Gheare de crab curry (Bu pad phom kar) i

• Mai 4, 2024

Aceasta este o rețetă pe care am învățat-o de la regretatul colonel Ian F. Khuntilanont Philpott în timp ce eram în excursie în orașul natal Korat în 1995. De multe ori fac asta folosind crab proaspăt local Dungeness și este minunat. Crabul și curry-ul sunt o căsătorie de arome născute în cer! Această rețetă este moale și nu ascunde dulceața minunată a crabului.

Bu pad phom kari (gheare de crab curry)

Acesta este un fel de mâncare ușor curry, de obicei servit ca contrapunct pentru un fel de curry sau usturoi mai intens. Poate fi preparat cu gheare de crab sau cu o cană de carne de crab sau un amestec de carne de crab și creveți. Prefer să folosesc crabul nostru local de Dungeness în coajă. Cred că doar carnea de curry nu este la fel de aromată.

Praful de curry thailandez (phom kari) poate fi găsit în piețele asiatice. Este similar cu o pudră ușoară de curry indian. Prik yuak este un chile verde dulce, dacă nu este disponibil, folosiți ardei gras, dar asigurați-vă că sunt dulci și nu sunt amari.

ingrediente.
1 cană de carne de crab sau 2 # crab în coajă
1 lingură de usturoi, feliat subțire
2 linguri de pește
1 linguriță de phom kari (Thai Curry Powder)
1 lingură sos de soia thailandez ușor
un vârf de zahăr
2 linguri de nam plah (sos de pește)
2 linguri de funie, feliate subțire
2 cepe de primăvară (solzi / ceapă verde), feliate subțiri
1 lingură de prul yuak julienned (chile dulci verzi)

metodă
Încălziți wok la foc mare, adăugați puțin ulei și turnați pentru a acoperi wok. Amestecați prăjiți usturoiul și ceapa. Adăugați fondul de pește, sosul de soia și sosul de pește și amestecați prăjiți crabul până aproape gătit, apoi adăugați ingredientele rămase.

Aliniați o farfurie de servire cu salată și turnați crab peste ea, garnisiți cu frunze de corinader, frunze de tei și felii de castravete.

Dacă folosiți gheare de crab, apoi aburizați ghearele de crab și combinați ingredientele rămase separat și reduceți-le pentru a forma un sos de scufundare.

Acest fel de mâncare este, desigur, servit cu obișnuitele condimente de masă thailandeze și personal îmi place să adaug destul de mult prik dong (chilis roșu în oțet).

Ca întotdeauna cu acest tip de mâncare tropicală cu fructe de mare, îl puteți servi fierbinte, la temperatura camerei sau refrigerat.

Asigurați-vă că folosiți sosul de soia thailandez, deoarece are un gust diferit de sosul de soia chinezesc sau japonez.

Îmi place foarte mult sosul de pește Golden Boy Brand din Thailanda, deoarece are o aromă plăcută și nu este umplut cu substanțe chimice precum unele mărci.