Reteta de legume Dhansak

• Mai 19, 2024

Parsisul indian este o comunitate extrem de strânsă, sunt descendenții direcți ai zoroastrianilor persani care au fugit din Iran cu mii de ani în urmă pentru a scăpa de persecuția religioasă. De atunci s-au stabilit în India și au devenit casa lor. Bucătăria Parsi este un amestec minunat și bogat atât de bucătărie persană cât și indiană, stiluri și metode de gătit. Bucatele Parsi sunt renumite pentru combinațiile lor unice de arome îndrăznețe și captivante.

Când mă gândesc la mâncarea Parsi, dhansak îmi apare imediat în minte. Dhansak trebuie să fie unul dintre cele mai faimoase și îndrăgite mâncăruri Parsi din toată India. Este un delicios curry aromatic făcut în mod tradițional cu dal (linte) și miel. Am făcut acest fel de mâncare de nenumărate ori folosind pui și a fost întotdeauna un succes imens atât cu familia, cât și cu prietenii. Inutil să spun, variațiile acestui fel de mâncare sunt practic nelimitate. De data aceasta, am decis să postez o versiune cu totul vegetariană, dar nu ezitați să fac această rețetă folosind miel sau pui dacă doriți. Rețineți că timpul de gătit va varia în consecință.

Dhansak masala este un amestec unic de condimente folosit pentru acest fel de mâncare special. Personal, prefer să-mi fac singur, dar mă simt liber să cumpăr masala dhansak gata făcută, care este ușor disponibilă în orice magazin alimentar indian. Am inclus versiunea mea rapidă și ușoară de masala dhansak, dar nu ezitați să macinați proaspăt condimentele întregi prăjite dacă doriți pentru această rețetă.

Un dhansak autentic, realizat de la zero, poate fi un proces destul de îndelungat, această rețetă este mai mult o versiune prescurtată, dar cu rezultate cerești! Aici nu există reguli dure și rapide, nu ezitați să folosiți legume de sezon locale sau preferatele familiei. Încercați să tăiați legumele astfel încât acestea să fie mai mult sau mai puțin de aceeași dimensiune. De asemenea, folosiți legume abundente care nu se vor dezintegra sau nu se vor destrăma în timpul procesului de gătit. De asemenea, vă recomand să citiți inițial întreaga rețetă, deoarece există mai mulți pași și metode alternative de gătit utilizate.


DHANSAK VEGETABILE (Parsi Vegetal & Lentil Curry)

ingrediente:

1 cană toor dal (aka arhar dal sau mazăre galbenă porumb împărțită), puteți folosi, de asemenea, masoor dal sau un mix de dals
2 căței de usturoi, tocate mărunt
1 bucată de ghimbir, decojită și tocată fin
2-3 pui mici tailandez verzi, fantați pe jumătate pe lungime (după gust)
1 cartof mediu (ai putea folosi cartof dulce sau ½ din fiecare), decojit dacă preferi, dar tăiat cubulețe
1 ceapă mare, feliată subțire
1 morcov, decojit și tăiat cuburi (bucăți mici și uniform)
½ ceașcă de mazăre verde (congelată este bine) sau edamame
1 cană de porumb pentru copii
½ cană de fasole verde, tăiată în bucăți de 1,5 ”inch
1 roșie coaptă mare, purificată
1 lingură de pastă de roșii
1-2 frunze de dafin
1 lingură de frunze uscate de pădure (kasuri methi) / opțional
½ lingură de chimen măcinat
½ lingură de coriandru măcinat
½ lingură de turmeric (haldi)
1 linguriță de chili roșu (după gust)
1 tsp garam masala
1 tsp dhansak masala
sare și piper după gust
suc de ½ lamaie
2-3 linguri de ulei (vegetal sau canola)
ceapă caramelizată pentru garnitură, opțional
frunze de cilantro proaspăt tocate pentru garnitură (puteți adăuga mentă, de asemenea, dacă doriți)

DHANSAK MASALA (amestecați și depozitați într-un recipient etanș)

1 tsp garam masala
½ lingură pulbere de chimen măcinat
½ lingură pulbere măcinată de coriandru
½ linguriță de chili roșu, după gust
½ lingură de turmeric (haldi)
¼ lingură de piper negru proaspăt măcinat
¼ lingură de pulbere de cardamom măcinat
¼ linguri de cuișoare măcinate
¼ lingura de scortisoara macinata
vârf de nucșoară proaspăt rasă


METODĂ:

Gătiti dal (sau o combinație de mâncăruri împreună) cu suficientă apă într-o oală sub presiune, până când dals sunt moi și fragede, dar nu moale. Nu exagerați. Cu spatele unei linguri sau lingură de lemn, amăgiți ușor dalul până la neted. Rezervați lichidul de gătit și puneți deoparte până la nevoie.

