Frunze înfășurate pește la grătar

• Mai 4, 2024

4 porții

ingrediente

Sos
2 TBS tocate ghimbir proaspăt tocat
2 TBS data zahăr de palmier
4 căței de usturoi (1 lingură, tocate)
1- 4 chile de Dragon Thai, tocate mărunt
1/3 cană apă
3 sos de pește TBS
3 oțet TBS (orez sau nucă de cocos)
1 1/2 - 2 kilograme de pește ferm proaspăt, cum ar fi crustele, crapul sau snapperul tăiat în 1 1/2 ”X 1” X 1 ”bucăți **
1 buchet bai Chaplu (frunză de ardei sălbatic) *
Sare mare și piper negru proaspăt măcinat

Garnitură
1 chile lungi, julienned
4 cepe de primăvară, feliate fin
Preîncălziți un grătar de cărbune sau un grătar.

Pentru sos:
Puneți ghimbirul, zahărul de palmier, usturoiul, chile și un vârf de sare într-un mortar. Se livrează până se formează o pastă netedă. Apoi adăugați apa, sosul de pește și oțetul și amestecați împreună.

Pus deoparte.

Condimentează ambele părți ale peștelui cu sare și piper negru proaspăt măcinat.

Spălați și uscați bai Chaplu frunze îndepărtând tulpinile lungi și rezervați dacă folosiți ca legături.

Înfășurați strâns bucățile de pește cu frunzele de bai Chaplu, apoi înfășurați într-un suport de grătar din sârmă sau o folie sigură de frunze cu un cules de dinți.

Încărcați grătarul pe fiecare parte a peștelui timp de 5-10 minute la foc mediu.

Acoperiți peștele cu pansamentul cu sos de pește și garnisiți cu chile feliate și ceapă de primăvară.

Serviți cu boluri de orez aburit de iasomie Thai Hom Mali. Mănânci peștele cu înveliș în câteva mușcături delicioase.

Variație: Serviți bolurile din sosul înmuiat, iar meserii pot înmuia fiecare mușcătură în sos pentru a mânca din mână.

* Bai frunze de Chaplu pot fi găsite pe piețele specializate din Asia. Pentru fotografie cu Cha plu

//marketfresh.com.au/produce_guide/product.asp?ID=181

Frunzele thailane de Chaplu sunt adesea etichetate La Lot (vietnameză), frunze de ardei pe piețele asiatice. Dacă nu găsiți aceste frunze, puteți folosi spanac mare, ciorbă mică, shiso sau frunze de struguri.

Bai Chaplu (Piper sarmentosum) este o frunză în formă de inimă care dezvoltă o aromă minunată, deoarece este la grătar, un fel de parfum asemănător cu tămâie. Frunzele pliabile sunt strălucitoare pe o parte și se mată pe cealaltă. Încercați să localizați aceste frunze foarte speciale, deoarece nimic nu va avea gust la fel ca chap lu sau lalot. Bai cha plu NU este la fel ca frunza de betel, care are un gust puternic înțepător și are o frunză mult mai groasă.

Piper sarmentosum este o plantă din familia Piperaceae folosită în multe bucătării din Asia de Sud-Est. Frunzele sunt deseori confundate cu betel, dar le lipsește gustul intens al frunzelor de betel și sunt semnificativ mai mici.

Bai Chaplu este folosit ca înveliș pentru Miang Kam, mărunțit în supe și ca învelitor pentru peștele și carnea la grătar.

Nu există un nume englezesc „oficial” pentru aceasta, dar uneori se numește frunze de betel sălbatic.

Sfat: în loc să folosiți scobitori pentru a fixa frunzele din jurul peștilor, folosiți tulpinile lungi pe care le-ați tăiat de pe frunze ca legături.

** Tăiați peștele în bucăți care pot fi înfășurate în frunzele bai chap lu.

Instrucțiuni Video,: Reţeta lu’ Dinescu: Crap la cuptor (@Politică şi delicateţuri) (Mai 2024).