Vin și podgorii germane

• Aprilie 29, 2024

Când seara începe să deseneze toamna este pe drum, iar vițele din sute de podgorii din regiunea viticolă din Germania, cele mai multe în jurul satelor istorice, atârnă cu struguri coapte.

Este timpul pentru debutul recoltei, cu lucrările sale anuale legate de vin, obiceiurile și festivitățile.

Primele vițe din Germania au fost importate în țară de către romani când au cucerit continentul. Alături de castane, sparanghel și idee de băi, printre altele.

Au stabilit majoritatea regiunilor viticole celebre din Europa, dar Germania este țara din nordul cel mai îndepărtat, unde strugurii se pot cultiva productiv, iar tradiția sa de vin reușește de peste 2.000 de ani.

Condiții mai răcoroase au însemnat că majoritatea viței de vie plantate de-a lungul pitoresculi parcuri de vii mici au fost așezate pe pantele abrupte ale dealurilor, orientate spre sud sau sud-vest pentru a atrage cât mai mult soare. Înclinarea viilor are nevoie de agilitate și fitness pentru a urca la viță de vie, a le tinde în timpul sezonului de creștere și, odată cu sosirea recoltei, culege fiecare buchet de struguri de mână.

Majoritatea podgoriilor, sau Weingüter, în special de-a lungul râului Rin și Râului Mosel, nu sunt protejate numai de vânt de dealurile împădurite care le mărginesc, dar beneficiază și de căldura soarelui, deoarece se reflectă din apă.

Cu toate acestea, strugurii din această parte a lumii se coacă încet, iar acest lucru îi adaugă aroma.

Peste o sută de soiuri diferite de struguri sunt cultivate, producând o mare varietate de vinuri germane, dar îngrozitorul strugure Muller-Thurgau este un tip special crescut pentru a se coace rapid în aceste condiții, iar vinăriile au produs Liebfraumilch, printre vinuri similare, dulci și ușoare care sunt importate de țări din afara Germaniei. Dar nici germanii nu sunt beți și nici nu se bucură.

Strugurii Reisling înlocuiesc, printre altele, Muller-Thurgau, cu toate acestea, în afara țării, este încă cea din urmă clasă de consumatori de vin, adesea identificați ca fiind tipici pentru podgoriile și vinurile din Germania.

Nu este o imagine exactă a vinurilor germane din zilele noastre și, deoarece vinul bun are nevoie de soiurile de maturare mai lente de struguri, acestea sunt cele pe care concentrează majoritatea podgoriilor și vinelor germane.

Se numește clasificarea germană a vinului pentru maturitatea unui strugure Prädikatși variază de la „Kabinett”, care sunt doar coapte și fac un vin ușor, prin „Spatlese”, la recolta târzie și cu o aromă mai intensă, prin mai multe etape de maturitate și intensitate până la atingerea „Eiswein”.

Bine numitul Eiswein, Ice Wine, este un vin de desert dulce limitat și scump, obținut din struguri supraîncărcați care prezintă semne ale unei infecții cu ciuperci „bune”, Botrytis, cărora li s-a permis înghețarea viței de vie, culesă și prelucrată manual noaptea și apăsat în timp ce este încă înghețat.

Atât vinurile roșii germane, cât și vinurile albe au fost considerate la egalitate cu cele mai bune produse de Franța în perioada de aur a secolului al XVIII-lea și al XIX-lea din Germania, dar influențe exterioare, de la viruși importați care decimează vița de vie și prăbușirea economiei, până la războaie și ocuparea podgoriile au dus la o prăbușire în cadrul industriei.

Producția ulterioară de vin inferior, obținută din struguri de maturare mai rapidă, a mers mult spre continuarea distrugerii reputației Germaniei de producător de vin de calitate.

Până la sfârșitul anilor 1960, viticultorii germani erau deja în fruntea dezvoltării vinului ecologic, cultivate fără spray-uri chimice, precum și viță de vie bio și dinamic recoltate și sunt creditate nu numai pentru gustul și varietatea vinurilor produse, ci și pentru concentrarea precoce asupra protecției mediului.

Vintners subliniază și promovează vinurile de înaltă calitate și de epocă, care au fost întotdeauna produse în diferitele zone vitivinicole și reparează treptat daunele aduse reputației vinului german. Unele soiuri sunt printre cele mai bune din lume, completând perfect bucătăria modernă și gusturile, dar puțini din afara Germaniei știu că există.

Există chiar și o podgorie terasată pe terenul frumosului stil Rococo Palatul Sanssouci, din Potsdam chiar în afara Berlinului, dar podgorii cu adevărat mari sunt rare în Germania.

Există numeroși mici proprietari de viță de vie ale căror viță de vie nu acoperă mai mult de doi acri. Unii le cultivă pentru uz propriu, alții ca adaos la alte lucrări cu randament, fie vândute, fie plasate într-o cooperativă, în timp ce orice vizitator într-o regiune viticolă va întâlni micuța familie deținută „Gasthaus” cu un meniu cu roșu. și vin alb din podgoria proprie „curte”.

În ultimele două decenii vinierii germani cu podgorii mari și mici au lucrat împreună pentru schimbare.

Dealurile de viță în pantă acoperite, culegerea manuală a strugurilor, ceasurile de viță de vie, deoarece nu existau ceasuri pentru culegătorii de struguri în zilele trecute, săptămânile de vin și afișările de artificii, inclusiv unul dintre Rinul în sărbătorile Flăcărilor, numeroasele festivaluri vamale și vinice care sunt centrate în jurul recoltarea nu s-a schimbat.

Vinul și mâncarea s-au dezvoltat împreună în Europa, motiv pentru care perechea de stridii și muscadetul francez sau pastele pe bază de tomate și italienii Montepulciano se reunesc atât de bine, vinul a fost făcut cu mâncarea locală. Dar Riesling-ul german completează sushi, și mâncarea din alte țări asiatice, genial ... bucătării care cu siguranță nu erau cunoscute în Europa când au fost plantate viile.

Vintners sunt hotărâți să schimbe imaginea invechită a vinului german ca fiind bolnav, dulce și fără gust, pentru a reflecta calitatea vinului produs acum și a fost creat în podgoriile germane în secolele trecute.

Unele dintre cele mai bune vinuri din lume.




Credite foto: freyburg-unstrut-weine.de - Himmelsleiter, Ladder to Heaven, cele 1.200 de terase de viță cu vedere la punctul de întâlnire al râurilor Neckar și Enz din Baden Wuerttemburg și Zeltinger Sonnenuhr, ambele curtoazie Deutsches Weininstitut, www.germanwines.de , Struguri înghețate în Pfalz amabilitate Pfalz.de Wein und Genuss

Instrucțiuni Video,: Cum a infintat o podgorie de la ZERO! WEINGUT - Vin românesc, cu bani nemţeşti (Aprilie 2024).