Gusturi fumurii în vin

• Mai 20, 2024

Gusturile afumate din vinurile roșii din Africa de Sud au fost demult remarcate de recenzori. Acestea au fost afectate de solurile locale sau de practicile de vinificație. Motivul real pare însă să fie mult mai simplu și, cu retrospectiva, evident.

Cercetările din Australia, după ce incendiile de pădure devastatoare de un an pe pământurile lor de vin au produs arome în vin descrise drept fumate, arse și scrumiere, indică faptul că fumul din lemn este vinovatul.

Incendiile Bush sunt o caracteristică anuală în ținuturile vinului din Africa de Sud. Am fost vizitator aproape în fiecare recoltă din 1996 și văd în mod regulat incendii, drumuri închise și terenuri ulterioare înnegrite și înfiorate.

Anul 2016, care are loc în emisfera sudică în primele luni ale anului, a avut loc printre incendii grave. O astfel de incendiu a stârnit timp de cinci zile peste muntele Simonsberg, în mijlocul primei regiuni viticole Stellenbosch. Unele dintre regiunile cele mai renumite podgorii cresc pe versanții săi.

Am vizitat Vinăria Delheim, unul dintre fondatorii traseului vinului Stellenbosch, pentru a vedea păduri de frunze portocalii și maro prăpădite de foc și încă fumând câmpuri înnegrite. Raymond Noppé, al Delheim, a scris pe blogul „Am avut norocul că am avut pagube minime viilor noastre, dar unele blocuri Sauvignon Blanc, Chardonnay și Gewürztraminer au suferit scorching parțial de viță de vie și ciorchini”.

Dar fumul negru este cel care în cele din urmă vine la sol, care este învinuit de fum de fum în vin. Efectele sale se remarcă cel mai mult în vinul roșu, deoarece particulele de fum se instalează pe struguri. În timp ce strugurii albi sunt presati și doar sucul lor este fermentat, strugurii negri sunt fermentați împreună cu pielea, pentru a extrage culoarea pentru a face vin roșu.

Institutul australian de cercetare a vinului (AWRI) a recomandat acțiuni pentru vinificatori pentru a reduce și a spera să evite efectele deteriorarii fumului. Ei subliniază că, pe lângă faptul că se bazează pe struguri, „compușii aromatici volatili intră în struguri direct prin piele și, de asemenea, într-o măsură mai mică, prin intermediul frunzelor.”

Acest sezon de creștere în Africa de Sud a înregistrat temperaturi ridicate, însoțite de căderi minime de ploaie și secetă, ceea ce a avut ca rezultat incendii de tufișuri care au fost mai răspândite și mai acerbe decât de obicei.

Însă, timpurile de recoltă sunt un fapt al vieții. Oricât de înarmați cu cercetarea AWRI vinurile din acest an și vinetele viitoare nu ar trebui să aibă acele gusturi de fum.

Vorbim despre vin pe forumul nostru.

Peter F May este autorul Marilyn Merlot și strugurele nude: vinuri ciudate din întreaga lume care prezintă peste 100 de etichete de vin și poveștile din spatele lor și PINOTAGE: în spatele legendelor vinului propriu din Africa de Sud care spune povestea din spatele vinului și strugurilor Pinotage.

Dezvăluire: Peter May a plătit pentru toate călătoriile către și în Africa de Sud, degustare, mese și vinuri.

Instrucțiuni Video,: MISHA - Gustul de Vin | Videoclip Oficial (Mai 2024).