Saison de Rose - John Stemler în spatele Vrăjitoriei

• Mai 5, 2024

Pentru o fabrică de bere, nu seamănă deloc cu aroma ingredientelor proaspete - bogăția de malț, mirosul înțepător al hameiului, drojdia în aer. Dacă acel bere folosește fructe, piper sau condimente, acele ingrediente speciale își înfășoară creierul ca Scheherazade în camerele regelui. Puține lucruri sunt mai satisfăcătoare, cu excepția, poate, dacă știe că eforturile sale fac parte din ceva mai mare.

Pentru producătorii de bere de la Free Will Brewing Company din județul Bucks, Pennsylvania, Saison de Rose a devenit tocmai asta. În colaborare cu patru doamne profesionale de bere din regiunea Philadelphia, acestea au produs o bere care adaugă speranță vieții celor care sunt provocați de cancer de sân.

Această „bere de octombrie” este de nuanță roz, răsunând simbolul Conștientizării cancerului de sân. Încasările din Saison de Rose vor fi transmise în Rena Rowan Breast Center la Penn Medicine din Philadelphia.

L-am urmărit pe John Stemler, Brewmaster al companiei Free Will Brewing Company pentru preluarea acestei noi versiuni:

Î. Spune-ne puțin despre tine. Ce faci și care este rolul tău în lumea berii?

A. Eu sunt directorul de breaslă și coproprietar al Voinței Libere. Nu sunt deosebit de confortabil cu termenul „Brewmaster”, chiar dacă acesta este titlul meu real. Nu simt că am stăpânit nimic până acum. Sunt propriul meu cel mai prost critic și nimic nu este niciodată suficient de bun. Întotdeauna va exista o modalitate de a îmbunătăți berea.

Q. John, ca unul dintre fondatorii companiei Free Will Brewing Company, ai fost rapid să preiai rolul principal în proiectarea și prepararea acestei beri. Care au fost gândurile tale imediate despre acest proiect?

A. Când am aflat că Erin ne cerea să lucrăm la acest proiect, am fost cu adevărat onorat și emoționat. Aceasta este o oportunitate unică pentru mine de a lucra cu mai mult decât Dom, Dave și interpretarea noastră a ceea ce își doresc clienții. În general, industria berii este un spectacol dominat de bărbați și cred că lipsește ceva din cauza asta. Acest lucru a prezentat un punct de vedere proaspăt pe care l-am așteptat și pe care l-am bucurat cu adevărat.

Î. Cum v-ați cunoscut cu toții?

A. Dom și cu mine ne cunoaștem încă de la adolescența noastră. Nu am mers în aceleași raioane școlare, ci am întâlnit prin sportul nostru comun de curse de biciclete off-road. Pe Dave l-am întâlnit prin casă și la Old Eagle, întâmplător. El s-a apropiat de mine despre voluntariat la bere. De obicei, frustrăm majoritatea ofertelor de ajutor, deoarece este destul de periculos. Eu și Dave păream să vorbim același fel de limbă de bere, așa că am acceptat. Foarte repede s-a mutat la intern, apoi la angajat.

Î. Crearea acestei beri a fost un efort de colaborare. Cu atât de multe stiluri diferite de bere pe piața berii artizanale, cum ai decis ce stil de bere să faci?

A. Dave a făcut o mulțime de conducere cu idei într-o zi, în timp ce am preparat, iar eu am ajutat să le amintesc pe unele dintre idei într-o rețetă coerentă. Era clar că a petrecut deja mult timp gândindu-se la asta. Un saison frumos este întotdeauna un loc bun pentru a începe. Este abordabil, dar complex. Salcoanele sunt, de asemenea, foarte ușor de asociat cu alimentele.

Î. Cum te-ai decis asupra intensității berii? Nivelul de alcool? Întuneric sau lumină? Ingrediente speciale?

A. Prea multă intensitate tinde să conducă oamenii să aibă doar unul, un anotimp. Alcoolul fiind atât de scăzut permite consumatorilor de bere începători și non-ambarcațiuni să-l poată selecta și mai multe pot fi obținute într-o sesiune. Berea de culoare deschisă este întotdeauna mai atrăgătoare, deoarece berea întunecată este considerată a fi mai „grea”. După cum le spun oamenilor „această bere are o mulțime de lucruri în ea”, și asta face, dar asta nu înseamnă că este copleșitor. Profilul general al berii este suma părților sale. Toate ingredientele sunt în armonie pentru a crea rotunjime. Acestea fiind spuse, descrierea sa simplă este „un saison de ghimbir cu grapefruit”, deoarece acestea sunt părțile pe care am dorit să le eliminăm puțin mai mult decât celelalte.

Î: Ce zici de numirea „copilului tău”. Povestește-mi despre acest proces. A fost ușor?

A. Oh, băiat, Dom avea dreptate; a durat prea mult. Atâtea idei bune, dar care este cea mai bună? Mi-am dorit să fie simplu, dar elegant. Ok, mi-a plăcut cel mai bine. Mulțumesc bunătate pentru Joe Hogan (legătura cu întreprinderile mici) de la biroul lui Mike Fitzpatrick pentru că aveți conexiuni în departamentul federal de formulare a TTB și omologare a etichetelor sau așteptăm până în decembrie.

Î. Fiecare dintre voi a jucat un rol anume? Ce ai făcut, în special, pentru a menține proiectul pe sarcină?

A. Dom ne-a ținut pe drum stabilindu-ne obiectivele timpului și nu ne-a lăsat să facem nimic prea nefericit. Am transferat ideile verbale ale tuturor prin filtrul meu de cap și pe hârtie sub forma unei rețete coerente. Dave a ajutat să influențez viziunea mea despre ce poate fi berea și a jucat un rol cheie în producerea berii cu mine.

