Oamenii porumbului

• Mai 14, 2024

Popol Vuh a fost textul sacru al poporului Maya, „Cartea Sfatului” sau „Cartea Comunității”, iar în ea se află un mit al creației: zeii și-au făcut primul om din noroi, dar rezultatul nu a trăit în conformitate cu așteptările lor, întrucât nu putea nici să se miște, nici să vorbească. L-au sculptat apoi din lemn și au fost din nou dezamăgiți: îi lipsea sufletul, emoția și intelectul. În cea de-a treia încercare, și-au amestecat propriul sânge într-un aluat de porumb, masa de porumb, și astfel au adus oamenii la porumb la existență.

Odată cu creația a apărut necesitatea de a-l hrăni pe om și, potrivit legendei aztece, responsabilitatea furnizării de susținere adecvată pentru a-l duce prin viață a căzut asupra zeului Șarpului Plumed, Quetzalcoatl. Deghizat în furnică roșie, el a urmat o urmă de furnică și a călătorit adânc în pământ. Acolo a găsit „boabele de susținere” care au hrănit nu numai Oamenii de porumb de milenii, ci și o mare parte din restul lumii: porumbul este acum unul dintre cele trei cereale cele mai cultivate pe pământ, alături de grâu și orez .

Mexicul, în special valea Tehuacán din jurul Puebla, este cunoscută sub numele de „la cuna del maíz”, leagănul porumbului și venerația și cultivarea porumbului sunt țesute în mod inextricabil nu numai în istoria mexicană, ci în cultura modernă și în viața de zi cu zi . Porumbul a fost principala cultură alimentară a vechilor civilizații mexicane și a fost venerat ca sursă de viață și tatăl omului. Codex-ul florentin, o înregistrare a societății aztece pre-hispanice, întocmită de călugărul spaniol, Bernadino de Sahagún, după ce cucerirea vorbește despre porumb ca „susținerea noastră, viața noastră, ființa noastră”, și cuvântul aztecă Náhuatl pentru aluatul de porumb, „ tonuhcayotl ”, se traduce prin„ carnea noastră ”.

Cele mai vechi urme de porumb pe pământ au fost descoperite de arheologul american, Richard McNeish, la Tehuacán și Oaxaca, la mijlocul anilor 1900, și datează de la aproximativ 8000 BC. Cu toate acestea, originile sale se află probabil în domesticirea unei ierburi sălbatice, „teozintle”, care a crescut în munții Sierra Madre și a devenit strămoșul a șaizeci de soiuri de porumb cultivate în Mexic astăzi și care vin în nu mai puțin de cinci culori: negru, galben, roșu, albastru și alb. Și în timp ce Oamenii de porumb depindeau de porumb pentru supraviețuirea lor, porumbul însuși a fost creat de Oameni și nu poate supraviețui fără o mână umană pentru a-l însămânța, cultiva și recolta: cerealele sale sunt bine înfășurate în coaja și planta nu poate, prin urmare, să se auto -propagat - fără Oameni, porumbul nu ar fi apărut și nici nu ar fi supraviețuit.

Oamenii au plantat porumbul în „milpas” sau câmpuri de porumb, alături de alte capse ale dietei pre-hispanice precum fasolea, dovleceii și chilii, iar din milpa a crescut o bucătărie care există și astăzi. O carte de rețete publicată în urmă cu câțiva ani de Muzeul Național al Culturii Populare din Mexic enumeră nu mai puțin de 605 de rețete din toată țara care implică porumb și pregătirea acestuia - un record pentru o singură plantă.


Maiz © Philip Hood

Procesul de înmuiere și gătire a porumbului într-un amestec de var și apă, care a început în jurul valorii de 1000BC, a înmuiat sâmburii și a slăbit pielea, rezultând în „nixtamal”: boabe care produc, maleabile, care ar putea fi măcinate într-un aluat sau „masă”. . Tortilele, cel mai mexican dintre alimente, au fost următorul pas și aceste clătite subțiri de porumb, acum peste 2000 de ani, sunt consumate de oamenii de porumb din secolul XXI, practic la fiecare masă - de fapt, se consideră că fiecare mexican mănâncă aproape 200 de kilograme de tortillas în fiecare an.

În următorul meu articol, voi scrie mai detaliat despre tortilele și voi începe o serie pe numeroasele feluri de mâncare tipice și tradiționale pe bază de tortilla, care se află în centrul bucătăriei People of Corn.

Buén provecho!

Instrucțiuni Video,: AMINTIRI DIN COPILARIE - Episodul 5 - LA FURAT DE PORUMB Elefantii la ATAC (Mai 2024).