Rețetă Khatkhate

• Mai 16, 2024

Familia mea aparține comunității GSB (Goud Saraswat Brahmin) din Goa. Practic, strămoșii mei pot fi urmăriți în pioasa comunitate brahmină care se instalase cu mult timp de-a lungul malurilor râului sfânt Saraswati. Prin urmare, mâncarea tradițională GSB este cunoscută în India sub denumirea de Saraswat Cuisine.

Tatăl meu a crescut într-o gospodărie GSB vegetariana pură, unde mâncarea zilnică era întotdeauna pregătită fără a folosi nici ceapă, nici usturoi! Dar partea mamei mele era mai modernă GSB și a crescut mâncând mese vegetariene care erau preparate folosind ceapă și usturoi (cu excepția zilelor de post). Așa că am crescut mâncând în principal preparate vegetariene Saraswat din comunitatea Goan sau Konkani. Aceste rețete delicioase de la Saraswat sunt întotdeauna caracterizate de utilizarea grea a nucă de nucă de cocos în multe dintre mâncărurile noastre - de la ulei de nucă de cocos pur la lapte de cocos și multă nucă de nucă de nucă de nucă de nucă.

Khatkhate este o tocană tradițională de legume mixte care a fost o capră mare în casa noastră. De asemenea, a fost o modalitate bună de a folosi orice legume rămase. Acest fel de mâncare combină toor dal (mazăre galbenă porumb împărțită) cu legume de sezon. În principiu, puteți folosi orice legume vă place sau pur și simplu folosiți orice legume aveți la îndemână. Îți recomand să folosești legume abundente care să reziste la procesul de gătit, legumele rădăcinoase funcționează bine. Gustul acestui fel de mâncare versatil va depinde, de fapt, de legumele utilizate, de aceea de fiecare dată când am avut-o - gustul era foarte familiar, dar ușor diferit. În mod tradițional, cel puțin 5 legume diferite au fost utilizate la prepararea sa.

Kokum este un fruct purpuriu închis, originar din India și folosit în mod obișnuit ca „agent de aprovizionare”, în special în bucătăriile Goan, Konkani și Maharashtrian. În prepararea tradițională a khatkhate, se folosește kokum. Kokum se vinde de obicei în forma sa uscată - este apoi înmuiat în apă caldă și lichidul rezultat sau sucul este apoi adăugat ca agent de aprovizionare în multe feluri de mâncare. Dar dacă nu puteți găsi kokum în zona dvs., puteți utiliza cu ușurință tamarindul ca un înlocuitor bun.


KHATKHATE (Saraswat Mixed Vegetable Stew)

ingrediente:

½ cană toor dal (mazăre galbenă porumb împărțită)
1 cartof mic, cuburi mari
½ plantain mare, cuburi mari
2 pui de porumb mediu, tăiați în bucăți de 2 ”
1 cană dovleac tânăr (sau 1 cartof dulce mediu), cuburi mari
½ cană mooli (ridiche daikon), decojită și cubulată
½ cană fasole verde proaspătă (tăiată în 1 ”bucăți)
½ cană mazăre verde (înghețată este bine) sau edamame
3-4 chili roșii uscați, după gust
½ cană nucă de nucă de cocos
½ lingură de turmeric (balamale)
1 tsp kala / goda masala
sare și piper, după gust
½ lingură gul (jaggery) sau puteți folosi zahăr brun, după gust
½ lingură de concentrat de tamarind (sau pudră de tamarind), dizolvat în ½ cană apă caldă
1-2 linguri de ulei de nucă de cocos sau ghee, opțional
nucă de nucă de nucă de nucă de nucă pentru garnisaj
frunze de cilantro proaspăt tocate pentru garnitură

METODĂ:

Mai întâi gătiți toor dal fie pe aragaz, fie într-un aragaz sub presiune. Într-un vas mic la foc mare, adăugați aproximativ 1½ la 2 căni de apă împreună cu toor dal. Se aduce la fierbere bine, se acoperă, se reduce căldura la foc mic și se lasă să se gătească până când dal este fraged, dar nu moale (aproximativ 12-15 minute). În mod alternativ, puteți găti dal într-o oală sub presiune dacă doriți. Apoi mușcați ușor dal folosind spatele unei linguri mari de lemn sau mănușă. Puneți deoparte până la nevoie.

Tăiați și pregătiți toate legumele în consecință, tăindu-le în bucăți mari de dimensiuni egale dacă este posibil.

Într-un procesor de produse alimentare mici, măcinăm puii roșii uscate și nuca de nucă de nucă într-o pastă groasă folosind doar puțină apă, după cum este necesar. Pus deoparte.

Într-un vas mare umplut cu suficientă apă pentru a acoperi, adăugați un vârf de sare și legumele în funcție de timpul lor de gătit - așa că, practic, legumele care iau cel mai mult timp pentru a găti ar trebui să meargă mai întâi. Se aduce la fierbere blândă și se lasă la foc mic, până când legumele rădăcinoase sunt doar fragede.

Adăugați acum condimentele (turmeric, kala masala, sare și piper). Apoi adăugați piureul toor dal împreună cu pasta de nucă de nucă de nucă de cocos / uscat, jaggery și tamarind cu lichidul său înmuiat. Acest fel de mâncare este mai mult ca o tocană groasă, dar nu ezitați să reglați consistența adăugând mai multă apă, dacă este nevoie. Amestecați ușor pentru a combina, acoperi și lăsați să gătească la foc mic timp de aproximativ 5-8 minute sau până când aromele s-au combinat bine.

Acum, într-o cratiță mică, încălziți uleiul de nucă de nucă de cocos și aruncați deasupra. Garnisiți cu frunzele de nucă de nucă de nucă de cocos și cilantro. Se servește cu phulkas proaspăt și orez Basmati parfumat.


VARIATII:

Puteți adăuga, de asemenea, edamame, morcovi decojiți, păstârnac sau dovlecei de butternut în farfurie, dacă doriți. Uneori adaug câteva bucăți de avocado în farfurie chiar înainte de servire.

Există un fel de mâncare similar cunoscut sub numele de „Kandamul”, care se traduce direct în legume de rădăcină. Aici, omiteți toor dal cu totul. În schimb, adăugați aproximativ ½ ceașcă de alune nesalțate împreună cu legumele în timpul procesului de gătit.Acest fel de mâncare se prepară de obicei folosind legume rădăcinoase, diverse ciudă și legume cu frunze verzi. Urmați rețeta conform indicațiilor de mai sus.



BULETIN INFORMATIV: Vă invit să vă abonați la newsletter-ul nostru săptămânal gratuit. Acest lucru vă oferă toate actualizările pentru site-ul Indian Food. Uneori, acest buletin informativ conține informații suplimentare despre rețete care nu sunt incluse în articole. Completați semifabricatul chiar sub articolul cu adresa de e-mail - care nu este transmis niciodată dincolo de acest site. Nu vom vinde sau comercializa informațiile dvs. personale niciodată.

Instrucțiuni Video,: Goan Dal Recipe | Popular Dal - Goa Style | Masala Trails With Smita Deo (Mai 2024).