Pui cu curry roșu (Gaeng phed kai)

• Mai 8, 2024

Gaeng Phed Gai înseamnă „curry de pui fierbinte”. Acesta este un simplu și de bază popular fel de mâncare de curry Thai. Există un fel de mâncare similar făcut cu curry verde numit Gaeng Khiao Wan Gai. Unul dintre lucrurile minunate cu curry Thai este că ajustați aromele după preferințe. Dacă doriți curry blând - folosiți mai puține chiles, sau dacă vă place cu adevărat de foc, adăugați mai multe chiles.

Pasta de curry
-----------

6-12 chiles roșii uscate, înmuiate, dezgropate și scurse
1 lingură boabe de ardei alb
2 linguri de semințe de coriandru, prăjite și măcinate
1 linguriță semințe de chimen, prăjite și măcinate
2 Taburi iarbă de lămâie feliată subțire
½ linguriță zest de var "kaffir" (va face varul obișnuit)
6 file usturoi, tocat
1 linguriță galangal tocat
1 lingură de rădăcină de coriandru tocat (cilantro)
4 file file de șoturi tocate
un strop de sos de pește (nam pla)
1 lingură de pastă de creveți fermentată (kapi) (prăjită) *

* așezați kapi pe o tavă mică formată cu tinfoil cu părți laterale, puneți-l în cuptorul de pâine prăjitor până la eliberare. Îndepărtați și lăsați să se răcească în timp ce pregătiți și bateți celelalte ingrediente cu pastă de curry.

Introduceți mai întâi ingredientele cele mai grele ingrediente de chiles, boabe de piper, coriandru și semințe de chimen, frunze de tei de kaffir, într-un mortor și lirați-le bine cu pesta. Când sunt complet piure într-o pastă, se adaugă din nou rădăcina de usturoi, galangal și coriandru pentru a forma o pastă netedă. Acum adăugați șalotul, nam pla, și kapi și lirește din nou până când este o pastă netedă.

Puteți utiliza un procesor de produse alimentare, dar este mai dificil să creați o pastă netedă. Blenderul face o pastă mai lină. Puteți începe în procesorul alimentar și puteți termina într-un mortor pentru a atinge pasta netedă dorită. Se introduce în borcan de sticlă și se păstrează la frigider până la 3 luni.

Pasta de curry roșie thailandeză (mărcile Mae Ploy sau Mae Sri sunt destul de bune), dar pasta de curry proaspăt făcută are un gust mult mai bun și nu conține MSG sau conservanți.


Metoda de a face Curry
---------

1 kilogram de pui tăiat în bucăți de mărimea mușcăturii
1 poate lapte de cocos
1/3 kilograme vinete thailandeze (vinete mici rotunde)
4 frunze de tei de kaffir rascolite
2 file file busuioc tailandez
3 file sos de pește
1 filă zahăr palmier

ulei pentru gătit
2-6 file din pasta de curry roșie

metodă
------

Puneți partea groasă a cutiei de lapte de nucă de cocos într-o tigaie, adăugați pasta de curry, prăjiți până când este parfumată și începe să se separe. Se adaugă restul de lapte de nucă de cocos, se amestecă pentru a se combina, se adaugă bucățile de pui și frunzele de busuioc, se fierbe până când puiul începe să-și piardă rozalitatea. Adăugați vinetele, ajustați gustul după bunul plac. Continuați să se fierbe până când puiul este gătit și vinetele se înmoaie.

Se servește cu orez aburit de iasomie. Garnisiți cu frunze de busuioc thailandez suplimentare.