Chardonnay

• Mai 15, 2024

Există puține regiuni viticole care nu cresc Chardonnay. De mai mulți ani, a fost cea mai populară varietate albă din lume și chiar astăzi cu moda în creștere pentru Pinot Grigio și Sauvignon Blanc, Chardonnay reprezintă 43% din toate struguri de vin alb recoltați în California. Este al doilea cel mai plantat strugure de vin alb din Franța, deși primul - Ugni Blanc - aproape totul merge la crearea de țuică.

Deci, de unde a venit și de ce este atât de multă cerere?

Chardonnay își are originea în sudul regiunii Burgundiei din estul Franței, probabil în jurul satului Chardonnay, care se găsește la jumătatea distanței dintre Dijon și Lyon. Chardonnay a fost o încrucișare naturală între Pinot Noir-ul negru local și un soi alb aproape dispărut, numit Gouais. La sfârșitul anului 1600, Chardonnay a fost recunoscut acolo pentru a face cele mai bune vinuri albe.

Viticultorilor le place plantarea Chardonnay, deoarece este destul de ușor de cultivat, în special pe calcar și argile calcaroase.

Producătorii adoră în mod pozitiv, deoarece este o varietate fără arome puternice proprii, care exprimă solul pe care cultivă, dar mai ales pentru că este atât de deschis influenței vinificatorului. Acestea pot face ca oasele să se usuce cu o tentă verzuie și un gust fin, așa cum se întâmplă în Chablis, prin fermentarea din oțel inoxidabil și evitarea folosirii butoaielor de stejar. Însă, prin depășirea și permițarea fermentării malolactice, vinificatorii pot produce vinuri mari opulente, cu o textură bucală cu unt de grăsime, așa cum este popularizată în California. Și totul între cele două extreme. Astfel, Chardonnay este maleabil pentru viziunea vinificatorului.

Chardonnay joacă, de asemenea, un rol important în vinurile spumante. Produce 30% din strugurii folosiți în fabricarea șampaniei. Celălalt 70% provine din două soiuri negre, Pinot Noir și Pinot Meunier. Cele mai multe Champagnes sunt un amestec dintre cele trei soiuri, însă șampania obținută exclusiv din Chardonnay este etichetată drept Blanc de Blanc, adică alb de la alb.

Majoritatea locurilor care vor să facă un vin spumant pentru a imita Champagne vor crește Chardonnay. Chiar și Anglia, care se credea a fi prea rece, are acum podgorii de Chardonnay care fac un excelent fizz.

Veți găsi Chardonnay în toată lumea, din Canada și Anglia din nord, până în Africa de Sud și Noua Zeelandă în sud. Dar Chardonnay pe o etichetă a vinului nu spune, de la sine, cum va avea gustul vinului din interior. Poate fi tarta sau ar putea fi unt, ar putea fi uscată osoasă sau moale dulce. Chardonnay este un soi vechi și există multe clone, așa cum sunt cunoscute mutațiile, cu 28 de persoane autorizate în Burgundia, iar unele produc vinuri de calitate mai bună, în timp ce altele produc o cantitate mai mare decât calitatea.

Iar aceste diferențe fac parte din mistica și plăcerea vinului.

Peter F May este autorul Marilyn Merlot și strugurele nude: vinuri ciudate din întreaga lume care prezintă peste 100 de etichete de vin și poveștile din spatele lor și PINOTAGE: în spatele legendelor vinului propriu din Africa de Sud care spune povestea din spatele vinului și strugurilor Pinotage.

---