World World Wine & Food Tour - Austria

• Mai 4, 2024

Fac un tur virtual pentru vinuri și produse alimentare la nivel mondial. Prima țară pe care o vizitez este Austria, iar pentru mine asta înseamnă Wiener Schnitzel. Acest fel de mâncare deține un loc foarte special în inima mea. În urmă cu mulți ani, când învățam despre vin, soția mea și am călătorit la Bristol pentru târgul lor anual de vinuri. Bristol a fost un port important în afacerea de vinuri și mulți expeditori de vin au avut pivnițe acolo, inclusiv Harvey a cărui sherry Bristol Cream se găsește în magazinele de vinuri din întreaga lume.

În cadrul Târgului Mondial al Vinului, restaurantele locale s-au alăturat distracției, concentrându-se pe una dintre țările expuse la târg prin prezentarea de rețete și vinuri din țara respectivă.

Hotelul în care am stat noi plecase din Austria. Am luat masa în restaurantul lor la un cvartet cântând valsele Mozart și Strauss și am mâncat Wiener Schnitzel. Vinul recomandat a fost destul de nou pentru noi și a trebuit să ni se spună cum se pronunță Grüner Veltliner (groo-ner velt-leener, dar în zilele noastre, adesea cunoscut sub numele de „groovy”). Seara a fost foarte romantică și în seara amurgului, strălucirea apei în docurile Bristol ar fi putut fi Dunărea.

Wiener Schnitzel (sau cutletul din Viena) este o felie subțire de vițel prăjit.

Reteta mea:

Luați o escalopă de vițel de persoană, așezați între două bucăți de hârtie rezistentă la grăsime sau înveliș de pelicule / saran și aplatizați cu un știft rotativ sau mălai. Carnea se va micsora in timp ce gatesti, asa ca o vrei foarte subtire.

Se scurge în făină, se scufundă într-un ou bătut și se acoperă în firimituri de pâine.

Se prăjesc puțin în unt sau ulei, întorcându-se o dată, astfel încât ambele părți să fie brun auriu.

Topeste cu o pană de lămâie, însoțește-ți alegerea de amidon și legume. Îmi plac cartofii sărați și fasolea verde aburită.

Dacă nu puteți obține Grüner Veltliner, încercați un alt vin alb uscat fructat. Îmi amintesc că am gătit Wiener Schnitzel într-un apartament de vacanță deasupra Lacului Maggiore din Italia și că găsirea strugurilor locali Arneis a făcut un meci perfect. Alte vinuri neobișnuite pe care le-am ales sunt un Petite Manseng uscat din Virginia, un Traminette din New York, Vidal Blanc din Ontario sau orice soi italian regional. Sau un Riesling uscat de oriunde ar fi de asemenea grozav.

De ce vin alb? Înlocuiți cartofii cu spaghete cu un sos de roșii, iar felul de mâncare se schimbă în italianul Escalope Milanese - un fel de mâncare care îmi place cu Montepulciano roșu sau Barbera.

Motivul pentru care Grüner Veltliner este indisolubil legat în psihicul meu cu Wiener Schnitzel este că după acea masă din Bristol, primul meu fiu a fost conceput.



Vorbim despre vin pe forumul nostru.

Peter F May este autorul Marilyn Merlot și strugurele nude: vinuri ciudate din întreaga lume care prezintă peste 100 de etichete de vin și poveștile din spatele lor și PINOTAGE: în spatele legendelor vinului propriu din Africa de Sud care spune povestea din spatele vinului și strugurilor Pinotage.

Instrucțiuni Video,: World of Wine: Old World vs. New World (Mai 2024).