Spot - Cărți concepte de bază
Mai 2024
Șampania este într-adevăr prea departe spre nord pentru a face un vin bun. Această mare zonă de câmpuri plate, punctată de dealuri de cretă și traversată de râuri adânci, amintea invadarea soldaților romani din regiunea italiană Compania și astfel au dat același nume noii lor case. Acei soldați au adus și au plantat viță de vie. De-a lungul timpului numele s-a transmis în Champagne. Acesta se află la nord de regiunea vinului fin din Burgundia și la est și aproape de capitala franceză Paris.
La sfârșitul secolului 1600 regiunea era mult mai rece decât acum, Europa se recuperă încet de la o mică epocă de gheață, iar vinificatorii de Champagne au avut probleme. Nu-și culeg strugurii; apăsați-le și fermentați-le, iar la terminarea fermentației vinul va fi îmbuteliat și păstrat în beciurile lor. Dar vine în primăvara următoare, sticlele vor începe să explodeze, iar cele foarte puține care nu s-au găsit că conțin vin tulbure, care s-a arătat spumos, ieșind dintr-o sticlă deschisă.
Mănăstirile și abatele care dețineau pământul și podgoriile și care făceau vinul dorea o soluție. Fratele Pierre Perignon a fost numit trezorier al Abatiei de Hautville în 1688 și a fost responsabil pentru crame și podgorii care au fost o sursă majoră de venit. Perignon, căruia secole mai târziu au acordat creditul pentru inventarea vinului spumant pe care-l cunoaștem astăzi sub numele de Champagne, a fost un expert care a făcut multe îmbunătățiri în vinificația din zonă. Și-a dat seama că motivul pentru care sticlele se spargeau primăvara era că vremea mai caldă repornea fermentația care se oprise la începutul iernii, nu pentru că se terminase, ci pentru că era prea frig pentru ca drojdia să funcționeze.
Dar a trebuit să treacă mai bine de 100 de ani până când a apărut Champagne-ul modern. Avansele tehnologiei din Anglia au permis producătorilor de sticlă să producă sticle mult mai puternice. Vinul putea fermenta în aceste sticle fără ca acestea să se rupă, dar a fost destul de lovit și dor, iar celulele moarte de drojdie rămase în urmă au făcut vinul tulbure.
Primul avans a fost acela de a asigura fermentarea terminată în mod natural a vinului, apoi de a o pune într-una dintre noile sticle puternice și de a adăuga o doză măsurată de drojdii și zahăr pentru a induce o a doua fermentație controlată în sticlă. În timpul fermentației, drojdiile mănâncă zaharuri și produc alcool și dioxid de carbon. Când nu rămân zaharuri, drojdiile mor și cad la fundul sticlei ca un praf gresit gri.
Ținuturile reci de vin din nordul Șampaniei se luptă pentru maturarea strugurilor și strugurii necoapte produc un vin subțire acid scăzut de alcool, care este ideal ca bază pentru un vin spumant. Se produce mai mult alcool în timpul unei a doua fermentații, așa că un vin cu un conținut scăzut de alcool a fost ideal. Deoarece sticla este sigilată, tot dioxidul de carbon generat în a doua fermentație este prins, dizolvat, în vin. Când vinul este deschis în cele din urmă, scăderea presiunii degajă gazul care se formează ca bule și se ridică la suprafață.
Problema eliminării celulelor de drojdie moarte a fost rezolvată și în acea perioadă printr-un proces care este cunoscut în întreaga lume sub numele de metoda șampaniei. Sticlele ar fi răsturnate la gât în timp ce sunt agitate ușor. Drojdia moartă cade pentru a se sprijini de închidere. Gâtul sticlei este apoi înghețat solid, închiderea șoptită și presiunea din interiorul sticlei din fermentație aruncă un dop de gheață care ține drojdia moartă. Vinul pierdut este înlocuit cu mai mult vin, de obicei îndulcit și o plută ciocanită. Acum există o sticlă de vin spumant strălucitor.
Șampania trebuie să se odihnească pentru a lăsa vinul dulce nou adăugat să se topească cu restul conținutului. Și iată un alt motiv pentru care Șampania s-a putut specializa în vinurile spumante. Aceste dealuri calcaice au fost descoperite de om de-a lungul mai multor secole și oferă mii de kilometri de pivnițe cu climă constantă pentru vinurile îmbătrânite.
Motivul principal al faimei Șampaniei este amplasarea sa la traversarea principalelor rute comerciale nord-sud și est-vest, între țările bogate din Flandra, Elveția și Rin. Este aproape de capitala Franței și aproape de portul Calais, așa că șampania poate fi trimisă ușor la Londra și în restul lumii.
Peter F May este autorul Marilyn Merlot și strugurele nude: vinuri ciudate din întreaga lume care prezintă peste 100 de etichete de vin și poveștile din spatele lor și PINOTAGE: în spatele legendelor vinului propriu din Africa de Sud care spune povestea din spatele vinului și strugurilor Pinotage.
