Pește în sosul Tamarind

• Mai 1, 2024

Unul dintre lucrurile mele preferate în ceea ce privește mâncarea în Thailanda este, în primul rând, sunt vânzătorii de produse alimentare care gătesc 24 de ore pe zi, iar în al doilea rând, puteți găsi întotdeauna astfel de fructe de mare proaspete minunate pe care le ador.

În Thailanda este ușor să alegeți un pește pur și simplu scurs din apă cu ochi strălucitori de la pescar și fie luați-l acasă pentru a găti, fie la o casă de mâncare din pește, care gătește pește.

Aici, în SUA, poate fi o provocare ceva mai mare, dar cu o mică practică poți deveni un expert foarte rapid pentru a alege pește proaspăt. De obicei îmi cumpăr peștele de pe o piață locală din Asia, cum ar fi 99 Ranch sau Le Asia. (vezi sfaturile de mai jos)

Dacă cumpărați pește de pe piața dvs. locală, vă recomand să vă întrebați când vor fi livrate peștele lor și, în orice caz, nu cumpărați pește într-o duminică, deoarece este garantat să fie vechi. Amintiți-vă doar atunci când alegeți fructe de mare - pentru a avea încredere în nas.

Pește în sosul Tamarind (Plah Tote Laht Nahm Prik Makahm)

ingrediente
1 cană de făină de porumb (face peștele crocant)
Câteva grinduri de ardei i sare de mare
Filet de pește de 2 lire * (se poate folosi un pește întreg)
1/2 cană Ulei vegetal (sau arahide care îmi place cel mai bine pentru prăjire)
3 linguri de usturoi, tocate fin
1 lingură Paste de curry roșu
1 lingură Paste Tamarind amestecat cu -
1/2 cană apă
6 linguri Sos de pește (Golden Boy este un brand excelent)
1/4 cană sos de soia thailandez
1/4 Cupa Data zahăr de palmier
3 Cepe verzi medii felii subțiri
1 linguriță Ghimbir ras

Garnitură:
Cilantro sprigs
10 roșii cherry medii tăiate la jumătate

Metodă
Amestecați amidonul de porumb cu sarea și piperul și fileurile de pește de dragat în el.
Încălziți tigaia mare și adăugați ulei. Gătiti fileurile în ulei aproximativ 2 până la 3 minute pe parte sau până se rumenesc. Scoateți din tigaie și puneți deoparte pe prosopul de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
Lăsați în tigaie aproximativ 2 linguri de ulei. Adăugați usturoiul și amestecați-le timp de câteva secunde, având grijă să nu îl ardați. Adăugați pasta de curry roșie și săriți timp de 1 minut sau devine parfumată.
Adăugați tamarindul, sosul de pește, sosul de soia și zahărul. Se gătește timp de 1 minut la prăjire.
Amestecați ceapa verde și ghimbirul. Reduceți căldura și fierbeți timp de 2 până la 3 minute.
Toarnă sosul fierbinte peste pește și garnisește cu cilantro și roșii.
Servește 4
Rețineți că dacă utilizați un pește întreg curățat, cum ar fi un pomel, ar trebui să folosiți ulei suplimentar pentru a acoperi peștele pentru a prăji adânc și pentru a face frumos și crocant. Ador peștele prăjit întreg, mai ales când aripioarele, coada și capul devin extra crocante și comestibile.

* Peștele trebuie să fie un pește alb, cum ar fi talpa, cod, halibut, sturion sau alte pește cu aromă ușoară fermă

Câteva sfaturi pentru alegerea peștelui proaspăt includ:

Ai încredere în nasul tău! Dacă un pește miroase a pește, NU este proaspăt. Un pește proaspăt va simți miros de apă curată sau poate avea un miros de brință. Nu cumpărați niciodată un pește care pătează și niciodată să nu cumpărați fructe de mare care să emane un miros de amoniac, deoarece se strică.

Căutați ochi strălucitori, limpezi, nu norul scufundat în ochi. Ochii sunt barometrul unui pește proaspăt, pentru că încep să se estompeze și se întorc repede.

Priviți branhii, verificați dacă sunt o culoare roșie bogată. Dacă peștele nu este proaspăt, branhii vor arăta ca o cărămidă plictisită.

Acum uită-te la pește. Strălucește? Pare metalic și curat? Sau s-a amețit sau s-au decolorat patch-uri pe el? Dacă da, este marginal și nu este proaspăt, treceți.

Spuneți-vă ștergătorul de pește curat și plasați peștele pentru dvs. Vindeți cu amănuntul capul și oasele pentru a face stoc.

Alegerea fileurilor de pește proaspete:

Numărul unu este miros, trebuie doar să ceri mongerul de pește să te lase să mirosi un file. Dacă miroase puternic și peșteșor, nu este proaspăt.

Caută carne proaspătă vibrantă. În cazul în care peștele pare umbroasă, trece-l pe lângă. Dacă pe fileul de pește există lichid, trebuie să fie clar. Dacă este tulbure, peștele este bătrân! Apăsați cu degetul fileul de pește, dacă este ferm, este proaspăt.

Un alt sfat dacă faceți cumpărături pe o piață asiatică, urmăriți femeile în vârstă să își aleagă peștele. Mai întâi îl vor mări, uitându-se la ochi, la branhii, apoi vor purta peștele. Simte-te liber să ceri ajutor unui coleg de cumpărător dacă par să știe ce fac. Cel mai bun pariu este o femeie asiatică mai în vârstă! Adesea vor fi încântați să vă ajute. Am învățat multe sfaturi de la astfel de cumpărători!

Instrucțiuni Video,: Salvează această rețetă pentru când se mănâncă pește, e delicioasă – macrou la cuptor. | SavurosTV (Mai 2024).