Rețeta engleză pentru cina la prăjire

• Mai 14, 2024

Bunica mea Niederhauser făcea o friptură de vită pentru bunicul meu aproape în fiecare duminică de peste 72 de ani. Îmi dau seama, permițând o schimbare ocazională în meniu, că a gătit aproximativ 3600 de mese prăjite de vită în timpul căsătoriei. Roast Beef era favoritul bunicului și nu s-a săturat niciodată de asta în cei 72 de ani.

De asemenea, este o tradiție în Anglia să servesc o cina de prăjire duminică, în conformitate cu prietena mea însoțitoare de zbor, Susan, care a crescut în Anglia și care mi-a răspuns cu răbdare întrebările de mâncare pentru a putea publica rețete autentice în articolele mele de la Harry Potter Celebration. Desigur, un sos de hrean bun este întotdeauna servit cu o friptură de vită engleză; Am inclus o reteta usoara.

Roast Costing Standing

Desigur, friptura de coaste (care se numește și Prime Rib) este carnea la alegere pentru cina de prăjire de duminică, dar cu prețurile așa cum sunt, majoritatea dintre noi nu ne putem permite prea des. Cu toate acestea, este unul dintre cele mai ușoare mese pentru a reuni, și este suficient de fantezist pentru companie. De asemenea, oferă suficiente picături de carne bogate pentru a face atât budinca, fie jus, cât și budincă Yorkshire.

Tot ce trebuie să faceți este să frecați partea exterioară a fripturii (5-6 kilograme este de o dimensiune bună) cu sare și piper proaspăt măcinat, așezați friptura într-o tigaie de prăjire superficială (nu este nevoie de un suport pentru că coastele acționează ca un raft), și puneți-l într-un cuptor de 450 ° timp de 25 de minute, apoi reduceți căldura la 350 ° timp de aproximativ 15 minute pe kilogram. Îmi place să folosesc un termometru de carne și să mănânc la mine la 140 °, apoi îl scot din cuptor, îl pun pe un platou de servire, îl acopăr cu folie de aluminiu și îl las să stea până termin termina budinca Yorkshire și piureul de cartofi. În timp ce carnea se prăjește, prăjesc și niște morcovi, ceapă și, dacă sunt tradițional, păstăi, napi sau rutabagas (englezii îi numesc suedezi) pentru a fi serviți la cină. (Le frec doar cu puțin ulei de măsline, le sare și le piperesc bine și le așez pe o foaie de copt până când sunt fragede și aurii.)

Friptura Ribeye

O friptură Ribeye este, de asemenea, foarte ușoară. Preîncălziți cuptorul la 350 °. Frecați o friptură de ribeye de 4 kilograme cu sare și piper și așezați-o pe un suport într-o tigaie superficială, grasă în sus. Introduceți un termometru pentru carne în partea cea mai groasă a cărnii. Introduceți în cuptorul preîncălzit și prăjiți 25-30 de minute pe liră sau până când termometrul înregistrează 140 ° pentru mediu rar sau 150 ° pentru mediu. Se scoate din cuptor și se cortează cu folie; lăsați friptura să stea cel puțin 20 de minute. Temperatura va crește pe măsură ce friptura stă.


Dacă doriți să prăjiți legume cu friptura de ribeye, tăiați cartofi decojiți, morcovi, ceapă, păstăi și rutabagas sau napi în sferturi, aruncați cu puțin ulei vegetal și adăugați sare și piper. După ce friptura a fiert aproximativ 45 de minute, aranjați legumele din jurul sau pe o tigaie separată (Susan spune că folosesc o tigaie separată în Anglia) și lăsați-le să gătească până la fraged. Ar trebui să fie făcute cam în același timp cu friptura. Prefer cartofii piure pentru a putea servi plăcinta Shepherd cu resturile, așa că îmi gătesc cartofii separat.

Chuck sau Rump Roasts

Cele mai ieftine fripturi sunt prăjirile cu chuck sau rump, care ar trebui să fie rumenite bine înainte de a găti, astfel încât să existe picături bune. Puneți puțină ulei într-o tigaie mare și rumeniți friptura la foc mediu-mediu pe toate părțile. Transferați friptura într-un aragaz lent, adăugați multă sare și piper, apoi turnați 1/2 cană de vin roșu amestecat cu 2 lingurițe de bouillon de vită granulară peste friptură. Acoperiți oala, întoarceți-o la scăzut și gătiți timp de șase-opt ore. Cu această metodă, veți obține o mulțime de bulion bogat aromat pentru a face carne de struguri.

Cu aproximativ o oră înainte de cină, fac budinca Yorkshire în tigaia în care am rumenit friptura. Dacă vreau legume prăjite, fac ca în friptura de coaste în picioare, frecându-le cu puțin ulei și prăjindu-le în cuptor. De asemenea, pot fi adăugate la aragazul lent la pornirea prăjirii; nu sunt maro și crocante, dar au un gust bun și în acest fel.

Sos cremos de hrean

Dacă doriți să serviți un sos de hrean bun, ușor, cu Roast Standing Ribing sau Friptura Ribeye, bateți cu 1 cană smântână grea pentru vârfurile înțepenite, apoi pliați în câteva linguri de hrean pregătit după gust. Asta e!

După cină, salvați resturile pentru o bucată tradițională de păstor.

Instrucțiuni Video,: Musaca de cartofi | JamilaCuisine (Mai 2024).