Potrivirea vinului și mâncării - vită

• Mai 2, 2024

O masă în care carnea roșie este în centrul atenției este ocazia de a căuta în pivnița ta - sau magazinul local de vin - pentru o sticlă de vin roșu bun. Dar vinul pe care îl veți dori depinde de ceea ce gătiți și mai ales de cum. Să începem cu carnea de vită.

VITĂ

O îmbinare cu carne de vită prăjită servită în sucurile sale este o potrivire ideală pentru o bontă bună, deoarece vinurile roșii de Bordeaux sunt cunoscute. Clarurile sunt amestecuri de Cabernet Sauvignon și Merlot în principal. Cei din denumirile St Emilion și Pomerol sunt în primul rând Merlot, restul sunt dominate de Cabernet. Voi merge pentru Cabane aici. Pentru alternative, căutați un Meritul din California bazat pe Cabernet sau similar. Un alt vin care face un meci minunat este o Rioja îmbătrânită. Netezimea și mătăsea vinurilor precum Marqués de Cáceres vor fi sigur de mulțumire.

Gătitul cărnii de vită pe o flacără deschisă mă face să mă gândesc la marile carne care mănâncă regiuni de vin din lume. Este o coincidență faptul că zonele vitivinicole, precum gătitul în aer liber, pe cărbune sau lemn, au dezvoltat vinuri care se potrivesc în mod ideal cu aromele fumurii și „rumenite” ale cărnii aruncate de foc? Nu văd friptura argentiniană într-un meniu fără ca Malbec să-mi vină în minte. Argentina are carne de vită superbă, localnicii se bucură să mănânce cantități uriașe la o ședință, iar strugurii Malbec, pe care Argentina și-a făcut-o, creează un vin care este un meci superb. De asemenea, sud-africanii vor face o grămadă de lemn și o vor pune pe foc pentru un braai unde vor găti carne de vită și carne locală precum kudu (un tip de căprioară), atât carnea, cât și stilul de gătit care se potrivesc exact cu fumatul unui pinotaj. Sunt un pic mai sofisticate în California, unde este posibil ca focul lor să fie într-un grătar Weber, dar fripturile americane sunt uriașe și tandre și cerșesc Zinfandel-ul local picant, care se potrivește perfect.

Oricare dintre aceste vinuri merge atât de bine cu fripturi la grătar sau fierte. La fel ca în Uruguay, o altă țară sud-americană cu care se bucură de carne gătită la foc, este Tannat. Petite Sirah și Charbono, de asemenea, din California.

Într-adevăr, este greu să ne gândim la un vin roșu care nu se potrivește cu carnea de vită, dar cred că soiurile menționate mai sus sunt o potrivire prin excelență.

Dar să presupunem că preferați vinurile albe? Am băut - și m-am bucurat - un Sauvignon Blanc din Noua Zeelandă cu friptură cu ochi de coaste, ca parte a cercetării mele pentru această serie. Cred că dacă ai de gând să bei vin alb, atunci îți dorești unul care să împacheteze un pic de pumn și să reziste la arome puternice, iar NZ savvie face cu siguranță asta. O alternativă ar putea fi Rioja albă care a îmbătrânit lemnul - cereți comerciantului de vin un „stil vechi” Rioja alb. Nu vă plictisiți într-un supermarket, pentru că nu le vor stoca.

Dar, ca întotdeauna, amintește-mi cele trei legi ale potrivirii produselor alimentare și a vinului:

• Bea ce preferi, deoarece nu există împerecheri corecte sau greșite.
• Experimentați, fiți aventuroși și găsiți propriile dvs. succese.
• Când aveți îndoieli, beți vinul preferat.

---

Peter F May este autorul Marilyn Merlot și strugurele nude: vinuri ciudate din întreaga lume care prezintă peste 100 de etichete de vin și poveștile din spatele lor și PINOTAGE: în spatele legendelor vinului propriu din Africa de Sud care spune povestea din spatele vinului și strugurilor Pinotage.

---

Instrucțiuni Video,: Fainarea vitei de vie(Uncinula necator)combaterea si stoparea ei cu Karathane M35sau gold (Mai 2024).