Rețeta Kheema Naan

• Mai 2, 2024

Naanele sunt delicioase pișcoturi din nordul Indiei, care sunt coapte în mod tradițional într-un cuptor tandoor sau lut. Cuptoarele Tandoor funcționează la temperaturi foarte ridicate (până la 900 de grade F!) Și sunt capabile să apară naans în doar câteva minute. Dacă ai norocul să ai un cuptor tandoor în casa ta, atunci ești cu adevărat binecuvântat!

Am lucrat la o rețetă tradițională Kheema Naan de casă care funcționează bine fie într-un cuptor, fie pe grătar. Kheema Naan este doar naanul care a fost umplut cu carne tocată condimentată. De obicei în India, se folosește mielul măcinat, dar puteți folosi pui măcinat, curcan măcinat sau chiar o versiune vegetariană folosind ciuperci tocate.

Cheia pentru naanul moale constă în frământare. Trebuie să frământați aluatul în mod corespunzător până când devine moale și flexibil; până când puteți simți efectiv o schimbare a texturii aluatului. Crede-mă, face toată diferența delicioasă din lume. Kheema Naans, proaspăt coaptă, făcută acasă, este cu adevărat în afara lumii


KHEEMA NAAN (Indian Flatbread umplut cu carne tocată condimentată)

* Ingrediente: pentru naan

1 cană + 2 lingurițe (9 uncii) de făină (maida) pentru toate scopurile, cernute
½ linguriță praf de copt
½ linguriță de sare după gust
2 lingurițe de zahăr, după gust
2+ tbsp ulei (vegetal sau canola), puteți folosi unt topit sau ghee pe care îl preferați
2 lingurițe de iaurt
½ cană de lapte
putin unt topit sau ghee

***************************************************************************************

* Ingrediente: pentru kemă

½ lb de curcan măcinat (sau carne măcinată la alegere)
½ ceapă medie, tocată fin
2 căței de usturoi, tocate mărunt
¼ cană nuci de pin prăjite
1/2 ”bucată de ghimbir, decojită și tocată fin
1-2 pui verzi, tocate mărunt (după gust)
1 lingură pulbere de chimen măcinat
½ lingură pulbere măcinată de coriandru
½ lingură de turmeric (haldi)
½ tsp garam masala
½ lingură de ardei afumat
¼ lingură de pudră de chili roșu, după gust
1 lingură de pastă de roșii
sare și piper după gust
2 linguriți ulei (ulei vegetal sau canola)
frunze proaspăt cilantro tocate

METODĂ:

Pentru a face khemă:

Într-o tigaie adâncă sau wok la foc mediu, adăugați uleiul. Când este fierbinte, adăugați ceapa împreună cu usturoiul și ghimbirul. Se amestecă prăjit până se rumenesc ușor și apoi se adaugă puii verzi împreună cu condimentele (pulbere de chimen măcinat, pulbere de coriandru măcinată, turmeric, garam masala, ardei iute, pudră de chili roșu, sare și piper). Amestecați bine pentru a combina toate ingredientele și apoi adăugați carnea măcinată. Se amestecă bine și se adaugă pasta de roșii împreună cu o lingură sau cam de apă. Lăsați să gătească până când carnea măcinată este complet gătită și tot lichidul este complet evaporat. Se amestecă cilantro și nuca de pin. Gustați și reglați condimentele, dacă este necesar, lăsați să se răcească complet înainte de utilizare. Puneți deoparte până la nevoie.

Pentru a face naanul:

Într-un bol mare de amestec, combinați făina cernută împreună cu celelalte ingrediente uscate (praf de copt, sare și zahăr). Amestecați bine pentru a combina toate ingredientele și puneți deoparte până la nevoie.

Acum, într-un bol mai mic, combinați ingredientele umede împreună (lapte, ulei și iaurt). Amestecați bine și puneți deoparte până la nevoie.

