Reteta Ghanta Tarkari

• Mai 6, 2024

Bucătăria Oriya nu este foarte cunoscută pentru majoritatea oamenilor și se știe foarte puțin despre asta în afara Indiei. Situat pe coasta de est a Indiei, Orissa este unul dintre cele mai pitorești state din India. Mâncarea Oriya este caracterizată de obicei ca fiind delicată și ușor condimentată. Ingredientele locale și produsele proaspete de sezon - în special, sunt o mare parte din dieta tipică Oriya. Ghanta Tarkari este un mâncăr delicios vegetarian în care „ghanta” înseamnă amestecat și „tarkari” înseamnă curry - deci practic curry vegetal mixt Oriya. În mod tradițional, acest fel de mâncare este preparat cu legume tipice indiene - dintre care sunt greu de găsit în afara sau în India sau pur și simplu nu sunt disponibile pe tot parcursul anului, așa că nu ezitați să folosiți legumele preferate pentru acest fel de mâncare. Personal, îmi place să folosesc legume locale și de sezon ori de câte ori fac acest fel de mâncare.

Încercați să alegeți legume care să țină pasul la procesul de gătire și să nu se destrame sau să se descompună complet. De asemenea, încercați să tăiați toate legumele aproximativ la aceeași dimensiune - astfel încât să gătească uniform. Puteți adăuga, de asemenea, combinație preferată de mâncăruri, fasole sau linte.

La prima vedere, acest lucru poate părea o listă lungă de ingrediente și un proces îndelungat, dar nu vă descurajați - acest fel de mâncare merită în totalitate efortul mic ☺.


GHANTA TARKARI (curry vegetal mixt Oriya)

ingrediente:

1 ceapa mare, tocata marunt
1½ bucată de ghimbir, decojită și tocată aproximativ
3-4 căței de usturoi mari, tocate aproximativ
½ cană toor dal (mazăre galbenă porumb împărțită sau arhar dal)
1 cartof mediu, decojit și tăiat cuburi
1 cartof dulce mediu (sau yam), decojit și tăiat cubulețe
1 morcov mare, decojit și tăiat cuburi
5-6 ciuperci cremini maro sau nasturi albe, înjumătățite sau în sferturi, în funcție de mărimea lor
1 cană dovlecel, tăiat cubulețe
1 cană fasole verde, tăiată în bucăți de mărimea mușcăturii
1 cană flori mici de conopidă
½ cană ardei gras roșu sau puteți folosi orice culoare de ardei gras
½ cană ridiche de daikon (mooli)
½ cană mazăre verde (înghețată este bine) sau edamame
½ cană porumb pentru copii, tăiat în bucăți de mărimea mușcăturii
½ lingură de semințe de muștar negru
½ lingură semințe de chimen
2-3 pui roșii uscați, după gust
2 frunze de dafin
1 lingurita turmeric (haldi)
2 linguri de pulbere de chimen măcinat
½ linguriță de chili roșu, după gust
sare și piper, după gust
1 roșie medie, tocată fin
½ ceașcă de năut (în conservă este bine, dar se scurge și se clătește bine înainte de utilizare)
½ cană nucă de nucă de nucă de nucă de nucă (sau puteți folosi lapte de nucă de cocos)
2 linguriți ulei (vegetal sau canola)
frunze de cilantro proaspăt tocate pentru garnitură

METODĂ:

Folosind un blender mic sau un procesor alimentar, măcinăm ceapa împreună cu ghimbirul și usturoiul într-o pastă fină folosind puțină apă, după cum este necesar pentru a ajuta procesul de amestecare. Puneți deoparte până la nevoie.

Apoi, gătește toor dal. Într-un vas cu supă la foc mare, adăugați 1 cană de apă împreună cu toor dal. Se aduce la fierbere bună, se acoperă, se reduce căldura la foc mic și se lasă să se gătească până când dal este fraged, dar nu moale (aproximativ 12-15 minute). În mod alternativ, puteți găti dal într-o oală sub presiune dacă doriți.

Pentru rezultate mai rapide, puteți fie cu abur, fie cu microunde toate legumele (cu excepția tomatei) împreună timp de 2-3 minute, astfel încât acestea sunt deja parțial pre-gătite.

Într-o tigaie mare sau adâncită la foc mediu, adăugați uleiul. Când este fierbinte, adăugați cu atenție semințele de muștar. Când stropirea scade, adăugați semințele de chimen și chili roșii uscați. Adăugați acum ceapa măcinată / ghimbirul / pasta de usturoi și amestecați bine. Lăsați să gătească până ce ceapa se rumenesc apoi adăugați frunzele de dafin împreună cu restul condimentelor (turmeric, pudră de chimen măcinată, pudră de chili roșu, sare și piper). Lăsați condimentele să gătească câteva minute și apoi adăugați roșiile, năutul și torta dal împreună cu orice lichid de gătit. Amestecați bine pentru a combina toate ingredientele și lăsați să gătească 3-4 minute înainte de a adăuga în toate legumele și nuca de cocos. Amestecați bine și apoi acoperiți, reduceți focul la foc mic și lăsați să gătească aproximativ 5 minute, până când legumele sunt fragede. Garnisiți cu frunze de cilantro proaspăt tocat și serviți cu rotis proaspăt și orez Basmati parfumat.

Instrucțiuni Video,: ଗର୍ଭଣା ସଂକ୍ରାନ୍ତି ସ୍ପେସିଆଲ ଘାଣ୍ଟ ତରକାରୀ ( Ghanta Tarkari ) | Odia Mix Veg Curry | Odia Authentic (Mai 2024).