Gătit cu cafea-Interviu cu Francine Segan

• Mai 19, 2024

Am avut plăcerea să surprind prezentarea Francine Segan, „Cooking with Coffee”, la Festivalul de cafea și ceai din New York în weekendul trecut. Dna Segan este istoricul alimentar remarcat și autorul a patru cărți de bucate, cu apariții periodice pe CBS, pe canalele Discovery și Istorie, precum și în rețeaua alimentară.

Titlul de istoric alimentar al doamnei Segan, împreună cu câteva dintre titlurile sale de carte de bucate, cum ar fi Opera Lover’s Cookbook, The Philosopher’s Kitchen și Shakespeare’s Kitchen pot conjura imagini în mintea dvs., care includ înfățișare în descriere, cu toate acestea, ați greși. Doamna Segan este chiar opusul, eludând căldura, personalitatea și energia vecinului tău amuzant, care te ține relaxat și distrat de-a lungul prezentării. Ea spune: „Sunt mulțumit că o parte din bucuria pe care o obțin din experiență vine prin”. Împărțind cunoștințe, împreună cu umorul, doamna Segan distribuie informații nedureroase de informații precum originea cafelei și faptul că a fost inițial folosită ca aliment și nu băutură, sau că ardeiul este un condiment obținut din măcinarea ardeilor roșii dulci.

În general, când ne gândim la gătitul cu cafea, ne gândim la deserturi cu înghețuri de mocha și altele asemenea, dar după cum ne-a spus doamna Segan, cafeaua are potențialul pentru mult mai mult. Cu dragostea mea de cafea și de gătitul creativ, ea cu siguranță mi-a stârnit interesul, așa că am profitat de ocazie să-i pun câteva întrebări.

De ce să gătești cu cafea?

„Gătesc cu cafea, deoarece cafeaua, la fel ca stocul sau vinul, construiește și creează o adâncime de aromă în alimente. În plus, motivele de cafea folosite la frecare ajută la caramelizarea suprafeței cărnii, care sigilează în sucuri creând o tăiere mai gustoasă și mai fragedă a cărnii. "

Ce calități în cafea te inspiră?

„Cafeaua are arome și arome complexe minunate --- Tonuri de ciocolată dulce, nucă prăjită și gusturi de fructe de culoare închisă, precum și gusturi de vin roșu fin. Toate aceste arome și arome încântătoare adaugă bogăție mâncării și mă inspiră să gătesc cu cafea. De asemenea, sunt inspirat să folosesc cafea pentru că urăsc deșeurile. În loc să arunc o restul de cafea proaspăt preparată, o pun la frigider sau o îngheț pentru a o folosi într-o rețetă în loc de apă, vin sau stoc. "

Care este cea mai neobișnuită rețetă în care ai folosit cafea?

„Sos de carne bolnav. Îmi place mai ales să încerc cafeaua în mâncăruri non-dulci, savuroase, așa că am folosit-o sub formă lichidă în: tocană de vită, chili, fasole coptă, supă de legume pe bază de roșii .... În formă espresso măcinată în: chiftele, crizele de parmezan (excelent!!)"

În timpul prezentării, doamna Segan a dat peste laptele necesar pentru unul dintre feluri de mâncare. Ne-a anunțat că a avut mai mult decât partea ei din „Legea lui Murphy” care a însoțit-o în timpul numeroaselor ei apariții. Am rugat-o să ne spună despre câteva dintre cele mai memorabile greșeli ale ei.

„Sunt unul dintre acei oameni care nu pot vorbi și gătesc, așa că sunt un dezastru care așteaptă să se întâmple când fac televiziune și demonstrează live cooking. Sunt italian asa ca vorbesc cu mainile si bat constant ingrediente (asa cum ai vazut cu laptele condensat ieri). Cel mai mare dezastru de la televizor a fost să incendieze tabla de tăiat din lemn la un episod CN8. Pentru că era TV live nu ne-am oprit, ci doar am continuat. Am transferat vasul pe tabla de tăiere arsă, pretinzând că este o extensie a arzătorului. Din fericire, vasul stinge încet focul până la sfârșitul segmentelor. "

„Cel mai grav dezastru al meu a fost în timpul unei demo-uri live la școala de gătit King pentru un grup de invitați VIP. Am adăugat ingrediente pentru prăjituri într-un amestec de master, l-am pornit și o cană sau două de ingrediente au zburat până peste tot. Vorbeste despre ou pe fata ta !! Am fost acoperit. Din fericire, rețetele mele sunt o prostie. Am cerut publicului să ghicească câtă făină este pentru mine și câte ouă și apoi am adăugat doar media presupunerilor lor. Tortul a ieșit grozav! Publicul chiar a crezut că am făcut-o intenționat să arate cât de proastă a fost rețeta ”.

Ne-am îndepărtat de prezentarea doamnei Segan, de parcă tocmai am vizitat un vechi prieten, totuși ne simțim mai informați decât atunci când venim și atât de mult mai încrezători știind că gătitul creativ este ceva pe care și noi îl putem realiza.

Iată rețeta doamnei Segan pentru o frecă care poate fi folosită pe carne precum London Broil și sânii de pui, sau folosiți-o pentru a condimenta rețeta preferată de chili sau sosul barbeque.

Freca de cafea a Chili Francine

3/4 cană espresso măcinat fin
2 linguri de ardei spaniol
2 linguri zahăr brun închis
1 lingura de mustar uscat
1 lingură sare de mare grosieră
1 lingura coriandru macinat
1 lingură oregano uscat
2 lingurițe de ghimbir măcinat
2 lingurițe de chili pulbere
1/2 linguriță de piper de caienă, plus la gust


1. Combinați toate condimentele într-un bol.
2. Utilizări: Stropiți-vă în rețeta preferată de chili, fasole copt sau tocană.
Amestecați în sosul de ketchup, miere sau grătar. Se aruncă puțin ulei de măsline pe
fripturi, cotlet, pește sau pui și apoi apăsați pe un strat gros gros de
freca. Grătar, prăjit sau prăjit.

Consultați cea mai recentă creație culinară a doamnei Segan, „The Cook Lover's Cookbook” sau programul de apariții pe site-ul ei de la http://www.francinesegan.com.