Berea și brânza: știți această brânză?

• Mai 3, 2024

Întrebare: Ca unul care nu a întâlnit niciodată o brânză nu mi-a plăcut, iar când am vizitat recent San Francisco, am cumpărat niște brânză la un magazin de brânzeturi gourmet la Pier 39.

L-am rugat pe funcționar să probeze cel mai puternic cheddar pe care l-a avut. Mi-a dat niște brânză care cred că se numea Isle of Moll? Avea aspectul unui Romano, totuși textura unui Diamant Negru alb. Parfumul era suficient pentru a opri un ceas, dar a fost vreodată cu totul delicios. A mers atât de bine cu pâine proaspătă franceză.

Știi de această brânză? De asemenea, ce ai putea recomanda ca un cheddar foarte ascuțit, care va scoate pielea de pe acoperișul gurii cuiva?
Ralph Anderson, Buffalo, New York SUA

Răspuns: Cheddar la care te referi este un cheddar clasic englez, Isle of Mull din Scoția - cu adevărat unul dintre cele mai bune!

Unele dintre cele mai bune brânzeturi din lume sunt Cheddarsul Farmhouse englezesc, obținut din lapte care este procesat în fermele proprietarilor. Aceste cheddars sunt învelite în pânză pentru îmbătrânire, permițându-le să respire pe măsură ce coacă. Ele dezvoltă o textură frumoasă, fermă și arome complexe asemănătoare cu cele ale coajei de mere, nuci și fânului. Într-adevăr trebuie să căutați Neal's Yard Westcombe Farmhouse Cheddar și Montgomery Farmhouse Cheddar. Te vor bate absolut în paradis!

Dacă sunteți în căutarea unui cheddar clasic și aromat, dar nu neapărat în categoria fermă, Lincolnshire Poacher este ascuțit și ușor lemnos - de asemenea, o selecție fină.

Magazinele gastronomice care se mândresc cu diversele lor selecții de brânzeturi pot avea, din când în când, condiții de depozitare care pot modifica aroma celor mai fine brânzeturi prin absorbirea de arome necorespunzătoare în interiorul cutiei, așa că adulmecă înainte de a cumpăra.

V-aș recomanda să obțineți câteva selecții de cheddar și să le asociați Porter afumat din Alaska de la Alaskan Brewing Company sau IPA Dreadnaught din Three Floyds. Adăugați Sugar Mama Pecans și sunteți gata pentru o zi de încântare!

Înapoi la „Întreabă-l pe Vulpea Berii”.
 

Instrucțiuni Video,: Supa crema de cartofi, cu branza si bere (Mai 2024).