Cum să devii un mare judecător de bere

• Mai 4, 2024

Pentru cei care iubesc statisticile:

La 2007 Marele Festival al Berii Americane, 473 de bere au concurat pentru medalii în 75 de categorii. Număr de înregistrări: 2.826 înregistrări. Au nevoie de judecători profesioniști: 107 reprezentanți de 7 țări

La Cupa Mondială a Berii din 2008, 644 de fabrici de bere din 58 de țări au concurat pentru medalii în 91 de categorii. Număr de înregistrări: 2.864 înregistrări. Aveau nevoie de judecători profesioniști: 129 reprezentați de 21 de țări.

Cum oamenii devin atât de conștienți de gust, aromă, stil, aspect, textură, kinestezică și o mulțime de alte calități pe care se califică să le judece la aceste competiții de clasă mondială? Există degustători născuți?

Majoritatea oamenilor care judecă berea profesional nu se așteptau niciodată să dobândească o astfel de abilitate. Probabil că nici nu au observat că sunt geekish. Ei sunt cei a căror curiozitate le-a copleșit sentimentul de bună judecată când au comandat pentru prima dată Lambicul acesta belgian. Ochii lor dansau în timp ce priveau în pahar. Au observat natura acidă, funk-ul, fructele. Curiozitatea lor s-a extins și au încercat un barleywine englez… apoi un IPA Imperial… apoi, au trecut la Old Ale, îmbătrânit în butoaie Bourbon.

Aromele au rămas în creierul lor în dimineața următoare, iar curiozitatea lor s-ar fi putut trezi la ideea de a-și prepara propria lor. Ei au ascultat o discuție de bere despre drojdie și au citit despre Brett și Saaz ca arome distinctive. Undeva în toate acestea, au luat o decizie conștientă de a afla mai multe.

Este posibil să fi luat cursuri pentru certificarea Bege Judge, considerând că „ar ști totul” dacă și când au trecut examenul final. După ce au judecat în prima lor competiție, au înțeles că percepția senzorială și capacitatea de a comunica într-un mod eficient era o abilitate care trebuia dezvoltată. Dar cum se dezvoltă o astfel de abilitate?

Nu numai că judecați o bere pentru perfecțiunea sa tehnică, ci și pentru arta inerentă a berilor cu adevărat „de talie mondială”. Descoperiți defecte, identificându-le cauzele, recomandând soluții. Sunteți asistentul la bere, a doua opinie, cel mai apropiat consilier. Cei care o fac bine lucrează la ea.

Strategii pentru dezvoltarea conștientizării senzoriale

Creați borcane de aromă / aromă

Folosind borcane mici de sticlă (borcanele igienizate pentru alimente pentru copii funcționează bine), umpleți fiecare cu un condiment diferit, zahăr sau plantă. Etichetați-le clar. Faceți timp pentru a afla caracteristicile individuale ale fiecăruia - aromele, gustul, senzația de pe limba dvs. Începeți cu cele mai frecvente în bere: coriandru, coajă de portocală, coajă de lămâie, fructe de ienupăr, scorțișoară, anason stelar, vanilie, iarbă de lămâie, heather, melasă, zahăr brun, stafide, merișoare uscate, buruieni. Pe măsură ce deveniți pricepuți la identificarea acestora, extindeți-vă colecția la articole mai obscure la care poate nu vă așteptați, dar totuși puteți întâlni: apă cu câteva picături de înălbitor în ea, ajutoare pentru bandă, pătrunjel, savuros, boabe de piper, bomboane rock. Practică.

Notă aromele fructelor de pe piață

Este posibil să fi observat că multe recenzii (de exemplu, în beeradvocate.com) descriu „citrice”, „fructe întunecate” sau „pepeni”. Cât de aproape puteți ajunge de fapt la o descriere exactă? Puteți spune diferența dintre stafide, prune și smochine? Există o diferență clară între piersici, nectarine și caise? Puteți identifica miezul de miere versus cantaloupe? Încercați diferite soiuri de cafea. Există o diferență între „Folgers” și o friptură costumată din Jamaicană? Puteți spune diferența dintre săpun, uleios, sau ceară? Ce zici de ciocolată-pudră de cocoa, ciocolată cu brutărie dulceagă dulce, Ovaltine răcoroase sau ciocolată cu lapte? Mesteci cu boabe care au fost prăjite, prăjite și arse. Notă aromele făinii de ovăz și a cremei de grâu.

