Coșuri de porc în sos Adobo

• Mai 8, 2024

Ceea ce face ca această rețetă să fie celebrată este decadența cărnii care cade de pe os, scăldată într-un sos de adobo roșu catifelat. Face o prezentare memorabilă; pentru a-l folosi, folosiți cârligele posterioare mai cărnoase și mai leneșe, mai degrabă decât cele mai tradiționale și mai mici. Marinada oferă primul strat de aromă care devine mai complex și delicios odată cu a doua utilizare a adobo. Ciupercile umede împletite sunt îmbogățite cu un sos catifelat, piquant - nu înfocat - care preia dragostea și Ziua Îndrăgostiților fericiți!

Încercați și rezistați tentației de a marina carnea peste noapte la frigider. Două-trei ore la temperatura camerei este ideală. Temperatura camerei este cuprinsă între 70 și 72 ° F. Rețineți că marinada acidă nu favorizează creșterea bacteriilor și, deși zona de pericol alimentar este cuprinsă între 40 și 140 ° F., durata relativ scurtă a timpului de marinare, prezența uleiului și mediul acid creează o bacterie mediu ostil. Totuși, pentru a demonstra o abundență de precauție, puteți marina carnea timp de 4-6 ore la frigider, dar readuceți carnea la temperatura camerei pentru gătit.

Cioburile trebuie să fie fără piele. Dacă puteți, cereți măcelarului o parte din piele. Unele crăpături bine condimentate („chicharron”) fac un plus perfect și crocant la farfurie.

Acest adobo este folosit în două moduri diferite. În primul rând, sub formă de pastă sub formă de marinată. Pasta se freacă în gambe pentru o acoperire ușoară, se aruncă într-o pungă de plastic cu închidere cu fermoar și se adaugă suc de ananas și ulei. În al doilea rând, ca sos de servire după roșii și o parte din lichidul înmuiat de chile devin parte din sos.

Instrumente:
Cuptor olandez
Tigaie de prăjire mică
Blender
9 "-12" Tâmplă pentru prăjirea condimentelor și roșiilor
Filtru
Bol format pentru a sprijini filtrul
Ustensile de gătit, lingură cu mâner lung, cuțit, strunjător, broaște
Linguri de măsurare
Oala pentru a fierbe apa
Geantă de blocare cu fermoar

ingrediente:
2 coame posterioare de porc, îndepărtate de piele, 2 la 2½ lbs. fiecare
4 păstăi de pasilă din Chile, în mare parte dezinvolte și însămânțate
4 păstăi de mulat din Chile, în mare parte dezinvolte și însămânțate
8 păstăi de guajillo din Chile, în mare parte dezinvolte și semănate
Batoane de scorțișoară mexicană de 4 "- necontrolată pentru prăjire
1 linguriță semințe de chimen
3 cuișoare
3 lingurițe de usturoi prăjite
12 boabe de piper negru
¼ Ceapă albă, prăjită
3 roșii rome, prăjite cu piei scoase
½ linguriță sare pentru sos
1 lingură sare grosieră pentru a freca pe gambe înainte de marinadă.
3 linguri oțet de cidru de mere
⅛ ceașcă suc de ananas pentru marinată
3 linguri de ulei de grapese sau de avocado pentru marinată

paşi:
1. Spălați, uscați și sareți gambele, lăsați-le neacoperite la frigider până când sunt gata de marinat.
2. Încălziți tigaia pentru a prăji condimentele. Planificați să prăjiți mai multe condimente decât necesită rețeta, vă sugerez câte o lingură din fiecare (chimen, cuișoare, boabe de piper).
3. Rupeți scortisoara în cioburi, prăjiți și puneți deoparte.
4. Prăjiți semințe de chimen, amestecați continuu și aveți grijă să nu cântați. Pus deoparte.
5. Prăjiți boabe de ardei și puneți deoparte.
6. Prăjiți cuișoare și puneți deoparte.
7. Luați ceapa albă și îndepărtați straturile pentru a expune la căldură, este de dorit să aveți o cantitate mică de carbonizare. Prăjiți usturoiul în același timp, dar îndepărtați usturoiul când se rumenesc ușor, dar nu carbonizat.
8. Aduceți o oală cu apă la fierbere. Ar trebui să aibă suficientă apă pentru a acoperi chile. Când apa fierbe, scoateți-l de la foc. Adăugați chiles și lăsați să stea aproximativ 15-20 de minute.
9. Începeți să prăjiți roșiile.
10. Amestecați chiles, ceapă, oțet, sare, chimen, cuișoare, boabe de piper, scorțișoară și usturoi într-o pastă groasă. Va trebui să pulsați blenderul inițial până când chile și ceapa eliberează suficient lichid pentru a se amesteca până la o consistență lină.
11. Cu o lingură cu mâner lung îndepărtați suficientă pastă pentru a acoperi gambe.
12. Aruncați gambe în sacul cu fermoar și adăugați suc de ananas și ulei. Agitați sacul pentru a distribui sucul și uleiul peste canițe și lăsați-le să marineze două-trei ore.
13. Adăugați roșiile în blender și amestecați într-un lichid gros. Dacă lichidul nu se poate turna, adăugați o parte din apa de înmuiere a chilei. Sosul nu trebuie să toarne ciudat, ci fără probleme.
14. Turnați conținutul blenderului printr-o strecurătoare cu plasă fină, folosind lingura pentru a-l împinge în bol. Rezervați vasul până când coamele sunt introduse în tigaia de prăjire.
Gătirea gambei:
1. Preîncălziți cuptorul la 325˚ F.
2. Puneți gambe și lichid de marinat într-un cuptor olandez cu capacul și coaceți timp de 30 de minute. După 30 de minute întoarceți coamele, așezați capacul din nou pe oală și lăsați să gătească încă 30 de minute. După 30 de minute scoateți capacul, dacă este necesar, adăugați o cantitate mică de apă. Monitorizați cioburile pentru doneness. Cioburile se fac atunci când carnea aproape cădea de pe os.
3.Când carnea de porc este gătită, scoateți din cuptor. Măriți cuptorul la 425˚ F.
4. Transferați cu grijă gambe din cuptorul olandez în tigaia de prăjire. Acoperiți cu sosul rămas adobo și prăjiți încă 15 minute.
5. Scoateți tava de prăjire din cuptor și lăsați gamba să se odihnească timp de 10 minute înainte de placare.