Cea mai suculenta Turcia din toate timpurile!

• Mai 14, 2024

Dacă există un lucru pe care oamenii nu îl pot tolera, este o pasăre uscată de Ziua Recunoștinței! Cel mai rău lucru pe care un bucătar îl poate face este să încurce Turcia de Ziua Recunoștinței! Nu o vei trăi niciodată. Oricât de multă greutate ai încerca să folosești, totuși va fi uscat dacă nu este gătit corect. Majoritatea oamenilor își gătesc adesea drumul de curcan; permițând pasărei să gătească peste.

Dezghețarea unei Turcii

Majoritatea oamenilor cumpără un curcan înghețat. Nu numai că este cel mai bun, dar și cel mai sigur este să dezgheți o curcan în frigider. Pentru un curcan de 10 kilograme, decongelați două zile și jumătate la frigider. Pentru o pasăre de 20-22 de lire sterline, decongelați cinci zile și jumătate în frigider. Siguranța întâi; mai ales atunci când lucrați cu păsări de curte. Asigurați-vă că se află într-un vas sau o tigaie antiefracție, pe cel mai jos raft din frigider.

Cea mai suculentă pasăre

Saramura este cea mai bună soluție (fără punct de vedere) pentru pasărea cea mai suculentă. O saramură este o soluție ușoară de zahăr și sare, în care vă înmuiați curcanul cel puțin 12-24 de ore înainte de a găti. În funcție de mărimea păsării tale. Pentru o pasăre de peste 20 de kilograme, 12 -24 ore. Pentru o pasăre de 10-12 lire, 12 ore. Asigurați-vă că curcanul dvs. este complet dezghețat și curățat și aveți loc în frigiderul vostru. Asigurați-vă că folosiți o tigaie din oțel inoxidabil, sticlă sau un recipient din plastic. (Mi-am folosit tigaia de prăjire cu o pungă de gătit din plastic în interior)

Soluție salină

1 cană de sare kosher pentru fiecare galon de apă.
½ cană de zahăr la fiecare cană de sare.
Orice plante doriti: salvie, frunze de dafin, rozmarin, cimbru, boabe de piper.
Asigurați-vă că sarea și zahărul sunt bine dizolvate. (folosiți apă caldă sau apă clocotită, apoi răciți-vă cu gheață)

Puneți pieptul de curcan în recipientul ales. Acum, turnați soluție de saramură peste curcan și acoperiți, punând la frigider cel puțin 12-24 de ore.

După ce s-a încălzit, se toarnă lichid și se curăță curcanul și se pregătește să se rumenească. Pasărea ta este aromată acum în interior și în afară!

Cât timp ar trebui să rumeniți o turcă?

Știind cât timp să gătiți curcanul este primul pas pentru a asigura o pasăre umedă și suculentă, pe care toată lumea o va clama timp de câteva secunde. Momentul se bazează pe câte kilograme este curcanul.

Dacă aveți o familie numeroasă, pe măsură ce am crescut, pentru a hrăni aproximativ 8 adulți și 8 copii, ar trebui să aveți o pasăre de 20-22 de kilograme. (Acest lucru permite secunde și resturi). Durează aproximativ 3 ½ până la 4 ore la 325 grade, prăjit neacoperit. Dacă umpleți pasărea, adăugați o oră suplimentară la timpul de gătit. Deci, ar fi de 4 ½ la 5 ore pentru o pasăre umplută.

Vă rugăm să rețineți: Turcia dvs. se va face atunci când un termometru de gătit inserat citeste 180 de grade în coapsa curcanului și 165 în centrul umpluturii, dacă este umplut.

Dacă doriți, puteți găti două curcani mai mici dacă aveți camera. Încercați două curcani de 10-12 lire sterline la timp. Pentru un curcan de 10-12 lire, timpul de gătire la 375 grade este de 2 ½ la 3 ore. Umplut, 3 ½ până la 4 ore.

Lăsați întotdeauna curcanul să se odihnească timp de 15 minute înainte de a îndepărta umplutura sau cioplirea, pentru a permite redistribuirea sucurilor.