Concentrează-te asupra sentimentelor din gură

Cum se simte o lămâie proaspătă tăiată pe limbă? Cum rămâne cu rucula? Poți gusta și simți amărăciunea? Simțiți efervescență - se simte ca Pop Rocks pe limba ta. Ce zici de „Rotunjime” - senzația asociată cu o netezime foarte echilibrată și uniformă în toată gura? Simțiți căldură sau primiți frisoane? Părul din spatele gâtului se ridică?

Studiați aromele fără gust

Sunt adecvate sau sunt rezultatul unor practici de preparare necorespunzătoare și o selecție slabă de ingrediente? Deveniți un gradator de examen pentru BJCP. Cursurile de pregătire a examenului de judecător la bere folosesc kituri de formare a aromelor, asamblate de FlavorActiV Company din Anglia și Țara Galilor, pentru instruirea studenților pentru a detecta defectele la bere. Aromele tipice din aceste truse sunt: ​​Acetaldehidă, Butiric, Clorofenolic, Diacetil, DMS (Sulfură de Dimetil), Hexanoat de Etil (fructat), Grainy, Metalic și Must. Instructorii pot obține trusele prin intermediul BJCP. Pentru detalii, accesați secțiunea Program de educație continuă de pe site-ul BJCP: //www.bjcp.org

Studiul hameiului

Efectuați un pic de cercetare pentru a identifica berile care sunt fabricate cu un soi de hamei.Faceți o degustare în care identificați profilul fiecăruia. Ia notite. Fii atent la recomandările tale.

Scrieți descrieri rapide și precise ale fiecărei beri

Încercați să evaluați pe deplin fiecare bere în cinci minute sau mai puțin. Apoi scade timpul la trei minute și examinează-ți munca cu un ochi discriminator.

Ai un grup de degustare?

Buchetul meu preferat de bere de bere poate fi găsit în Sly Fox Restaurant și Brewery din Phoenixville, Pennsylvania, SUA în fiecare seară de luni. Din exterior, ingeneria și candoarea membrilor ar putea câștiga eticheta ca „Masa rotundă din Algonquin a Vulpei Sly”. Acest grup pasionat de pasionați de bere a fost „fondat” înființat în 2004 de trei băieți de bere - Rich Ruch, Joe Meloney și Jack Curtin - care au acceptat să împărtășească comorile pivnite cu program regulat. Grupul a crescut pentru a include consumatori de casă, profesioniști, călători de bere și compozitori de bere, printre care Ted Johnston, Tom Foley, Patrick Mullin, Brian O'Reilly, Lew Bryson, Lori Limper, Tom Mariano, Greg Ramiriz, Rick și Jeannie Smiledge și mulți alții . Fiecare membru aduce câte o sticlă la alegere și toți membrii au gust. Este atât de afaceri, cât și de plăcere. Unii iau note. Actualul nostru „secretar de stiluri”, Dell Massey, notează fiecare bere, bere, stil, ABV și calități distincte ale fiecăruia - apoi trimite aceste note tuturor membrilor înainte de următoarea degustare. De obicei, îl ținem liber: orice găsim în pivnița de bere, frigider, garaj sau piața de bere preferată pe care avem dorința de a o împărtăși. Uneori adăugăm structură: o săptămână de degustare verticală; o degustare orizontală din mai multe bere diferite; țară-centric; sau beri care îmbătrânesc. Este enorm de educativ și de mult distracție!

Continua

Bea toate stilurile de bere în mod regulat și acordă atenție fiecăruia. Fa-l pentru arome. Vei observa o plăcere mai mare atunci când mănânci și vei deveni atent la varietatea de arome din împrejurimile tale. Cel mai bun dintre toate, veți dezvolta precizia ca degustător de bere priceput.

Noroc!

Fotografiile realizate la Sly Fox, Phoenixville, PA sunt (de sus): Tom Foley; Ted Johnston; Dell Massey; Patrick Mullin, Rich Ruch și Joe Meloney.

Instrucțiuni Video,: Korda Masterclass Vol 7: Summer Carp Fishing | Danny Fairbrass & Darrell Peck (Mai 2024).