Bere fără gluten - stil belgian de la Green's

• Aprilie 28, 2024

Belgia a avut mult timp reputația de a lansa beri care ies în afara cercului tradițional german Pilseners și Altbiers. Fermentarea sălbatică, cu tulpini de Brettanomyces, Lactobacillus și mii de alte culturi sălbatice, adaugă un strat de complexitate acestor beri belgiene cu caracter distinctiv. Acestea pot afișa nuanțe de fructe tartă, pătură de cal, lactoză, vin de epocă sau o întreagă orchestră de muzicieni de jazz.

Acum, berea belgiană a intrat pe piața berii fără gluten.

Cu o urgență izvorâtă din necesitate, Beer Free Gluten a ajuns pe scena în SUA, Marea Britanie, Australia, Canada și Uniunea Europeană și a vizat inițial comunitatea celiacă (celiacă) - cei cu intoleranță pentru glutele găsite în boabele din orz, grâu, secară, ovăz, spelat, kamut, triticale și verii lor înrudiți. S-a găsit o nișă mai largă care să includă iubitorii de bere la dietele vegane sau cu sensibilități la grâu și alte profiluri de cereale. Dincolo de asta, profilele de aromă inedite din Beer Free Gluten au devenit atât de atrăgătoare încât și non-celiacii își doresc acest lucru.

Merchant du Vin s-a alaturat Berea fără gluten de la Green în Shipley, West Yorkshire, Anglia, pentru a introduce primul trio al stilului belgian Ales, care nu conține orz, grâu, ovăz și secară pe piața americană. Proiectată sub conducerea legendarului „arhitect al berii” Roger Mussche, această trinitate a berilor fără gluten sunt realizate în Lochristi, Belgia, la „Proef” Brouwerij, lângă Gent. Profilul lor de cereale este format din sorg, mei, orez și hrișcă, echilibrat de hamei europeni selectați. Pentru o dezvoltare suplimentară a aromelor, acestea sunt fermentate din nou în sticlă folosind o „tulpină autentică de drojdie belgiană” și cele mai fine zahăruri candi.

Pentru celiaci, frica de contaminare încrucișată nu este o problemă cu „Proef” Brouwerij. Omul de știință Brek, Dirk Naudts și soția sa, Saskia, au înființat Brewery „Proef” ca instalație pilot - un studio experimental, de felul acesta - pentru berarii care au fost în etapele inițiale ale dezvoltării de noi stiluri de bere. Construită cu linii curate din cărămidă de sticlă, aluminiu și oțel, De „Proef” Brewery are aspectul unui studio de design industrial păstrat impecabil. Naudii se mândresc să mențină un nivel ridicat de igienizare, reușind totuși să reproducă drojdii sălbatice găsite în stiluri de fermă ultra. În ultimii doisprezece ani, au produs peste 350 de beri de remarcat.

Câteva note suplimentare: