pentru producătorii de bere din întreaga țară, că aromele speciale care formează preparate distincte sunt dezvoltate din drojdie. Ea și soțul ei sunt amândoi producători de casă și au făcut beri care au gust ca cele din care au extras drojdia.

Nu orice bere de artizanat sau birou de casă este configurat pentru acest fel de lucruri, dar dacă camera de zi este umplută cu microscopuri, plăci de agar, plăci de agitat, tampoane sterile, o autoclavă și o cutie cu mănuși (cameră curată), cum este a mea, s-ar putea să aveți ce trebuie pentru a rumeni niște drojdii. Un congelator dedicat ajută, de asemenea.

Berbecii belgieni de pe Valea Senne din Belgia tind să fie în timpul vremii mai răcoroase, folosind drojdia naturală din aer pentru a-și propaga berea. Aceste drojdii sălbatice sunt native din regiune și produc beri pământești, turtite, fructate și complexe. Urbain Coutteau din De Struise Brouwers a preluat o tulpină de drojdie dintr-un prun pe care copilul său l-a ales în vacanță în 2003. Această drojdie sălbatică a fost atât de eficientă, încât este folosită în toate berile de Struise de azi.

Noroc!

Obțineți știință:
Kit de distilare de laborator include condensator, coloana de distilare Kjeldahl și multe altele!

Beakers pentru propriul proiect:
Set de pahare gradat Bomex Beaker 50 100 și 250ml Sticlă

Instrucțiuni Video,: OFFROAD BARLAD 8 (Mai 2024).