Q. John, ai făcut două loturi pilot, ceea ce este mai mult decât o faci de obicei pentru orice bere. Ați testat pe teren aceste loturi în vreunul dintre obișnuiții dvs.?

A.Am păstrat cele mai multe loturi de testare la sala de degustare pentru obișnuiți să probeze și să cumpere. Inițial, primul a fost mai popular, dar pe măsură ce al doilea a ajuns la maturitate a devenit favorit.

Î. Povestește-mi despre ingrediente. A fost greu să lucrați cu unul dintre aceste ingrediente?

A. Ghimbirul este o durere în zona fărâmei și există o mulțime de ghimbir într-o rețetă de 30 de bbl. Mulțumesc bunătate pentru intern Jeff și un procesator alimentar bun. Am pastrat grapefruit-ul doar feliat. Nu am zarit, deoarece am simțit că aromele de pithy din fructe lucrează frumos cu aromele din drojdie. După cum se dovedește, boabele de ardei roșu nu sunt deloc piper, ci provin dintr-o plantă similară cu un trandafir. De asemenea, sunt dificil de găsit în cantitate la un preț rezonabil. Întrucât avem deja un portofoliu alb în stil belgian în portofoliu, am găsit cea mai bună modalitate de a zdrobi ingredientele din semințe este cu o simplă moară de cereale homebrew cu role reglabile ... Frumos și consecvent. Un mortar și un pișc gigant consumă mult timp și, în funcție de starea de spirit a persoanei care face măcinarea, este inconsistent.

Î. De ce hibiscus?

A. 1) adaugă culoarea roșie, făcând berea să pară de fapt suc de grapefruit roz; 2) are o aromă plăcută de a contribui; 3) are un fel de merișor care se potrivește profilului pe care îl aveam.

Î. Boabele de ardei nu-l fac să fie fierbinte pentru cineva cu sensibilitate ridicată la alimente precum habaneros?

A. Fără căldură deloc! Un profil picant, piperat, adaugă complexitate aromei și compușilor mai volatili pentru aromă. Boabele de piper roz au o aromă de citrice, cu un condiment frumos. Boabele de piper negru sunt similare, dar un pic mai înțepătoare.

Î. Ne puteți spune despre versiunea îmbuteliată a lui Saison de Rose?

A. Acesta va fi condiționat și ambalat în sticle de 750 ml plute și încărcate. Va exista doar o anumită cantitate disponibilă și la început vor fi ușor diferite. apoi maturizarea în timp. Aceste sticle mai mari sunt convenabile pentru cadouri, pentru a lua o cină sau pentru a lua probe pentru prieteni.

Î. Povestește-mi despre Brett.

A. Versiunea îmbuteliată va fi condiționată cu Brettanomyces claussenii. În timp, această tulpină poate adăuga un pic de complexitate acidă care va fi foarte atrăgătoare. Pentru mine, conferă berii o anumită stabilitate la raft. Un saison de 5% va avea probabil o durată de viață scurtă într-o sticlă datorită prelevării de oxigen în proces și a factorului scăzut ABV. Brett va consuma oxigenul disponibil și va continua să acționeze lent asupra berii din sticlă.

Î. Povestește-mi despre Saison de Rose, ca și cum ar fi o persoană. Cum arată? Ce aromă emite? Ce zici de aroma ei? Impresiile cu care vă lasă?

A. Yikes. Dacă a fost o femeie, cea mai mare parte a impresiei sale este influențată direct de imaginile primei etichete create de Bob Kerr. Cuvinte precum: elegant, sofisticat, plin de grație; dar și Sultry și Misterios. În general nu mă uit la bere în acest fel. Este doar bere.

Totuși, dacă trebuie: Ar avea câteva caracteristici asiatice, precum și caucaziene, probabil franceze-thailandeze. Miroase a Pământ și a florilor din grădina cu ierburi păstrate acasă. Are un gust crocant ca fructe citrice coapte de la coajă și este delicat, dar pufos în corp. Ea este mulțumitoare, totuși te lasă să-ți dorești mai mult ... alta, te rog. Bine, doar un pic inconfortabil să punem asta în fața publicului și am îmblânzit-o deja

Î. Este o bere prietenoasă?

A. Yepper. Era menit să fie abordabil din toate unghiurile. Cantitatea pură de ingrediente ar putea speria unii oameni, dar scurta descriere este „saison de ghimbir de grepfrut”.

Î. Este PINK. Un bărbat ar aprecia această bere?

A. Doar un bărbat adevărat știe să aprecieze orice roz. Ha! Da, este o bere bună. Ce nu trebuie să apreciezi?

Î. Ce este exact Saison?

A. Este o bere originară din partea franceză a belgiei și a fost fabricată pentru muncitori în timpul sezonului de vară, dar produsă istoric în lunile mai răcoroase. Este un spectru larg de culoare, corp, carbonatare, aciditate și aromă, dar, în general, este picant, uscat, tăiat și răcoritor. Pentru mine, mă gândesc la mirodenii, fructe, chiar iarbă și paie. Am tendința să-mi placă notele pământene în majoritatea berilor mele.

Q. Saison de Rose înseamnă Anotimpul Rozului, nu-i așa? Care este semnificația?

A. Este culoarea cea mai asociată cu conștientizarea cancerului de sân. Este un simbol pentru a exprima sprijinul moral. Sezonul Rozului, pentru mine, indică direct luna octombrie, care este luna de conștientizare a cancerului de sân.

Î. Cum se simte că ești implicat în acest proiect?

A. Am crezut că o să fac bere. Ne-am propus să începem o afacere de fabricație și acum facem parte din ceva mai mare decât noi. Mă bucur să pot ajuta în orice fel.

Noroc!