La sfârșitul secolului 1600 regiunea era mult mai rece decât acum, Europa se recuperă încet de la o mică epocă de gheață, iar vinificatorii de Champagne au avut probleme. Nu-și culeg strugurii; apăsați-le și fermentați-le, iar la terminarea fermentației vinul va fi îmbuteliat și păstrat în beciurile lor. Dar vine în primăvara următoare, sticlele vor începe să explodeze, iar cele foarte puține care nu s-au găsit că conțin vin tulbure, care s-a arătat spumos, ieșind dintr-o sticlă deschisă.
Mănăstirile și abatele care dețineau pământul și podgoriile și care făceau vinul dorea o soluție. Fratele Pierre Perignon a fost numit trezorier al Abatiei de Hautville în 1688 și a fost responsabil pentru crame și podgorii care au fost o sursă majoră de venit. Perignon, căruia secole mai târziu au acordat creditul pentru inventarea vinului spumant pe care-l cunoaștem astăzi sub numele de Champagne, a fost un expert care a făcut multe îmbunătățiri în vinificația din zonă. Și-a dat seama că motivul pentru care sticlele se spargeau primăvara era că vremea mai caldă repornea fermentația care se oprise la începutul iernii, nu pentru că se terminase, ci pentru că era prea frig pentru ca drojdia să funcționeze.
Dar a trebuit să treacă mai bine de 100 de ani până când a apărut Champagne-ul modern. Avansele tehnologiei din Anglia au permis producătorilor de sticlă să producă sticle mult mai puternice. Vinul putea fermenta în aceste sticle fără ca acestea să se rupă, dar a fost destul de lovit și dor, iar celulele moarte de drojdie rămase în urmă au făcut vinul tulbure.
Primul avans a fost acela de a asigura fermentarea terminată în mod natural a vinului, apoi de a o pune într-una dintre noile sticle puternice și de a adăuga o doză măsurată de drojdii și zahăr pentru a induce o a doua fermentație controlată în sticlă. În timpul fermentației, drojdiile mănâncă zaharuri și produc alcool și dioxid de carbon. Când nu rămân zaharuri, drojdiile mor și cad la fundul sticlei ca un praf gresit gri.
Ținuturile reci de vin din nordul Șampaniei se luptă pentru maturarea strugurilor și strugurii necoapte produc un vin subțire acid scăzut de alcool, care este ideal ca bază pentru un vin spumant. Se produce mai mult alcool în timpul unei a doua fermentații, așa că un vin cu un conținut scăzut de alcool a fost ideal. Deoarece sticla este sigilată, tot dioxidul de carbon generat în a doua fermentație este prins, dizolvat, în vin. Când vinul este deschis în cele din urmă, scăderea presiunii degajă gazul care se formează ca bule și se ridică la suprafață.
Problema eliminării celulelor de drojdie moarte a fost rezolvată și în acea perioadă printr-un proces care este cunoscut în întreaga lume sub numele de metoda șampaniei. Sticlele ar fi răsturnate la gât în timp ce sunt agitate ușor. Drojdia moartă cade pentru a se sprijini de închidere. Gâtul sticlei este apoi înghețat solid, închiderea șoptită și presiunea din interiorul sticlei din fermentație aruncă un dop de gheață care ține drojdia moartă. Vinul pierdut este înlocuit cu mai mult vin, de obicei îndulcit și o plută ciocanită. Acum există o sticlă de vin spumant strălucitor.
Șampania trebuie să se odihnească pentru a lăsa vinul dulce nou adăugat să se topească cu restul conținutului. Și iată un alt motiv pentru care Șampania s-a putut specializa în vinurile spumante. Aceste dealuri calcaice au fost descoperite de om de-a lungul mai multor secole și oferă mii de kilometri de pivnițe cu climă constantă pentru vinurile îmbătrânite.
Motivul principal al faimei Șampaniei este amplasarea sa la traversarea principalelor rute comerciale nord-sud și est-vest, între țările bogate din Flandra, Elveția și Rin. Este aproape de capitala Franței și aproape de portul Calais, așa că șampania poate fi trimisă ușor la Londra și în restul lumii.
Peter F May este autorul Marilyn Merlot și strugurele nude: vinuri ciudate din întreaga lume care prezintă peste 100 de etichete de vin și poveștile din spatele lor și PINOTAGE: în spatele legendelor vinului propriu din Africa de Sud care spune povestea din spatele vinului și strugurilor Pinotage.
Instrucțiuni Video,: Home Sweet Hell Trailer - On Blu-ray and Digital HD! (Mai 2024).
Articole Similare
Rețetă plăcintă cu cremă de banană cu ciocolată ușoară
Aceasta placinta cu crema de banane cu ciocolata este un desert perfect de vara. Această plăcintă este ușoară și cremoasă și săracă în calorii. Un desert delicios de ciocolată nu trebuie să strice...
Rețete de pizza cu pâine franceză de casă
Nu este nimic mai bun decât pizza de casă, special făcută cu aluat proaspăt. Cu toate acestea, o soluție rapidă, ușoară și ieftină pentru cină în fiecare seară a săptămânii sunt pârtiile de pâine de...
Despre Autor
Chow Yuan
Jurnalism Tanar Talent. Chef. Persoana Responsabilă Și În Jos Pe Pământ.
Posturi Populare
-
-
5 chei pentru a fi gata de date
Mai 2024
