Rețetă de porumb Maque Choux

• Mai 6, 2024

Maque Choux este cel mai bine pregătit cu porumb proaspăt pe cob, dar sâmburele mici de porumb înghețat sunt un substitut acceptabil.

Randament: servește 6

3 linguri unt
3 linguri ulei de măsline
4 cani boabe de porumb (4 - 6 urechi proaspete sau miez congelat)
1 ceapa galbena medie, tocata marunt
2 căței de usturoi, tocate mărunt
1 ardei gras, tocat fin
1/2 cană blaturi de ceapă verde, tocate
1 linguriță sare de mare
1 linguriță piper negru
1/2 linguriță piper de caienă
1 linguriță de ardei dulce
1 cană de pui cu sodiu sau legume (vezi notele bucătarului)
1 lingura de unt
2 ouă, ușor bătute
1 cană lapte
2 linguri zahăr

Topiți 3 linguri de unt și uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu. Adăugați porumbul, ceapa, ardeiul gras și ceapa verde, amestecând suficient încât să nu se ardă legumele. Se toacă până ceapa este limpede și transparentă. Adăugați usturoiul și lăsați un minut mai mult, amestecând pentru a nu se arde usturoiul. Adăugați condimentele, amestecând pentru a se combina. Reduceți căldura la foarte scăzut; adăugați stocul și fierbeți până când lichidul s-a evaporat aproape, amestecând des. Amestecați restul de 1 lingură de unt până la topit.

Într-un castron, bateți oul bătut și laptele împreună până se spumă. Adăugați treptat amestecul de ouă în amestecul de porumb, amestecând ușor, pentru a nu se scurge ouăle. Se adaugă zahărul, se amestecă și se mărește căldura până la temperatura medie și se aduce amestecul la fiert. Reduceți căldura la scăzut, acoperiți tigaia și gătiți timp de 10 - 15 minute, agitând și răzuind ocazional partea de jos a tigaiei pentru a împiedica amestecul.

Scoateți din foc și transferați într-un vas de servire încălzit. Presărați cu puțin blat de ardei și ceapă verde, dacă doriți. Se servește cât este fierbinte.


Note ale bucătarului:
În timp ce este preferat stocul de casă, există multe stocuri de conserve sau cutii cu adevărat bune, disponibile la magazinul local. Ori de câte ori este posibil, selectați un stoc „natural” și selectați întotdeauna un stoc cu conținut scăzut de sodiu sau „fără sare”. Dacă nu găsiți un stoc scăzut de sodiu, nu adăugați sare în farfurie până când după adăugând stocul. Apoi degustați mai întâi, înainte de a adăuga sare după gust.

Variantă: Înlocuiți o cutie de roșii mărite Rotel și chilies verzi pentru stoc. Aceste roșii picante adaugă o dimensiune plăcută acestui preparat lateral. Rotel vine în mai multe „încălziri” diferite. Originalul funcționează bine în acest fel de mâncare.

Pentru a obține cele mai bune rezultate când agitați ingredientele în timp ce săriți, folosiți o spatulă de lemn. Puteți „împinge” ușor mâncarea în jurul tigaiei. O spatulă de lemn plată funcționează bine pentru a razi bucățile din partea de jos a tigaiei atunci când se degajează cu lichid. Nici nu vă va zgâlțâi tăvile!

Instrucțiuni Video,: Choux à la crème DUKAN (Mai 2024).