Antojitos mexicani - Gorditas

• Mai 21, 2024

Gorditas: micuțe pline… Numele evocă confortul și bucuria gastronomică și încântarea nesfârșită a antojito-urilor mexicane.

Starea Veracruz se mândrește cu faptul că este casa celor mici neplăceri, iar gorditele sale cu fasole neagră sunt o specialitate a fiecărui bucătar din stat, în timp ce standurile de pe piață și micile restaurante din jurul Mercado Hidalgo din portul Veracruz le scoate prin duzina. Cu toate acestea, gorditele vin în multe aspecte și sunt preparate, gătite și mâncate în moduri diferite. De exemplu, un gordita poate fi blond, „blanca”, roșcată, „colorada” sau brunetă, „negru”, în funcție de ce aromă, dacă există, a fost adăugat la aluatul de porumb, masa: chillies uscate măcinate , ierburi, o piure de fasole neagră sau, poate, nimic mai mult decât sare și untură. Pot fi laminate subțire ca o tortilă sau cu o grosime de un centimetru; pot fi gătite pe o coacăză uscată, care produce o gordita mai solidă, sau prăjită adânc în untură (foarte autentică și post-hispanică) sau ulei vegetal (contemporan, dar probabil nu mult mai sănătos); pot fi consumate simplu și neîmpodobite, direct din tigaie; pot fi tăiate deschise și umplute cu orice fel de umplutură savuroasă; sau pot fi acoperite, mai degrabă ca o tostada. Cu toate acestea, o gordita este pregătită, principala sa caracteristică este aceea că balonează și îmbujorează într-o măsură mai mare sau mai mică pe măsură ce gătește, producând o crustă crocantă - de fapt, în unele zone, este cunoscută sub numele de „inflada” sau pufăită. . Acest proces de inflație creează, de asemenea, un vid, buzunarul pentru o umplere, dacă este folosit.

Primul pas este aluatul, masa, care poate fi proaspăt sau făcut din făină de porumb, harina de masă și două versiuni foarte simple de gorditas pot fi create din nimic mai mult decât masa: una este rulată subțire și va pufni încântător la cald. ulei, deși este prea fragil pentru a fi umplut și tinde să fie mâncat doar cu o salsa; sau masa poate fi rulată mai gros, rezultând o gordita considerabil mai robustă. Cu toate acestea, diverse completări la aluatul de bază sunt obișnuite în multe domenii: unele grăsimi, adesea sub formă de untură, dar și smântână groasă sau unt; cantități mici de făină și praf de copt; și arome precum fasolea, chili și ierburi. Odată ce masa este făcută, o bilă din ea este aplatizată într-un cerc, gros sau subțire, și apoi este gata să devină o gordita și să se transforme într-o mică și plină de prăjitură.

Următoarea rețetă este pentru o gordita subțire - una care balonează frumos și devine încântătoare crocantă, servită cu un sos dulce și ascuțit de plantane și roșii - foarte Veracruz!

Gorditas cu sos de plantă - Gorditas con plátano macho

Face 6 gordite

Pentru masa: -
125 g / 4 1/2 oz harina de masă
120 ml / 1/2 cană apă
15 g / 1/2 unt, înmuiat
2,5 ml / 1/2 linguriță de sare
5 ml / 1 linguriță de chilot pudră de chilli
5 ml / 1 lingură praf de copt
5 ml / 1 lingură de oregano uscat mexican
Ulei vegetal pentru prăjit

Pentru sos: -
30 ml / 2 linguriți ulei vegetal
Ceapa de 250 g / 9 oz, decojită și tocată grosier
2 căței de usturoi, decojiți și zdrobiți
1 ardei iute roșu, gustat și feliat fin
350 g / 12 o roșii, tocate grosier
1 plantan mare, foarte copt, aproximativ 225 g / 8 oz, decojit și tăiat cuburi
Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

Introduceți harina de masă și apă într-un procesor de alimente și blitz timp de 30 de secunde. Scoateți capacul, acoperiți vasul cu un prosop de ceai umed și lăsați să se odihnească o jumătate de oră.

Pentru umplutură, încălziți uleiul într-o tigaie grea, adăugați ceapa, usturoiul și ardeiul iute și gătiți la foc mediu, amestecând ocazional, până ce ceapa este aurie, aproximativ 20 de minute. Adăugați roșiile, plantanul și ceva condiment, transformați căldura și gătiți, amestecând des, până când roșiile s-au descompus, plantanul este moale, iar cea mai mare parte a umidității s-a evaporat. Verificați condimentele. Umplutura poate fi pregătită până la 48 de ore înainte de timp și refrigerată.

Adăugați toate ingredientele rămase în masa harina din procesorul alimentar și prelucrați până când aluatul se va uni. Dacă este foarte uscat, adăugați puțin mai multă apă - trebuie să fie moale și umed, dar nu lipicios.

Preîncălziți cuptorul la cea mai joasă setare și reîncălziți umplutura.

Turnați uleiul vegetal într-o tigaie mare, adâncă, la o adâncime de aproximativ 5 cm / 2 inch. Puteți folosi o prăjitoare grasă adâncă. Încălziți uleiul la o temperatură de 180oC / 350oF. Împărțiți aluatul în șase și, cu un știft, rostogoliți fiecare porțiune într-un disc cu cel mult 2 mm grosime - nu trebuie să fie la fel de subțire ca o tortilă, dar dacă este prea gros, nu va pufa corect iar interiorul va fi brut.Glisați cu grijă gorditele în uleiul fierbinte - este posibil să fiți nevoit să faceți acest lucru în mai multe loturi, în funcție de dimensiunea tigaiei dvs. - și gătiți, lingură uleiul peste ele, până când ele se scufundă, se ridică la suprafață și sunt frumos aurii și crocant, aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Se scurg pe hârtia de bucătărie și se păstrează cald la cuptor până sunt gătite.

Serviți gorditele imediat, cu o lingură de sos deasupra și oferiți restul separat.

Buén provecho!

Instrucțiuni Video,: GORDITAS DE CHICHARRON / GORDITAS FRITAS INFLADAS (Mai 2024).