Pasta de curry galben (Krung Kaeng Kari)

• Mai 5, 2024

Curry galben este cel mai popular și mai blând dintre toate curry-urile thailandeze. Este deosebit de minunat cu puiul.

1 cană chile de păsări verzi (phrik kee nu)
5 T iarbă de lămâie, feliată fin
10 Tăițe tăiate
10 T usturoi, tocat mărunt
5 T galangal (kha) gratat
5 T coriandru / rădăcină cilantro, tocată
2 T semințe de coriandru
1 T seminte de chimen
1 T ardei negru proaspăt măcinat
Frunze de tei proaspete mărunțite de 2 T (bai makroot)
Pasta de creveti fermentata 4 T (kapi)
1 T zahăr de palmier

Dacă nu aveți acces la Bird Chiles (phrik ki nu) sau Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), puteți utiliza 1/2 kilogram de chiles de habanero sau 3/4 de kilograme de serrano sau 1 kilogram de chiles jalapeno .

Rețineți că, dacă utilizați un înlocuitor, veți obține un volum diferit de pastă și că va trebui să utilizați cantități diferite în rețetele ulterioare.

Dacă nu puteți obține galangal (kha), folosiți ghimbir. Dacă nu puteți obține frunze proaspete de tei de Kaffir (bai makroot), folosiți coaja de tei Dacă nu puteți obține rădăcină de coriandru, folosiți tulpini de coriandru și frunze.

Tăiați gros chiles. Prăjiți semințele uscate într-o tigaie fierbinte sau wok și macinați-le gros.

Puneți kapi-ul pe o bucată de folie de staniu dublă formată într-un vas mic. Introduceți acest lucru în cuptorul dvs. de prăjitor pentru a dezvolta parfumul. Deschideți mai întâi fereastra, deoarece emană o aromă foarte puternică. Aceasta îmbunătățește și dezvoltă aroma adecvată.

Adăugați toate ingredientele într-un procesator de alimente și prelucrați într-o pastă netedă sau o liră cu mortar și îndepărtați în mod tradițional.

Puneți într-un borcan de sticlă cu capac de fixare și păstrați la frigider cel puțin o săptămână pentru ca aromele să se combine și să se dezvolte înainte de utilizare. Această pastă de chile se va păstra câteva săptămâni la frigider.

Curry-ul se numește gaeng phet în tailandeză. În Thai gaeng înseamnă lichid și se referă atât la supe, cât și la curry, iar phet înseamnă fierbinte în sensul incendiar. Când căutați o rețetă de curry thailandez, rețineți că de multe ori curry-urile pe bază de apă sunt clasificate cu supe, pentru că nu toți gaeng sunt curry picant. De asemenea, Gaeng cuprinde supe ușor aromate numite gaeng joot, adică supe clare din Thailanda.