Ce înseamnă să fii al dente?

• Mai 18, 2024

Al dente, în traducerea sa cea mai literală, este un termen italian care înseamnă: „la dinte” [al = la, dente = dinte / dinți]. Istoricul termenului a provenit din procesul prin care bucătarul va testa consistența / textura alimentelor cu dinții. Dacă a fost corect la mușcătură, atunci a fost „al dente”. Este punctul în care mâncarea ta, cum ar fi pastele, nu este moale și nici grea. Este corect.

Deși al dente este cel mai frecvent gândit ca fiind un termen de paste, de fapt se întinde pe o gamă de alimente:

Orez și fasole
Atunci când orezul și / sau fasolea sunt al dente, au o rezistență la acestea, încât nu-și pierd forma și nu pentru că sunt încă necoapte. Au ajuns la apogeul perfectiunii lor.

legume
Atunci când legumele sunt al dente, sunt un crocant „fraged”. Nu sunt protejate de apă, lipsite de culoarea lor vibrantă sau de aroma crocantă, structura lor celulară nu s-a descompus până la punctul în care își pierd caracterul și se îndreaptă spre o mizerie stewey. Au o aplecare spre ei, sunt flexibili, dar nu șchiopăți. Gătiți legumele tocmai pentru a scăpa de aroma brută, pentru a le perfunda sau pentru a le scoate aroma și asta este.

Carne
Când vedeți termenul folosit pe carne, este aproape echivalent cu parboiling pentru a termina gătirea mai târziu, cum ar fi dacă aveți de gând să glazurați sau să gătiți carnea de zahăr, nu ați dori să vă zahnați mâncarea în faza inițială. din procesul tău, pentru că ai risca să gătești zahărul pe carne și fie arzi, fie îl vei face să se întărească. Pentru a rezolva problemele pe care le-ați găti carnea, fie că este vorba de carne de porc, păsări de curte, etc. la faza „al dente” sau „sub gătit” sau „tocmai sub gătit” mai întâi, apoi le-ați adăuga zaharuri, siropuri, stropi dulci sau orice folosești pentru a crea acel dans dulce și savuros pe papilele gustative și să-l termini în cuptor sau în broiler. Acest proces vă păstrează aromele curate și le împiedică să se cristalizeze de la prezentarea și aroma generală. [Acest lucru se face cu „slănină cu zahăr”, care îi permite să se consolideze, în timp ce zaharurile nu se întăresc și se transformă în bomboane.]

Indiferent dacă aveți de-a face cu pastele tradiționale, orezul și fasolea, legumele, carnea etc. al dente, pot fi privite ca fiind un termen culinar universal, cu ușoare variații, în funcție de aplicarea sa. Al dente pentru: paste, orez și fasole = ferm nu crud, crocant, cret sau mushy, doar ferm la mușcătură cu un pic de mestecat; legume - crocante, puțin flexibile, dar cu raritatea îndepărtată; carne = doar sub gătit, parboil în așteptare a proceselor de gătit de finisare pentru a finaliza vasul, împreună cu sau, precum și, odată ce vasul este terminat, având elementele texturale potrivite pentru a oferi mușcarea dorită echilibrată cu dragoste și tandrețe. [Aici devine foarte subiectiv și va trebui să vă amânați de ceea ce interpretarea clienților dvs. despre al dente este pentru ei. La urma urmei ... ei sunt cei care vă plătesc pentru asta.]

Ca întotdeauna, a fost plăcerea mea să împărtășesc aceste informații cu tine. Pana data viitoare...

Instrucțiuni Video,: lo-fi chillhop horror stories | scary stories to study/relax | Al Dente Creepypasta 13 (Mai 2024).