Rețeta Rajasthani Dal Puri umplute

• Mai 21, 2024

Rajasthan este cel mai mare stat din India și este situat în partea de nord-vest a țării. Bucătăria Rajasthanului este la fel de variată și distinctă ca și locuitorii săi. De la mâncărurile regale ale Rajputs regale până la mâncărurile vegetariene stricte ale Marwaris, bucătăria Rajasthani oferă o varietate nesfârșită de feluri de mâncare pentru a fi pe placul fiecărui palat.

Pursele sunt o delicioasă pâine indiană prăjită și adăugarea unei umpluturi picante de dal le face și mai greu de rezistat. Pursele (sau sărmanele) se bucură în toată India și se mănâncă în special în ocazii festive și sărbători. Purisurile umplute sunt o specialitate din Rajasthani cunoscută sub numele de kachoris și pot fi făcute cu o varietate de umpluturi vegetariene diferite. Deși kachoris își au originile în bucătăria Rajasthani, sunt populare în întreaga Indie de Nord. Acum pentru această rețetă specială, am decis să folosesc urad dal ☺. Gustosul meu Dal Puris poate fi mâncat la micul dejun sau ca o gustare ușoară sau masă și sunt deosebit de grozave pentru picnicuri, deoarece călătoresc bine. În Rajasthan, acest fel de mâncare este cunoscut sub numele de Bedmi Kachori și este întotdeauna un favorit uriaș atât în ​​rândul copiilor, cât și al adulților.


DAL PURI (Puri umplute cu linte)

ingrediente:

1½ cani faina de grau integral (atta)
vârf de sare după gust
apă, după caz
câteva linguri de făină cu toate scopurile, după cum este necesar
ulei vegetal sau de arahide pentru prăjirea profundă

Pentru umplerea Dal
½ cană urad dal (dală de piele neagră și împărțită) - înmuiată timp de 4-5 ore înainte de utilizare
2-3 pui mici tailandesi verzi, tocati marunt (dupa gust)
Bucata de ½ ”de ghimbir, decojită și tocată aproximativ
1 lingură semințe de chimen
½ lingură de semințe de coriandru
¼ lingură de semințe de fenicul
2 păstăi de cardamom verde, mărunțite ușor
½ ”băț de scorțișoară
2 cuișoare întregi
1 lingură de pudră de chili roșu, după gust
½ tsp garam masala
vârf de asafetida (balamală)
sare și piper, după gust
1 lingură ulei

METODĂ:

Într-un bol mare de amestecare, adăugați făina și sarea. Se amestecă împreună și se adaugă încet apa în timp ce se frământă până se formează un aluat moale. Dacă aluatul este lipicios, trebuie doar să adăugați puțină făină cu toate scopurile. Acum turnăm aluatul într-o bilă rotundă și întindem ușor blatul cu puțin ulei. Acoperiți vasul cu un prosop de ceai umed și lăsați deoparte până la nevoie (sau cel puțin 30 de minute).

Scurgeți urad dal & grind împreună cu chiliesele verzi și ghimbirul într-o pastă netedă groasă folosind doar suficientă apă pentru a începe procesul. Puneți deoparte până la nevoie.

Într-o tigaie uscată mică la foc mediu, prăjiți ușor semințele de chimen împreună cu semințele de coriandru, semințe de fenicul, păstăi de cardamom verde, baston de scorțișoară și cuișoare până se rumenesc ușor și parfumate. Folosind o râșniță de condimente (sau mașină de curatat cafea curată), macinați toate condimentele într-o pulbere fină și puneți deoparte până la nevoie.

Într-o tigaie adâncă la foc mediu ridicat, adăugați uleiul. Când este fierbinte, adăugați pasta de pământ măcinată împreună cu praful de chili roșu, garam masala, asafetida și condimentele proaspăt măcinate. Nu uitați să asezonați cu sare și piper. Continuați agitând și lăsați să gătească până când aveți un amestec dal uscat destul de uscat - orice apă trebuie evaporată complet. Scoateți tigaia de pe foc, lăsați să se răcească și puneți deoparte până la nevoie.

Folosind o suprafață de lucru curată presărată cu puțină făină cu toate scopurile, frământați ușor aluatul de puri și împărțiți-l în egală măsură în bile rotunde (dimensiunea aproximativ a bilei de ping pong). În acest moment, puteți folosi o mașină puri (similară cu o presă tortilla) sau un știft pentru a face purisul. Rotiți-le uniform în cercuri rotunde (diametru de 4-5 inci). Apoi, adăugați aproximativ o lingură de umplutură răcită dal la centrul puriului. Apoi strângeți cu atenție părțile etanșându-le și formând o bilă. Puneți ușor într-un disc aplatizat folosind palmele și rotiți ușor într-un cerc cu diametrul de aproximativ 4-5 ”. Dacă plânge, nu-ți face griji - ciocnește-l și adaugă-l.

* În mod alternativ, puteți rula 2 purisuri separate. Apoi întindeți uniform un pic de umplutură răcită pe deasupra unei puri, așezați cealaltă direct deasupra. Acum prindeți marginile pentru a forma o etanșare strânsă și rotiți marginile, astfel încât acestea să fie netede și transparente.

Încălziți o tigaie adâncă cu suficient ulei pentru a prăji adânc. Când este fierbinte, adăugați cu atenție purisul (2-3 câteodată) și prăjiți până se rumenesc. Este posibil să fie nevoie să le prăjiți în loturi. Se scurge bine și se servește imediat cu chutneys, muraturi și iaurt preferate. Purisurile Dal sunt de asemenea mâncate în mod tradițional cu un curry picant de cartofi.


VARIATII:

Încercați să faceți aceste puris / kachoris folosind galben moong dal (jupuit și despicat) sau chiar chana dal. În Rajasthan, kachoris-ul umplut cu moong dal sunt cunoscuți ca Khasta Kachori și sunt o mâncare de stradă foarte populară. Puteți utiliza, de asemenea, o combinație de diverși oameni - cu adevărat orice va funcționa ☺.



BULETIN INFORMATIV: Vă invit să vă abonați la newsletter-ul nostru săptămânal gratuit. Acest lucru vă oferă toate actualizările site-ului Indian Food. Uneori, acest buletin informativ conține informații suplimentare despre rețete care nu sunt incluse în articole. Completați semifabricatul chiar sub articolul cu adresa de e-mail - care nu este transmis niciodată dincolo de acest site. Nu vom vinde sau comercializa informațiile dvs. personale niciodată.

Instrucțiuni Video,: moong dal recipe | moong dal tadka | restaurant style yellow moong dal (Mai 2024).