Acum, la lucrurile bune!

Sage Prăjit Turcia
Servește 14+
Preîncălziți cuptorul la 325 °
Tigaie mare pentru prăjire cu suport
18-22 lire curcan, decongelat și sarat
Frunze de salvie proaspete (2 ciorchini) împărțite în trei
Sare cușer
Ardei proaspăt crăpat, negru
1 băț de unt nesărat înmuiat

Directii:

1. Curcanul se usucă de toată umezeala. Sare și piper cavitatea. Înfige aripile în spatele curcanului. Julienne Sage (tăiată în fâșii subțiri). Slăbiți pielea de pe sân pentru a crea buzunare. Creați buzunare și în interiorul coapselor.
2. Luați două linguri de unt înmuiat și răspândiți sub pielea pieptului. Acum, luați unele dintre fâșii de salvie și așezați-le, de asemenea, sub pielea sânului, fiind sigur că ambele părți sunt uniforme. Luați o parte din salvie și așezați-le sub pielea coapselor.
3. Întoarceți pieptul de curcan în jos și condimentați cu sare și piper. Întoarceți curcanul, așezați restul frunzelor de salvie în cavitate. Legați picioarele cu sfoară de măcelar și așezați-le în tigaie. *
4. Luați untul înmuiat rămas și curmați masajul liberal, fiind sigur că veți acoperi întreg pieptul și coapsele păsărilor. Condimentează cu sare și piper.
5. Introduceți curcanul în cuptorul preîncălzit și prăjiți timp de 3 ½ până la 4 ore. **
6. Lăsați curcanul să se odihnească timp de l5 minute înainte de a sculpta (sau îndepărtați umplutura dacă sunt umplute)

* Dacă umpleți pasărea, acum ar fi timpul. Pentru o pasăre de 20-22 de kilograme, veți avea nevoie de aproximativ 10-12 căni de umplutură. Nu împachetați bine.
** O oră suplimentară este necesară pentru o pasăre umplută (4 ½ până la 5 ore)

Sage Gravy

32oz de bulion de pui cu sodiu scăzut
3 frunze de salvie, tocate mărunt
1 ceapa alba mica taiata cubulete
2 căței de usturoi tocat
2 linguri de unt
2 linguri de ulei de măsline
4 linguri de făină
½ linguriță de sare
¼ linguriță de piper negru

Într-o cratiță medie se încălzește uleiul și untul. Adăugați ceapa și usturoiul și salvia proaspătă la foc mic până când ceapa este translucidă. Adăugați făina până când o pastă groasă.Se adaugă încet bulionul de pui în timp ce se agită continuu. Gravy ar trebui să înceapă să se îngroașe. Adăugați sare și piper. Se agită cinci minute reducând căldura. Se lasă să se gătească cel puțin cincisprezece minute. Pentru un plus de aromă, omiteți sare și piper și ulei de măsline și folosiți patru sau cinci linguri de picături din tigaia de curcan. De asemenea, amidonul de porumb poate fi folosit pentru a îngroșa stânca în loc de făină. Omit faina, gateste totul la fel, adauga bulion dupa ce ceapa este translucida. Când bulionul se fierbe, se adaugă trei linguri de amidon care s-a dizolvat în trei linguri de apă rece. Se agită constant, lăsând să se fierbe până când este gata de utilizare.

Pentru Giblet Gravy, omite salvia. Curățați și fierbeți gălbenușurile de curcan și ficatul în apă ușor sărată (4 căni). Luați mănuși și tocați bine. Întoarce-te la apă. Adăugați un pachet de amestec de supă de ceapă. Adăugați sare și piper, usturoi pudră, aduceți la fierbere lent. Într-o cană, adăugați patru linguri de făină și puțină apă pentru a obține o consistență subțire, dar nu la apă. Ar trebui să semene cu un bătut foarte subțire. Se toarnă încet în amestec de giblet, amestecând încet până se îngroașă. Gătiti timp de aproximativ douăzeci de minute și se fierbe până când este gata de utilizare.

Sage Turcia Pic