Reteta Bhatura

• Mai 15, 2024

O bhatura (pronunțată „bha too rha”) este în esență un naan prăjit, ingredientele și tehnica sunt practic aceleași. În India, bhatura sunt de obicei prăjite, dar le poți prăji puțin. Bhaturasul este un fir de mâncare la alegere atunci când mănânci chole (condimente de năut) și această combinație este un clasic preferat mai ales în rândul iubitorilor de mâncare Punjabi.

Bhaturasul nu se confundă cu saracii care se fac folosind atta (făină integrală de grâu). Bhaturasul se face folosind făina destinată tuturor (maida).

Cheia unei bhaturi moi este în frământare. Trebuie să frământați aluatul în mod corespunzător până când devine moale și flexibil; până când puteți simți efectiv o schimbare a texturii aluatului. Crede-mă, face toată diferența delicioasă din lume. Bhatura mea de acasă este întotdeauna un mare succes.


BHATURA (Făină indiană

ingrediente:

1 cană + 2 lingurițe (9 uncii) de făină (maida) pentru toate scopurile, cernute
½ linguriță praf de copt
½ linguriță de sare după gust
2 lingurițe de zahăr, după gust
2+ tbsp ulei (vegetal sau canola), puteți folosi unt topit sau ghee pe care îl preferați
2 lingurițe de iaurt
½ cană de lapte
ulei (vegetal sau canola), suficient pentru prăjirea superficială

METODĂ:

Într-un bol mare de amestec, combinați făina cernută împreună cu celelalte ingrediente uscate (praf de copt, sare și zahăr). Amestecați bine pentru a combina toate ingredientele și puneți deoparte până la nevoie.

Acum, într-un bol mai mic, combinați ingredientele umede împreună (lapte, ulei și iaurt). Amestecați bine și puneți deoparte până la nevoie.

Acum, în vasul de amestecare a ingredientelor uscate, faceți o mică fântână în centru și adăugați încet ingredientele umede în timp ce încorporați făina de pe părțile laterale ale godeului. Mâinile tale curate sunt cele mai bune instrumente pentru această meserie, continuă să amesteci până când aluatul se va alătura. Uneori, aluatul poate părea că are o minte proprie și poate fi afectat de factori precum altitudinea mare, uscăciunea sau umiditatea. Așa că folosiți-vă instinctele culinare și judecata - dacă aluatul dvs. pare prea „umed” sau lipicios, adăugați doar puțină făină, după cum este necesar. Dacă este puțin uscat, adăugați puțin lapte, după cum este necesar. Practic, ai nevoie doar ca aluatul să se alăture, pentru a putea fi frământat.

Cea mai ușoară modalitate de a face acest lucru este pe un blat curat, cu puțină presărare de făină, astfel încât aluatul să nu se lipească. Transferați acum aluatul din bol pe suprafața de lucru. Începeți să frământați aluatul până devine moale și flexibil. Acest lucru poate dura oriunde între 10-12 minute. Apoi așezați aluatul într-un bol bine uns cu ulei și acoperiți cu o cârpă umedă sau un prosop timp de cel puțin 15-20 de minute. Păstrați vasul într-un loc cald, nu refrigerați. Aluatul trebuie să crească ușor.

Acum din aluatul tău, poți face cu ușurință 5 bile mai mici de aluat. Frământați mingea cu aluatul pentru doar un minut sau ceva înainte de a o rula. Asigurați-vă că păstrați restul de bile de aluat acoperite cu o cârpă umedă sau un prosop, astfel încât să nu se usuce. Folosind un știft de ars pe o suprafață bine inflorită, începeți să rolați bilele de aluat în cercuri subțiri plate de aproximativ 6-7 ”în diametru.

Între timp, încălziți o tigaie adâncă cu suficient ulei pentru a prăji puțin. Când este fierbinte, adăugați cu grijă bhatura și prăjiți până se rumenesc pe ambele părți - răsturnând-o după câteva minute. Este posibil să fie nevoie să le prăjiți pe rând și în loturi. Se scurge bine și se servește imediat cu chole sau masa preferată indiană.

Instrucțiuni Video,: How To Make Chole Bhature | Quick Chole Bhature Recipe| Punjabi Chole Masala Recipe | Neelam Bajwa (Mai 2024).