Acum, în vasul de amestecare a ingredientelor uscate, faceți o mică fântână în centru și adăugați încet ingredientele umede în timp ce încorporați făina de pe părțile laterale ale godeului. Mâinile tale curate sunt cele mai bune instrumente pentru această meserie, continuă să amesteci până când aluatul se va alătura. Uneori, aluatul poate părea că are o minte proprie și poate fi afectat de factori precum altitudinea mare, uscăciunea sau umiditatea. Așa că folosiți-vă instinctele culinare și judecata - dacă aluatul dvs. pare prea „umed” sau lipicios, adăugați doar puțină făină, după cum este necesar. Dacă este puțin uscat, adăugați puțin lapte, după cum este necesar. Practic, ai nevoie doar ca aluatul să se alăture, pentru a putea fi frământat.

Cea mai ușoară modalitate de a face acest lucru este pe un blat curat, cu puțină presărare de făină, astfel încât aluatul să nu se lipească. Transferați acum aluatul din bol pe suprafața de lucru. Începeți să frământați aluatul până devine moale și flexibil. Acest lucru poate dura oriunde între 10-12 minute. Apoi așezați aluatul într-un bol bine uns cu ulei și acoperiți cu o cârpă umedă sau un prosop timp de cel puțin 15-20 de minute. Păstrați vasul într-un loc cald, nu refrigerați. Aluatul trebuie să crească ușor.

Între timp, preîncălziți cuptorul la 500 de grade F, asigurându-vă că suportul pentru cuptor este setat în mijlocul sau în centrul cuptorului. Nu uitați să uleiți ușor și hârtia de copt. Dacă aveți o piatră de pizza, asta funcționează foarte bine pentru această sarcină. Naanele se coace destul de repede, așa că trebuie să fiți prezenți și, de asemenea, vigilenți în timp ce sunt în cuptor. Păstrează foaia de copt (sau piatra de pizza) în cuptorul tău, o pun în doar câteva minute înainte de utilizare. În mod alternativ, acest lucru se poate face afară pe un grătar bine ulei. Puteți face naanul direct pe un grătar bine ulei.

Acum din aluatul tău, poți face cu ușurință 4-5 bile mai mici de aluat. Frământați mingea cu aluatul pentru doar un minut sau ceva înainte de a o rula. Asigurați-vă că păstrați restul de bile de aluat acoperite cu o cârpă umedă sau un prosop, astfel încât să nu se usuce.Folosind un știft de ars pe o suprafață bine inflorită, începeți să rolați bilele de aluat în cercuri plate subțiri de aproximativ 5-6 ”. Apoi, adăugați aproximativ 2 linguri de umplutură răcită răcită în centrul naanului. Acum strângeți cu atenție părțile etanșându-le și formând o bilă. Puneți ușor într-un disc aplatizat folosind palmele și rulați ușor într-un cerc cu diametrul de aproximativ 6-7 ”. Dacă plânge, nu-ți face griji, ciocnește-l și aduc-o.

Acum, cu foarte mare atenție, scoateți raftul cuptorului și bateți-vă naanul pe foaia de copt fierbinte sau piatra de pizza. Glisați-l înapoi și lăsați naanul să se coace doar 2-3 minute. Naanul trebuie să fie ușor maro auriu, să-l perie cu unt topit sau ghee când iese din cuptor și servește imediat.




BULETIN INFORMATIV: Vă invit să vă abonați la newsletter-ul nostru săptămânal gratuit. Acest lucru vă oferă toate actualizările site-ului Indian Food. Uneori, acest buletin informativ conține informații suplimentare despre rețete care nu sunt incluse în articole. Completați semifabricatul chiar sub articolul cu adresa de e-mail - care nu este transmis niciodată dincolo de acest site. Nu vom vinde sau comercializa informațiile dvs. personale niciodată.

Instrucțiuni Video,: qeema naan (Mai 2024).