Fagioli all’Uccelletto - Rețetă de fasole toscană

• Mai 12, 2024

Fagioli all’Uccelletto, fasolea albă gătită cu salvie într-un sos ușor de roșii, este un fel de mâncare tradițional toscan, servit în mod normal cu carne înăbușită sau tocată, precum mielul, carnea de porc sau cârnații; servește bine, de asemenea, ca mâncare unică, pentru un prânz ușor sau ca parte a unui antipasto rustic.

Fagioli all’Uccelletto înseamnă literalmente fasole (Fagioli) pregătit în stilul „păsării mici” (uccelletto), sau mai degrabă stilul folosit în mod tradițional în Toscana pentru a găti păsări de vânat mici în timpul sezonului de vânătoare. Acest fel de mâncare este preparat în mod normal cu cannellini fasole, o varietate italiană de fasole albă la rinichi. Dacă nu sunt transportate de magazinul local local, fasolea albă obișnuită a rinichilor poate fi, de asemenea, un substitut pentru canelini, deși acestea au o textură mai puțin cremoasă.

Prefer întotdeauna să folosesc fasole uscată pentru rețetele mele, înmuiate peste noapte și apoi gătite ușor câteva ore în apă ușor sărată, cu o tulpină de țelină sau alte plante medicinale. Încercați-l și nu vă veți mai întoarce niciodată la conserve. Ei bine, poate doar cândva, când ești foarte ocupat. Bucurați-vă.

Ingrediente și instrucțiuni (servește 6)

· 1 și 1/2 cană / 330 g boabe de cannellini uscate

· 1 cutie mică de roșii, zdrobită

· 6 frunze de salvie proaspătă

· 2 căței de usturoi

· 4 linguri de ulei de măsline extravirgin

· Piper negru proaspăt măcinat

· Sare

1. Clătiți și lăsați fasolea să se înmoaie peste noapte peste noapte. Se scurge, apoi se introduc într-o oală cu apă rece, suficient pentru ca fasolea să fie sub aproximativ 2 centimetri. Adăugați 1/2 linguriță de sare în apă și dați la fierbere, coborâți la foc mic, acoperiți și lăsați să se fierbe ușor până când fasolea este terminată. Aceasta ar trebui să dureze aproximativ 1 oră, dar verificați-le în jur de 45 de minute și nu le lăsați să devină moi. În acest moment, opriți focul și descoperiți oala.

2. Într-o tigaie, cu căldura pe mediu, încălziți uleiul de măsline extravirgin, adăugați cuișoarele de usturoi, frunzele de salvie și lăsați-le să gătească aproximativ un minut sau cam așa, amestecând de câteva ori, pentru a elibera aromă în ulei.

3. Când usturoiul începe să devină maroniu auriu, adăugați fasolea caldă cu bulionul lor, amestecați și lăsați să se fierbe aproximativ 5 minute.

4. Adăugați roșiile zdrobite, condimentați cu un pic de sare, piper negru proaspăt măcinat și amestecați bine; se acoperă cu un capac și se lasă să se fierbe din nou aproximativ 15 minute sau până când devin moi, amestecând ocazional și verificând dacă există întotdeauna suficient lichid pentru a găti. Dacă este nevoie, adăugați puțină apă caldă.

5. Gustă fasolea în timp ce gătește, dar în cazul în care au nevoie de mai multă sare, adăugați-o doar la sfârșit, când lichidul se reduce și aromele sunt mai concentrate. Serviți cald sau rece, în conformitate cu planurile dvs. de masă.

Notă pentru împerecherea vinului: Chianti sau Merlot sunt alegerea mea de vin pentru toate Fagioli Uccelletto.

Buon apetito!

Instrucțiuni Video,: Fasole rosie cu chiftele in sos /Fagioli rossi con polpettine in salsa/Red beans with meatballs (Mai 2024).