Supe scoțiene

• Mai 17, 2024

Supele substanțiale, adesea o masă în sine, sunt făcute frecvent în zilele reci de scoțiană. Trei capse scoțiene sunt ciorba Cock-a-Leekie, Cullen Skink și Scotch Broth.

Cock-a-Leekie. Ingredientele cheie sunt denumite în titlu - un cocoș (pui) și praz. Ciorba este bogată și umplută și este adesea servită la o cină cu arsuri. Aceasta nu este o supă care trebuie făcută în grabă; cocoșul este gătit integral cu o parte din praz - calendarul sugerat variază, dar are în vedere cel puțin două ore. Pasărea este apoi scoasă din bulion, tocată și returnată în tigaie pentru a fi gătită în continuare cu o cantitate mică de orez și restul de praz.

Cullen Skink. Numit după Cullen din Moray, care mărginește Marea Nordului. Ingredientele cheie sunt fagul, laptele, ceapa și cartofii afumați; unii aleg să adauge praz. Haddock care nu a fost vopsit este menit să fie cel mai bun pentru această supă, de exemplu Arbroath Smokies sau haddock finlandez. Peștele este de obicei braconat pentru a crea un stoc pentru ciorba, în care legumele sunt gătite. Peștele scurs și dezosat se amestecă cu legumele și laptele spre sfârșitul gătitului. Cartofii pot fi parțial spălați pentru a crea un bulion gros sau pot rămâne ca bucăți substanțiale creând un fel de mâncare tocată. Unii aleg să adauge smântână sau lapte condensat în supă, ceea ce o face bogată, dar extrem de umplută.

Supă de arpacaş cu legume. Aceasta este o ciorbă care are rafturi pentru cumpărături în conserve, atât timp cât îmi amintesc. Ca în cazul tuturor gătitelor scoțiene bune, ideea este să folosiți ceea ce aveți, astfel încât rețetele să poată varia. Mielul este folosit în mod tradițional - scoțienii înflăcărați gătesc adesea articulația de năut în ciorbă, apoi luau carnea înainte de a servi ciorba pentru a o folosi ca fel principal. Am întâlnit și rețete cu carne de vită, pui sau miel. De asemenea, legumele pot varia în funcție de ceea ce rămâne în dulapul magazinului; varza, morcovii, prazul, ceapa și napii sunt frecvent utilizate, legumele tăiate / tăiate în bucăți mici. Stocul este îngroșat folosind orz de perle (și uneori mazăre uscată sau linte), care sunt gătite încet cu carnea aproximativ o oră înainte de adăugarea oricărei legume. Ca Cullen Skink, unde vișinul este inițial prăjit integral, carnea principală a vasului este gătită inițial într-o bucată, apoi tăiată spre sfârșitul gătitului; rezultând un bulion gros și substanțial.

Dacă sunteți interesat de gătitul scoțian, aș recomanda un an într-o bucătărie scoțiană: sărbătorirea sfârșitului verii pentru a-și închina începutul. Mai mult decât o carte de rețete, are multe informații de fond fascinante despre mâncarea scoțiană de-a lungul anotimpurilor.

Instrucțiuni Video,: Molang 45MIN - L'HEURE DU BAIN (Ep. 40) - Dessins animés | Sobig French (Mai 2024).