Reteta Chawli chi Vadi

• Mai 18, 2024

Acaraje sunt niște prajituri delicioase cu ochi negri din Brazilia. Sunt ușor de preparat și pline de aromă. Aceste delicioase delicioase sunt inspirația din spatele propriei mele versiuni indiene a acestor fritturi. Mazarea cu ochi negri (sau fasolea cu ochi negri) este cunoscută drept „lobia” în hindi și „chawli” în maratie.


FRITTERII DE MĂRI CU OCHII NEGRI (Chawli chi Vadi)

ingrediente:

2 căni de mazăre uscată cu ochi negri, înmuiate peste noapte în multă apă
1 ceapa medie, tocata marunt
1 "bucată de ghimbir, decojită și tocată fin
2-3 pui mici tailandez verzi, tocate mărunt (după gust)
3-4 frunze proaspete de curry, tocate fin
1 lingură semințe de chimen
sare și piper, după gust
1 buchet mic de cilantro proaspăt, tocat fin
ulei suficient pentru prăjirea superficială (arahide, legume sau canola)

METODĂ:

Spălați și scurgeți mazărea cu ochii negri de la înmuierea lor peste noapte. Apoi, folosind un colizor cu găuri mici, lăsați mazărea cu ochii negri să stea 10-15 minute până când toată apa s-a scurs. Ungeți mazărea cu ochii negri uscând folosind un prosop de ceai sau un prosop de bucătărie.

Folosind un blender sau un procesor alimentar, măcinăm mazărele cu ochi negri într-un amestec gros de aluat, fără a folosi apă. Apoi, transferați aluatul cu mazăre cu ochi negri într-un bol mare de amestec și apoi adăugați ceapa, ghimbirul, chiliesele verzi, frunzele de curry, semințele de chimen, sare și piper. Amestecați bine pentru a forma un aluat foarte gros, care poate fi modelat cu ușurință într-o gogoașă ca o formă. Aluatul nu trebuie să fie deloc curgător. Folosind mâinile, formați bile în formă uniformă, care sunt apoi ușor aplatizate (făcând un disc rotund mic, chiar în formă). Apoi folosind degetul, faceți o gaură mică în centru asemănătoare cu o gogoașă. Acest lucru permite chiar și gătirea.

Într-o tigaie mare la foc mare, adăugați suficient ulei pentru prăjirea superficială. Când uleiul este fierbinte, adăugați cu atenție vasele, asigurându-vă să nu supraaglomeriți tigaia (acest lucru se poate face în loturi). După 2-3 minute, rotește-le și reduce căldura la mediu. Prăjiți-le încă 2-3 minute; ar trebui să aibă o culoare maro frumoasă de aur. Se scurge bine pe prosoape de hârtie și se servește fierbinte cu sosurile și chutneys-ul preferat.