Tofu ... Ce este într-adevăr?

• Mai 2, 2024

Pentru mulți, tofu este o anomalie. Este un bloc de „bla” care seamănă ușor cu brânza, dar este doar un pic gelatinos. Este un pic misterios și oarecum înfricoșător. Dar dacă ai putea să ai cheile regatului și să înveți câteva tehnici fundamentale care ar face ca toți oaspeții să-și pună averea vecinilor pe faptul că ești, de fapt, un guru tofu ?!
Ei bine, ai ajuns la locul potrivit!
În acest articol voi împărtăși cu voi câteva dintre lucrurile cheie pe care trebuie să le cunoașteți despre tofu, astfel încât nu numai că puteți stăpâni arta de a lucra cu acesta, dar va inova noi iterații ale unor mâncăruri vegetale și non-vegetariene încercate și adevărate ; unde, apropo, mâncătorii de carne îți vor descompune ușile pentru al doilea și al treilea ajutor.

Să ne uităm la ce este tofu.
Conform multor publicații pe această temă, am citit întotdeauna că tofu este „caș de fasole” [caș de fasole ?! Ce în lume!] - Gândiți-vă la brânză - minus culturile și enzimele, minus procesul de îmbătrânire și minus lactatele. Da, tofu în comparația sa cea mai simplă este un produs secundar „ca brânză” care nu se topește de soia, care a fost curățat și presat pentru a elimina „zerul”. La fel ca brânza vine în mai multe consistențe diferite, soiuri, din mai multe culturi [în cea mai mare parte asiatice] și cu o cantitate de aplicații pentru rezultate finale variate.

Îmi amintesc când am început să lucrez cu tofu. A fost brutal; și tot ce știam să fac era să scot din ea mâncăruri în formă de ouă stropite. Chiar și atunci când mi-aș varia condimentele, „ouă zdruncinate” presto-change-o o dată și din nou. Oricât de greu aș încerca, m-aș încheia mereu chiar înapoi la ouăle acelea scramble. Chiar dezastruos!

Abia când am lucrat pentru această companie, unde proprietarii aveau o bucătărie care, în cea mai mare parte, a fost nefolosită. Atunci am avut momentul meu cu Dumnezeu [literalmente]. L-am rugat să-mi arate cum să facă cârnații italieni din tofu și dacă mintea mea se deschide și am putut să ridic un scaun în sala de clasă culinară și să privesc un întreg set de posibilități. Am învățat cum să obțin diferite arome și texturi care să satisfacă cei mai slabi mâncători de carne. Vorbește despre „pregătirea ta la locul de muncă”!

Iată o listă a unor lucruri pe care le-am folosit tofu pentru a crea [în nicio ordine specială]:

hamburgeri, ardei iute, chiftele, chiftele, omlete, tofu în formă de ouă rabufnit, chowder fără clamă, tort fără brânză, prăjitură, smoothie-uri, grătar în coaste, ciorbă în stil de pui, tocană în stil beefy, joe sloppy , budinci, torturi savuroase, orez murdar, jambalaya, plăcintă cu ghiveci, varză umplută, orez prăjit cu tofu, înghețată, cremă, salate fără ou, lasană etc.
Există o mulțime de tehnici pe care trebuie să le utilizați atunci când lucrați cu tofu pentru a schimba nu numai textura, ci și pentru a echilibra profilul de aromă.

Încercați toate acestea, individual și / sau în combinații variate:
Fierbeți și îndepărtați tofu-ul în apă din plante, bulion de legume, sos curry, marinara, etc., refrigerați și refrigerați timp de cel puțin trei ore.
Congelați după acoperire cu o pastă condimentată și dezghețați înainte de a o folosi în gătitul dvs.
Prăjiți-l și marinați-l la frigider până când sunteți gata de utilizare.
Saramura-l.
Se amestecă și se amestecă în ierburi și condimente proaspete, până când sunteți gata de utilizare.
Amestecă-l pentru a fi folosit în sosuri.

Există o mulțime de moduri în care poți pregăti tofu pentru aroma și textura maximă. Alegerea este cu adevărat a ta. Este întotdeauna cel mai bine să începeți cu un obiectiv final în minte și să lucrați din nou de acolo. Dacă doriți o consistență cărnoasă, începeți cu tofu ferm. Dacă smoothie-urile sunt după ce mergeți, mergeți pentru tofu matasos sau moale. Căutați salată fără ouă sau ouă scramble? Mergeți pentru mijlocul drumului și obțineți mediu. Dacă prăjitura fără ouă este lucrul tău, în funcție de tort, orice consistență, minus congelată, poate funcționa.
Amintiți-vă acest lucru dacă nu primiți nimic altceva aici
Nu te bloca. Fă loc pentru inovație. Unele dintre cele mai bune creații și tehnici provin din ceea ce a început ca o greșeală. Nu lăsa „greșelile” tale să te învingă, ci înveți mai degrabă de la ele.

Ca întotdeauna, este plăcerea mea să împărtășesc cu voi aceste concepte și tehnici. Pana data viitoare...

Instrucțiuni Video,: Heavy Thunderstorm Sounds | Relaxing Rain, Thunder & Lightning Ambience for Sleep | HD Nature Video (Mai 2024).