Reteta Methi chi Amti

• Mai 16, 2024

Bucătăria maharashtriană se bazează pe un echilibru delicat de arome și gusturi. Majoritatea preparatelor combină gusturile dulci, acri și picante, iar câteva pot conține și o componentă subtilă amară. Maharashtrian dal făcut cu tamarind și jaggery este un exemplu minunat al acestei combinații delicioase de gusturi și echilibru precis de arome.

Mulți dintre voi este posibil să nu aveți cunoștință de fenugreek, dar este destul de comun în gătitul indian. Fenugreek se folosește atât ca plantă (frunze proaspete de pădure), cât și ca condiment (semințe de pădure). Frunzele au o aromă minunată și unică. Cunoscute drept „methi” în India, aceste frunze mici au o aromă foarte ușoară amar și o aromă aromată. Semințele sunt folosite la prepararea muraturilor indiene, a amestecurilor de condimente (masalas) și a pastelor de curry. Semințele de pădure sunt de asemenea cunoscute pentru a ajuta procesul de digestie. Frunzele proaspete de pădure sau methi sunt disponibile în majoritatea magazinelor alimentare din India. De asemenea, sunt disponibile într-o formă uscată (cunoscută sub numele de Kasuri methi) și pot fi găsite și în secțiunea înghețată.

Arborele de tamarind este originar din India. Produce un fruct maroniu mare sau păstaie care conține pulpa de tamarind. Utilizarea tamarindului (pulpa) este foarte frecventă în mâncarea indiană, în special în bucătăria sud-indiană. Oferă o aromă unică dulce, acră și palidă, care este absolut delicioasă. Pulpa de tamarind are multe beneficii pentru sănătate și ajută la digestie. Este bogat atât în ​​vitaminele B și C, cât și în calciu. Pulpa de tamarind este ușor disponibilă în orice magazin alimentar indian, sub multe forme, cum ar fi pulberea de tamarind, concentratul de tamarind și chiar pulpa de tamarind uscată. Dacă nu puteți găsi pulpă de tamarind, puteți utiliza sucul proaspăt de lămâie ca substitut.

Jaggery este un tip de zahăr neterminat care provine fie din arborele de zahăr, fie din palmierul dat. În India, este cunoscut sub numele de gul sau gur. Este disponibil sub formă de bloc în majoritatea magazinelor alimentare indian sau asiatice. Dacă nu puteți găsi jaggery, puteți înlocui zahărul brun închis.


MEHTHI CHI AMTI (Fenugreek Leaves Dal)

ingrediente:

1½ cești chana dal (dală de bengalez și despicat gram)
½ lingură de semințe de muștar negru
½ lingură semințe de chimen
4-6 frunze proaspete de curry
3-4 mici pui thailandezi verzi, fantați pe jumătate pe lungime, după gust
vârf de asafetida (balamală)
½ lingură de turmeric (haldi)
½ linguriță de chili roșu, după gust
2 tsp kala sau goda masala (puteți folosi Garam Masala ca substitut)
sare și piper, după gust
3 căni de frunze de pădure (methi), tocate mărunt
1 lingură de concentrat de tamarind sau pastă
½ linguriță de jaggery (gul), după gust
1 linguriță ulei (vegetal sau canola)
¼ cană de nucă de nucă de nucă de nucă de nucă de nucă de nucă pentru garnitură
frunze de cilantro proaspăt tocate pentru garnitură

METODĂ:

Într-un vas mare, combină Chana Dal cu suficientă apă pentru a acoperi cel puțin 2 centimetri. Se aduce la fierbere bună, se acoperă și se lasă să fiarbă aproximativ 30-45 de minute sau până la final. Dal ar trebui să fie complet tandru, dar nu muschios. Puneți deoparte și lăsați să se răcească până este nevoie. În mod alternativ, puteți face și chana dal într-un aragaz sub presiune.

Între timp într-o cratiță la foc mediu ridicat, se adaugă uleiul. Când este fierbinte, adăugați cu atenție semințele de muștar negru. Când stropirea se oprește, reduceți căldura și adăugați semințele de chimen împreună cu frunzele de curry, chilies verde și asafetida. Apoi, se adaugă condimentele (curcuma, pudra de chili roșu, kala masala, sare și piper). Amestecați bine și lăsați să gătească câteva minute. Apoi adăugați cu grijă dalul gătit împreună cu orice apă de gătit. Se amestecă bine pentru a combina toate ingredientele. Dacă dal este un pic prea gros, adăugați puțină apă, după cum este necesar. Consistența nu trebuie să fie prea groasă sau prea apoasă. Apoi, folosind partea din spate a unei linguri mari sau a unei linguri, ciocniți ușor dal pe laturile vasului. Acest lucru vă va oferi o consistență cremoasă frumoasă.

Amestecați bine pentru a combina și adăugați frunzele de pădure, tamarind și jaggery. Reduceți focul la scăzut, duceți la fierbere blândă și lăsați să se fierbe timp de 8-10 minute până când toate aromele s-au amestecat. Garnisiți cu nucă de nucă de nucă de nucă de cocos și frunze de cilantro proaspăt tocate, serviți cu chapatis proaspăt și orez Basmati.


VARIATII:

Încercați să adăugați un pic de usturoi proaspăt tocat în uleiul fierbinte, împreună cu chilii verzi, frunze de curry și asafetida. Încercați să adăugați niște nucă de nucă de cocos deshidratată pe dal; uscați prăjiți nuca de cocos mai întâi într-o tigaie uscată și apoi adăugați-o la dal în timpul procesului de gătit împreună cu tamarindul și jaggery-ul.

Instrucțiuni Video,: मेथीची पातळ भाजी | Methi chi rassa bhaji | FENUGREEK LEAFY VEGETABLE (Mai 2024).