Dacă doriți să faceți acest pas pe plită:

Într-o ciorbă de dimensiuni medii sau un vas de adaos, adăugați gălbenușurile cu suficientă apă cât să se acopere și lăsați să se fierbe la foc mic până la moale și fraged, dar nu moale. Cu spatele unei linguri sau lingură de lemn, amăgiți ușor dalul până la neted. Rezervați lichidul de gătit și puneți deoparte până la nevoie.

* Există mai multe moduri posibile de a găti legumele: le puteți găti folosind un aragaz sub presiune împreună cu dal (într-un vas de gătit separat) sau puteți folosi un abur de legume sau chiar cuptorul cu microunde. Personal, nu sunt un fan foarte mare al cuptorului cu microunde, dar dacă vă simțiți confortabil folosind unul, cu toate acestea, mergeți pentru asta.

Într-un vas mare cu apă sărată clocotită, adăugați fasolea verde și lăsați-le să gătească 2-3 minute înainte de a adăuga mazărea verde. Lăsați legumele să fiarbă încă câteva minute și apoi îndepărtați-o rapid (o lingură pliată funcționează bine pentru această sarcină) și aruncați fasolea verde / mazărea verde într-un colizor așezat într-o baie de gheață. Acest lucru nu numai că oprește procesul de gătire, dar și stabilește culoarea lor verde strălucitoare. Puneți deoparte până la nevoie.

Acum la aceeași oală cu apă sărată clocotită, adăugați cartofii (sau cartofii dulci sau ambele) împreună cu morcovii.Lăsați să fiarbă până când abia se îndepărtează furculița, îndepărtați cu o lingură pliată pe o farfurie și lăsați să se răcească. Puneți deoparte până la nevoie.

Într-o tigaie mare adâncă sau o supă de dimensiuni medii / oală la foc mic, adăugați uleiul. Când este fierbinte, se adaugă ceapa și se prăjește până se rumenesc și se caramelizează. Acest lucru poate dura ceva timp, dar merită efortul. Voi rezerva o parte din ceapa caramelizată ca garnitură pentru farfurie. În acest moment, se adaugă ghimbirul și usturoiul. Se amestecă prăjit câteva minute și apoi se adaugă condimentele (pulbere de chimen măcinat, pulbere de coriandru măcinat, turmeric, garam masala, pudră de chili roșu, sare și piper) împreună cu frunza de dafin și semințele de pădure. Amestecați bine și lăsați să gătească încă câteva minute înainte de a adăuga pasta de roșii. Lăsați pasta de roșii să se gătească încă câteva minute și apoi adăugați cu atenție roșia curățată. Amestecați bine și apoi adăugați piureul împreună cu orice lichid, după cum este necesar. Puteți adăuga mai multă apă dacă preferați, dal trebuie să aibă o supă precum consistența. Adăugați acum cartofii (și / sau cartofii dulci) și morcovii. Amestecați bine pentru a combina, a acoperi, a reduce căldura la scăzut și a lăsa să gătească aproximativ 5-6 minute. Acum adaugă în restul legumelor (porumb pentru copii, fasole verde și mazăre verde). Amestecați și lăsați să gătească încă câteva minute. Finalizați vasul adăugând sucul de lămâie și dhansak masala. Lasă la gătit încă 4-5 minute, garnisește cu cilantro proaspăt tocat și ceapă prăjită. Se servește fierbinte cu chapatis proaspăt și orez Basmati parfumat.


VARIATII:

Dovleacul sau diferite tipuri de dovlecei, cum ar fi butternutul sau ghinda funcționează foarte bine în acest fel de mâncare, mai ales atunci când sunt în sezon. Doar coajați și cubulați dovleacul (sau dovlecelul de ghindă / ghindă) în cuburi de 1 ”și adăugați împreună cu cartofii / morcovii.

Instrucțiuni Video,: Legume la cuptor cu ierburi aromatice (CC Eng Sub) | JamilaCuisine (Mai 2024).