Pappardelle cu pui-ficat Ragu

• Mai 18, 2024

Pappardelle este un tip foarte mare de paste fettuccine, iar numele vine de la cuvântul „pappare”, Ceea ce înseamnă să te pupi. Pappardelle sunt de obicei făcute cu aluat pe bază de ou și sunt servite cu sosuri bogate, adesea cu vânat, precum iepura sau mistrețul, un tipic primo piatto, fel întâi, din Toscana și Umbria.

Rețeta mea de Pappardelle cu ragu de pui-ficat necesită un sos de pastă mai blând, dar totuși bogat, cu o combinație de legume aromate, salvie proaspătă și mazăre fragedă. Pancetta și un strop de vin alb adaugă gust și vigoare sosului, făcându-l delicios chiar și pentru acea persoană de la masa ta căreia i-ar putea să nu-i placă ideea de a avea ficat de pui în vasul său de paste.

Ingrediente și instrucțiuni (servește 4):

• 1 kilogram de paste Pappardelle


• ½ kilogram de ficatei de pui


• Kg de curcan măcinat


• 4 uncii de pancetta tăiată cubulete (se va face prosciutto sau șuncă nefumată)


• 1 ceapă galbenă


• 1 morcov


• 1 băț de țelină


• 3 frunze de salvie proaspătă


• 8 uncii de mazăre proaspătă


• 2 linguri de ulei de măsline


• 2 linguri de unt nesalțit


• 2 căței de usturoi


• sare si piper


• ½ cană de vin alb

1. Curățați și tocați fin morcovul, ceapa și țelina pentru soffritto (baza de legume pentru multe rețete italiene).


2. Spălați și tocați salvia proaspătă.


3. Spălați puiul, uscați și tăiați în bucăți mici.


4. Tăiați felia (feliile) de pancetă, destul de mică.


5. Curățați și tocați (tocați mărunt) căței de usturoi, apoi bateți cu pancetta într-o tigaie cu unt și uleiul de măsline extravirgin, la foc mediu. Lasă amestecul să gătească aproximativ un minut, până când începe să se rumenesc, amestecând des.


6. Adăugați curcanul măcinat, zdrobiți, amestecați cu pancetta și fierbeți până când culoarea crudă a curcanului a dispărut.


7. Adăugați ficatele de pui, amestecați și gătiți încă câteva minute, până când culoarea crudă a ficatelor a dispărut complet.


8. Adăugați vinul alb, amestecați și lăsați tigaia să degradeze răzuind fundul cu o lingură de lemn. Alcoolul se va evapora și toate bucățile și aromele delicioase din tigaie se vor aduna și se vor amesteca. Continuați să gătiți până când lichidul este redus la jumătate.


9. Adăugați morcovul tocat fin, ceapa și țelina și amestecați, coborâți focul, acoperiți tigaia și lăsați să gătească până când legumele încep să se ofere, aproximativ 3 sau 4 minute.


10. La final se adaugă mazărea, se amestecă, se acoperă din nou și se gătește încă 3-4 minute, până se termină, adăugând puțină apă în tigaie dacă sosul ragu începe să se lipească de fund. Gustă și adaugă sare și piper după gust. Puneți deoparte și păstrați la cald.


11. Într-o oală mare, aduceți la fierbere cel puțin 5 sferturi de apă, aruncați în ea 1 lingură de sare (și vă rog, nu adăugați ulei în apă, aveți încredere în mine). Adăugați Pappardelle, amestecați și gătiți al dente, la doar un minut din timpul sugerat de instrucțiunile de pe pachetul de paste).


12. Rezervați 1 cană cu apa de gătit, scurgeți, aruncați într-un vas mare de servire cu ragu și amestecați, dar rapid, pentru a obține pastele complet acoperite cu sosul. Dacă sosul este prea gros, adăugați o lingură sau două din apa de pastă rezervată, după cum este necesar.


13. Serviți dintr-o dată și aduceți niște brânză Parmigiano proaspăt rasă la masă.

Buon apetito!

Instrucțiuni Video,: Chef in Cucina - Panini con patè di fegato di coniglio (Mai 2024).