Gătind cu anotimpurile din sud-vestul Michigan

• Mai 4, 2024

Judy Kite-Gosh, bucătar / proprietar al Retro Café și Kite’s Kitchen, o companie de catering și specialități alimentare din New Buffalo, este Judy Kite-Gosh, care se ocupă de agricultura locală în sud-vestul Michigan. În 1992, Judy a părăsit viața agitată a unui executiv al companiei din Chicago în căutarea unei noi vieți, a unei noi aventuri de afaceri și a unei noi șanse de a-și urmări prima dragoste ... FOOD. Și-a moștenit dragostea de mâncare atât de la bunica, cât și de la o mătușă care erau bucătari și grădinari. Niciodată fără ingrediente proaspete cu care să gătească, bunica și mătușa ei au ales din grădinile lor sau din fermele locale din zonă.

Iată câteva dintre rețetele preferate ale lui Judy de primăvară.

Frittata cu sparanghel cu Hollandaise
Serveste 6
Acesta este un fel de mâncare copt, care este excelent pentru brunch, un potluck și un mic dejun minunat din mers.
ingrediente:

1 # sparanghel local proaspăt, spălat, tuns și tăiat în 1 "bucăți
½ cana parmezan
½ cană smântână
¼ cană ricotta
1 T ceapa tocata rosie
2 T suc de lămâie proaspătă
4 liniuțe Tabasco sau alt sos fierbinte
6 ouă de fermă proaspătă bătute
1 cană smântână grea
Sare și piper după gust

Puneți sparanghelul și toate ingredientele uscate într-o tigaie cu tort cu unt de 9 inci și amestecați să se amestece
Ouă de bătut, smântână și suc de lămâie (cu cât biciul va fi mai ușor și mai pufos, va fi frittata). Turnați peste sparanghel. Se coace la 350 timp de 40-50 minute. Se va face atunci când centrul nu va mai jigli. Aveți grijă să nu supraîncărcați. Se lasă să se odihnească zece minute înainte de servire. Poate fi păstrat ore întregi sau zile la frigider și reîncălzește frumos în cuptorul cu microunde.

Hollandaise:

Aceasta este o rețetă pe care am folosit-o de ani buni pentru hollandaise și este nepricepută. Secretul este să vă asigurați că gălbenușurile de ou, sucul de lămâie și Tabasco sunt preîncălzite în cuptorul cu microunde timp de aproximativ 20-25 de secunde pentru a lua frisonul.

Combina:
4 gălbenușuri de ou proaspete de fermă
3 T suc de lămâie proaspătă
4 liniuțe Tabasco
Un vârf de sare și piper

Puneți amestecul preîncălzit în borcanul blenderului.
Încălziți un băț de unt în cuptorul cu microunde până se ard, dar nu se ard.
Se toarnă încet untul fierbinte în amestecul de ou, la viteză mare, până când este încorporat și amestecul se îngroașă. Dacă amestecul este prea gros îl puteți subțire cu puțină apă fierbinte.

Se toarnă deasupra frittata și se garnisește cu sfaturi de sparanghel și felii de lămâie

Această rețetă poate fi făcută și ca aperitiv fierbinte, folosind mini tigăi de brioșă și tăind timpul de coacere la 15 până la 20 de minute. Serviți-le într-o farfurie cu hollandaise în lateral.

Ciuperci Morel
Pentru cei ale căror papilele gustative cunosc aroma bogată a ciupercii evazive morel, știți că există puține comestibile sălbatice atât de încântătoare. Iată câteva dintre sfaturile lui Judy despre a profita la maximum de aceste „cadouri din natură”, așa cum le numește, dacă ai norocul să vină cu câțiva.

Morels sunt foarte delicate și au un termen de valabilitate foarte scurt odată ales. Acestea ar trebui să fie ferme și nimic nu ar trebui să le stârnească. Plasticul nu este o modalitate bună de a le depozita. Trebuie fie uscate, fie utilizate într-o zi sau două după ce au fost culese. Când alegeți propriul loc în apă sărată pentru a îndepărta murdăria și pentru a le elibera de eventualele erori. Lasă-le în soluția de apă sărată doar câteva minute. Scurgeți și uscați pe prosoape de hârtie. Unii oameni îi tăiați pe jumătate în lungime înainte de a-i salta, dar îmi place să îi păstrez întregi. Acest lucru necesită să vă asigurați că toată umiditatea este stoarsă din interiorul ciupercii sau rezultatul spălării lor ar putea face ca interiorul să fie suculent.

Există multe rețete care cer mai mult, dar modul meu preferat de a le mânca a fost întotdeauna să le îndepărtezi cu floare, sare și piper și să le saltezi în unt până când sunt crocante și să le pui în gură. Morels poate fi, de asemenea, uscat și rehidratat pentru utilizare în sosuri. Pentru a le usca, coardați-le cu ac și ață și, odată uscate, păstrați-le într-o cutie de cafea etanșă sau în alt recipient.

Shortcake pentru căpșuni
Îndepărtați de la zero rețeta preferată de biscuiți și adăugați o lingură de zahăr (dacă nu o sună deja), un vârf de ghimbir cristalizat și puțină coajă de lămâie. Ungeți blaturile cu biscuiți cu unt și presărați zahăr brut deasupra înainte de a coace. Serviți cald dacă este posibil

Feliați fructe de pădure proaspete și macerate în zahăr, suc de lămâie și vin (dacă doriți) timp de cel puțin 30 de minute.

Bateți cu smântână grea cu vanilie și zahăr până când nu sunt groase, dar (de regulă, pentru un sfert de cremă grea, folosiți 1/2 lingură de vanilie și 1/4 cană de zahăr granulat.

Hash Fed Roast Beef Hash

2-3 lbs. Friptura de pui alimentată cu iarbă
6 căni de carne de vită
2 linguri blaturi tocate de telina
1 ceapă feliată mare
1 frunză de dafin
2 cani ceapa taiata cubulete
2 căni de cartofi crude
ouă poșcate după dorință (opțional)

Carnea de prăjire acoperită în 350 cuptor timp de 2 ore și jumătate.Răcoros (se pot folosi resturi dintr-o friptură de oală) Grasimea pielii și se adaugă în tigaie mare, cartofi sățuiți și ceapă în grăsime (nu vor fi prea multe cu cât hrana este mult mai slabă). Adăugați 2 căni de stoc de la prăjire și continuați să gătiți până când cartofii sunt fragede. Adăugați carne de vită tăiată cubulete și săriți până când carnea începe să se rumenească. Adăugați sare și piper după gust. Se servește cu ouă în poală deasupra

Sfaturile lui Judy pentru conserve - Începeți simplu și lucrați la lucrurile mari!
Ø Folosiți numai proaspete în fructe coapte de sezon
Ø Reduceți cantitatea de zahăr solicitată în majoritatea rețetelor la jumătate (experimentați și găsiți ceea ce vă place cel mai bine).
Ø Găsiți o sursă pentru pectină din fructe pure prin intermediul furnizorilor de restaurante naționale sau poate al unui brutar local.
Ø Adăugați suc proaspăt de lămâie pentru a îmbunătăți aroma fructelor.

Citiți mai multe despre Judy și Southwest Michigan făcând clic pe linkurile aferente de mai jos.

Pentru mai multe informații despre Michigan vizitați: www.michigan.org și pentru mai multe informații despre țara portului din Michigan: www.visitharborcountry.org.

Instrucțiuni Video,: Creasta Făgărașului - Povestea noastră (Mai 2024).