Reteta de pui Rogan Josh

• Mai 5, 2024

Rogan Josh este un fel de mâncare tradițional de miel din statul Kashmir din nordul Indiei, situat în regiunea Himalaya. Este un curry foarte bogat și plin de inimă, binecunoscut pentru utilizarea condimentelor aromate îndrăznețe. Acest fel de mâncare are influențe distincte Mughal (invadatori ai secolului al XV-lea care se cred a fi din Persia). Numele „Rogan Josh” însuși este considerat a fi de origine persană și este tradus în mod necorespunzător pentru a face referire la culoarea caracteristică a mâncărului și gătirea lentă.

Utilizarea Kashmiri Degh Mirchi (Kashmiri Red Chilies) în rețetă conferă o mâncare de o roșie profundă minunată. Acești ardei nu sunt foarte picant, dar culoarea lor este intensă; paprika spaniolă afumată este un înlocuitor minunat. Praful Kashmiri Red Chili este disponibil în orice magazin alimentar indian și în majoritatea piețelor specializate.

Rogan Josh poate fi destul de greu, așa că am decis să îl fac folosind pui, dar păstrând intacte toate aromele autentice. Dar nu doriți să faceți acest fel de mâncare folosind miel, dacă preferați, rețineți că timpul de gătit va varia în consecință.


CHICKEN ROGAN JOSH (pui Kashmiri)

ingrediente:

1 - 2 kg de bucăți de pui fără piele (am folosit coapse și picioare), bucățile cu oase funcționează cel mai bine
1 ceapa mare, tocata marunt
3-4 căței de usturoi mari, tocate aproximativ
1½ ”bucată de ghimbir, tocată aproximativ
2-3 mici chilii thailandezi verzi, după gust
2 roșii mari, tăiate mărunt
2 lingurițe de pastă de roșii
băț de scorțișoară (1½ la 2 ”lungime)
2 frunze de dafin
1 anason stelat
2-3 căței
½ linguriță semințe de fenicul (saunf)
3 păstăi de cardamom verde, mărunțite ușor
1 lingurita turmeric (haldi)
1 lingură pulbere de chimen măcinat
2 tsp garam masala
½ lingură pulbere măcinată de coriandru
1 lingură pulbere de chili Kashmiri (sau înlocuitor de paprika spaniolă afumată)
sare și piper, după gust
½ cană de iaurt gros
¼ lingură de nucșoară proaspăt rasă
1 linguriță de unt sau ghee (unt clarificat)
2-3 linguri de ulei (vegetal sau canola)
frunze de cilantro proaspăt tocate pentru garnitură

METODĂ:

Folosind un blender sau un procesor de alimente, amestecați ceapa împreună cu usturoiul, ghimbirul și chilii verzi într-o pastă netedă, adăugând puțină apă după cum este necesar pentru a începe procesul. Puneți deoparte până la nevoie.

Într-o oală mare cu fundul grele și larg (un cuptor olandez funcționează excelent) la foc mediu mare, adăugați aproximativ 2 linguri de ulei împreună cu untul (sau ghee). Când este fierbinte, adăugați bucățile de pui și începeți să le rumeniți pe toate părțile. Acest lucru ar trebui să fie făcut în loturi. Scoateți puiul și puneți deoparte până la nevoie. Puiul nu trebuie să fie gătit complet, va termina de gătit mai târziu în curry.

Acum în aceeași tigaie, adăugați condimentele întregi (băț de scorțișoară, frunze de dafin, anason stelar, cuișoare, semințe de fenicul și păstăi de cardamom). Dacă este nevoie, adăugați restul de linguriță de ulei. Se amestecă câteva minute până se parfumează și apoi se adaugă pasta de ceapă. Lăsați să gătească timp de 8-10 minute, amestecând de fiecare dată până când amestecul de ceapă s-a rumenit frumos. Adăugați acum condimentele (turmeric, pudră de chimen măcinat, garam masala, pulbere de coriandru măcinată, pudră de chili Kashmiri, sare și piper). Amestecați bine pentru a combina și lăsați condimentele să gătească câteva minute înainte de a adăuga roșiile împreună cu pasta de roșii. Amestecați bine pentru a combina toate ingredientele și lăsați să gătească timp de 5 minute. Acum adăugați bucățile de pui (și orice sucuri) împreună cu o cană de apă. Se amestecă pentru a se combina și se aduce la fierbere blândă. Apoi, reduceți focul la foc mic, acoperiți și lăsați să gătească timp de 15-20 de minute sau până când puiul este complet fiert și fraged.

În cele din urmă, scoateți întregul vas de pe foc și lăsați deoparte să se răcească 5-10 minute. Apoi amestecați și bateți în iaurt. Finalizați vasul cu câteva frunze de nucșoară și nucă proaspăt rasă pentru garnisire. Se servește fierbinte cu naans buttery și jeera pulao (orez de chimen).




BULETIN INFORMATIV: Vă invit să vă abonați la newsletter-ul nostru săptămânal gratuit. Acest lucru vă oferă toate actualizările site-ului Indian Food. Uneori, acest buletin informativ conține informații suplimentare despre rețete care nu sunt incluse în articole. Completați semifabricatul chiar sub articolul cu adresa de e-mail - care nu este transmis niciodată dincolo de acest site. Nu vom vinde sau comercializa informațiile dvs. personale niciodată.

Instrucțiuni Video,: The BEST Chicken Tikka Masala (Mai 2024).